甜點制作的基礎知識

這些制作甜點的技法常識您都知道嗎？快來學一學吧！成功制作美味甜點的秘訣都在這里！

我們常常說的將黃油打發，即是將黃油加入如糖粉、糖霜、細砂糖、糖漿等糖類，用電動打蛋器攪打至膨松發白。需注意的是，黃油應是室溫軟化的狀態。過硬的黃油打發后會變成蛋花狀，影響口感。

蛋白打發至硬性發泡的狀態即是將蛋白及糖類倒入攪拌盆中，用電動打蛋器快速打發，至提起打蛋器頭可以拉出鷹嘴狀。需要注意的是，此操作過程中所用的容器和打蛋器必須無水、無油，且要加入糖類，否則可能出現無法打發、 持續呈現液體狀的情況。初學者可以加些許檸檬汁，以提高成功率。

將配方中的液體材料分次倒入打成羽毛狀的黃油中。每次倒入都需要將液體與黃油攪打均勻， 這樣才能保證黃油與液體材料充分混合， 減少因一次性加入過多的液體導致水油分離的情況。

質地細膩的粉類吸收了空氣中的水分會發生結塊的情況，因此使用時需要過篩。過篩的方式有兩種，一種是直接篩入打發的黃油中；另一種是將粉類提前過篩備用，但放置時間不宜過長，否則粉類會再次結塊。