自序

對海底撈，從在幸福巷開小辣椒麻辣燙開始，我幾乎見證了它發展的全過程。

2009年，聽說有位黃鐵鷹教授寫了一本書叫作《海底撈你學不會》，當時我沒讀過，但我本能地質疑：世界上沒有什么學不會的東西，制造核武器都可以學會，海底撈開個火鍋店有什么學不會的？！

2011年，有一次在北京出差，一個同事邀我順道參觀了海底撈北京朝陽門店，我們與張勇聊了一陣。正是因為那次閑聊，我才弄清楚張勇原來是我一位中學老師的兒子，才把這個火鍋巨頭與我的老師聯系起來，才逐漸對海底撈產生了濃厚的興趣。

于是我精讀了《海底撈你學不會》，被里面的人物深深地吸引，尤其被普通員工的創業故事深深感動。同時，我也為張勇把火鍋店開遍全國乃至全球，做成一個大產業所折服。

我開始關注海底撈，有意識地搜集海底撈的相關資料。除了張勇和他的伙伴們有時找我聊天，我也主動找機會同海底撈的一些員工進行交流。原本不吃火鍋的我，漸漸地把海底撈作為外出用餐的選擇之一。

在閱讀《海底撈你學不會》的同時，我也閱讀了提及海底撈的其他著作。黃教授寫書時，海底撈不過有20多家門店，再版時（2015年）也不過有160多家，還沒有達到發展高峰。其他著作也大多在海底撈上市之前出版，對于海底撈上市之前的沖刺以及上市之后的裂變，尤其對于海底撈從一個火鍋店到一個產業，再到一個大生態布局的發展，都沒能全面反映。于是，我圍繞海底撈寫點什么的想法由萌芽發展到一種沖動。

2018年后公司的成功上市和全球化拓展，讓海底撈實現了新的蝶變。我認為自己這個時候來寫，從時機上講，更有利于讀者系統、全面地了解現在的海底撈。

我花了兩年多工夫，搜集了上百萬字的材料，才對張勇講了我的想法。張勇總體表示支持：他可以授權，但不出錢、不站臺。

張勇曾經問我：“你為什么要寫海底撈？”我說：“這完全是一種情結，因為海底撈是從街邊小店成長起來的，你是從我們身邊走出去的，更關鍵的是一大幫農村娃娃在你的帶領下，勇闖天涯，不僅靠開店改變了命運，還留下了不少既讓人落淚、又催人奮進的動人故事，描繪了一幅從街邊到天邊的創業畫卷。”

寫作此書，我確實遇到過諸多難題。因為彼此知根知底，我有幾滴墨水他們都知道，不太好渲染我要寫書，也不好一本正經地說要采訪。因此，我對大量的材料消化吸收不夠，尤其是張勇的很多觀點、主張，我都很難做到全方位理解。這樣，好處是很真實，讓張勇說海底撈，比誰都有說服力。

以什么樣的體裁、方式組織材料和表述內容是一個很大的難題。在多次與出版社編輯溝通后，我才確定了寫作方向和模式。通過這本書，我希望能盡量從更多的角度去講述海底撈的故事，讓更多的人可以對海底撈有更深入的了解。

寫作本書，我首先要感謝張勇。感謝他對我的信任，讓我把他作為研究對象，把他的事業作為研究課題，為我的寫作一路亮起綠燈。感謝張勇的母親孫佳素，以及張勇的妻子舒萍對我的理解與支持。

感謝張勇的合伙人、同學施永宏及其妻子李海燕。他們為我提供了大量資料，其樸實、厚道、豁達、大度讓人敬佩。

感謝楊利娟這位從服務員到CEO的女強人。她的外柔內剛、低調務實、任勞任怨、執著堅持讓我感動。

感謝海底撈的副總經理茍軼群。這位大學教師出身的財務總管，資金管理、資本運作都一絲不茍、科學嚴謹，與人交談卻不顯高冷，始終笑得陽光燦爛，給人不一樣的感覺。

感謝海底撈前首席戰略官周兆呈。這位傳媒專家足智多謀、平易沉穩，對稿子提出了不少建設性意見。還要感謝《海底撈文化月刊》編輯部，我引用了這份內刊刊登的不少故事和翔實資料。

感謝我所采訪過的店經理（店長）。他們的故事讓我感動，他們的精神讓我敬佩！要特別感謝劉業英店長，感謝她隨時接受我的采訪和咨詢。還要感謝所有接受我采訪的員工。他們在提供熱情周到服務的同時，還不厭其煩地回答我的問題。

感謝漢卿、堅源老師的指導和幫助。

感謝曹榆老師為書稿的體裁與結構、統籌與完善所傾注的大量心血。

感謝陳永、凌準、俊清、尹濤、建中、方吉、華偉、強普、宇聲、竣領、子豪、葉鵬、黃儀從不同角度給予的支持。

感謝喬木、楊玲、蒲娟、白娟、小曹在錄音整理、錄入、打印、清稿、校對方面所做出的努力。

本書在寫作過程中引用了相關文獻資料和研究成果，在此向各位研究者表示深深的感謝。

本書得到上述人士的幫助，最終成文，體現的是我個人對海底撈這家企業從外部的觀察和理解，如有不準確之處，容今后再進行修正完善。