蔬果的選購、清洗及保存竅門

很多人在家自制蔬果汁時(shí)感覺蔬果汁口感并不佳，其實(shí)，榨蔬果汁是有講究的。比如榨蔬果汁前一定要做好各種準(zhǔn)備工作，尤其要注意挑選新鮮的蔬果，因?yàn)槭吖欠裥迈r直接影響到榨汁的口感。此外還應(yīng)注意蔬果的清洗和保存等。

正確挑選蔬菜和水果

要看蔬菜的顏色

各種蔬菜都具有本品種固有的顏色、光澤，顯示蔬菜的成熟度及新鮮程度。蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購買豆角時(shí)，豆莢不飽滿、豆粒沒有光澤的要慎選。

要看形狀是否有異常

新鮮的蔬菜具有新鮮的形態(tài)，如有蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會(huì)長得畸形。這些異常形態(tài)的蔬菜要慎選。

要聞一下蔬菜的味道

多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸等氣味，而不應(yīng)有腐敗氣味和其他異味。

要看水果的外形、顏色

盡管經(jīng)過催熟的果實(shí)能夠呈現(xiàn)出成熟的性狀，但是作假只能對(duì)其某一方面有影響，果實(shí)的皮或其他方面還是會(huì)有不成熟的現(xiàn)象。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，所以瓜皮花色深有光澤、條紋清晰、瓜蒂老結(jié)；催熟的西瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發(fā)青。人們一般比較喜歡“秀色可餐”的水果，而實(shí)際上，其貌不揚(yáng)的水果更讓人放心。

通過聞水果的氣味來辨別

自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味；催熟的水果不僅沒有果香味，反而還有異味。催熟的水果散發(fā)不出香味，催得過熟的水果往往能聞得出發(fā)酵味，注水的西瓜能聞得出自來水的漂白粉味。此外，催熟的水果有個(gè)明顯特征，就是分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，容易識(shí)別。

正確清洗蔬菜和水果

淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3~6遍，然后放入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，之后再用清水沖洗1遍。對(duì)卷心類蔬菜，可先切開，然后放入清水中浸泡2小時(shí)，之后再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。

堿洗

先在水中放上一小撮堿粉或碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5~6分鐘，再用清水沖洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長浸泡時(shí)間到15分鐘左右。

用開水泡燙

在用青椒、花菜、豆角、芹菜等做菜時(shí)，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農(nóng)藥。

用日照消毒

陽光照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，農(nóng)藥有機(jī)氯、有機(jī)汞的殘留量會(huì)減少60％。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥就會(huì)平均消失5％。

用淘米水洗

淘米水屬酸性，農(nóng)藥有機(jī)磷遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

用鹽水清洗

將水果浸泡于加鹽的清水中約10分鐘（清水∶鹽＝500克∶2克），再以大量的清水沖洗干凈。

用海綿菜瓜布將表皮搓洗干凈

若是連皮品嘗水果，如陽桃、番石榴，則需以海綿菜瓜布將表皮搓洗干凈。

削皮

清洗水果農(nóng)藥殘留的最佳方式是削皮，如柳橙、蘋果等均可削皮。

正確保存蔬菜和水果

瓜果類蔬菜相對(duì)來說比較耐儲(chǔ)存，因?yàn)樗鼈兙哂幸环N成熟的形態(tài)——果實(shí)，有外皮阻隔外界與內(nèi)部的物質(zhì)交換，所以保鮮時(shí)間較長。但是，越幼嫩的果實(shí)越不耐存放。

以下將為大家介紹葉菜類、根莖類、瓜果類、豆類蔬菜的保存方法。

①葉菜類：最佳保存環(huán)境是0℃～4℃，可存放兩天，但最好不要低于0℃。

②根莖類：最佳保存環(huán)境是放在陰涼處，可存放一周左右；但不適合冷藏。

③瓜果類：最佳保存環(huán)境是10℃左右，可存放一周左右，但最好不要低于8℃。

④豆類菜：最佳保存環(huán)境是10℃左右，可存放5～7天，但最好不要低于8℃。

有些水果（如酪梨、獼猴桃）在購買時(shí)尚未完全成熟，此時(shí)必須放置于室溫下幾天，待果肉成熟軟化后再放入冰箱冷藏保存。如果直接將未成熟的水果放入冰箱，則水果就成了所謂的“啞巴水果”，再也難以軟化了。而有些水果（如香蕉）則最好不要放于冰箱冷藏，否則很快就會(huì)壞掉。其他大部分水果可放冰箱冷藏5～7天。