材料篇

這些是制作甜點最常用到的材料，看看你準備齊全了嗎？這些東西在超市中就能購買到，制作甜點的準備工作一點兒也不復雜。

01 無鹽黃油

它是從牛奶中提煉出來的油脂。本書中制作的產品多采用無鹽黃油。無鹽黃油通常需要冷藏儲存，使用時要提前室溫軟化，若溫度超過 34℃，無鹽黃油會呈現為液態。

02 面粉

本書中所用到的面粉分別有低筋面粉、高筋面粉和中筋面粉。制作面包時多使用高筋面粉，其他產品多用低筋面粉，一些特殊的配方才會使用中筋面粉。

03 細砂糖

制作甜點常用到的糖類，除此之外還會用到質地細膩的糖粉或糖漿。使用細砂糖是因為其顆粒結晶小，容易和配方中的油類融合，甜度較高。

04 泡打粉

泡打粉又稱復合膨松劑、發泡粉和發酵粉，是由小蘇打粉加上其他酸性材料制成的，能夠通過化學反應使蛋糕快速變得膨松、軟化，增強蛋糕的口感。

05 粟粉

粟粉又稱玉米淀粉，有白色和黃色兩種，含有豐富的營養，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、美容養顏等保健功能，也是適宜糖尿病病人食用的佳品。

06 雞蛋

雞蛋是制作甜點最常用的材料之一。一個雞蛋約重 50 克，其中蛋黃的重量約 20 克，雞蛋越大其蛋白的重量越重，蛋黃的重量不變。

07 牛奶

牛奶在制作甜點時常常使用，用于增添甜點的奶香風味。牛奶中富含蛋白質，有補充鈣質的作用。一般來說，在制作甜點的過程中需要使用全脂牛奶。

08 淡奶油

淡奶油即動物奶油， 脂肪含量通常為 30%~35%，可打發后作為蛋糕的奶油裝飾，也可作為制作原料直接加入到蛋糕體的制作中。日常需要冷藏儲存，使用時再從冰箱拿出。

09 奶油奶酪

奶油奶酪是牛奶濃縮、發酵而成的奶制品，有較高的蛋白質和鈣。日常需要密封冷藏儲存，通常為淡黃色，具有濃郁的奶香味，是制作奶酪蛋糕的常用材料。

10 巧克力

巧克力是甜點中經常使用的材料之一，以各種不同的形式出現，如可可粉、黑巧克力、白巧克力等。可可粉為干性粉末，常與面粉等粉末一起篩入材料中，而除入爐巧克力外的巧克力都需要隔溫水熔化再使用，水溫在50℃左右即可。