前言

有一種火鍋叫海底撈。

海底撈是一家火鍋店，更是一個傳奇。

海底撈是一個快速成長的中式餐飲品牌，主打火鍋品類。這個從四川簡陽走出的本土品牌，在國內餐飲業已經成為一種獨特的文化現象，極致服務和就餐體驗的代名詞。

不可否認，超預期服務體驗是海底撈的獨家法寶，但其成功絕非僅靠“服務”。

翻開海底撈的發展史，不難看出其經歷了一個由量變到質變的波浪式前進、螺旋式上升的發展過程。創立以來，海底撈致力于解決產業規模化、食品安全標準化的行業痛點，建設性地創造出了“連住利益，鎖住管理”的新連鎖經營模式，以及一手抓經營，一手抓管理，兩手都要抓，兩手都要硬的高質量增長模式。

“連住利益”是指高度統一員工與公司的利益，充分激發由下而上的增長活力；“鎖住管理”是指系統性地確保戰略方向并控制食品安全風險及系統風險，為海底撈長遠發展保駕護航。海底撈堅信，這種模式可以跨越文化和地區邊界，滿足人們的普遍追求。現在，這種模式已成功運用于中國及海外市場。

根據沙利文報告，按2017年年收入計算，海底撈在中國和全球的中式餐飲中均排名第一。海底撈國際控股有限公司于2018年9月在香港主板IPO上市，其股票代碼為HK06862，發行價為每股17.8港元，募集資金72.69億港元，刷新了中式餐飲企業公開募集資金的全球紀錄。

經過29年的奮力拼搏，海底撈已不僅僅是一家火鍋店，其身后的掌門人張勇，亦不只是一個簡單的火鍋店老板。他抓住了火鍋這個關鍵，打通上下游供應鏈，完成了全產業鏈布局，包括人力資源體系，底料生產，方便速食產品生產，蘸料、調味料生產，物流運輸，裝飾裝修，食材采購、生產加工和供應，以及實現新技術合作開發應用等。

截至2022年12月31日，海底撈在國內外經營有1482家門店。

海底撈創立29年來，一步一個腳印，逐漸從簡陽走向了全國，乃至海外。其發展過程中的重要里程碑如下：

1994年，在四川簡陽開設首家海底撈餐廳。

1999年，走出四川，進駐陜西省西安市。

2002年，進駐河南省鄭州市。

2004年，進駐北京市。

2006年，進駐上海市。

2010年，自營外送服務“海底撈外送”正式上線，創建海底撈學習發展中心。

2011年，創辦簡陽通材實驗學校，蜀海供應鏈成立。

2012年，海底撈首家海外門店——新加坡克拉碼頭店正式營業，開啟全球化擴張道路。

2013年，進駐美國市場，美國洛杉磯阿卡迪亞店正式營業；頤海國際控股有限公司在香港注冊。

2014年，進駐韓國市場，韓國首爾店正式營業。

2015年，進駐中國臺灣、日本市場，微海管理咨詢公司正式成立。

2016年，炳文書館正式運營，頤海國際在香港聯合交易所有限公司正式掛牌上市。

2017年，進駐中國香港市場，海底撈服務顧客超過1億人次。

2018年，海底撈首家智慧餐廳在北京正式營業，海底撈國際控股有限公司在香港聯合交易所有限公司正式掛牌上市，海底撈超級App上線。

2019年，海底撈繼續發展全球門店網絡，已覆蓋亞洲、北美洲、大洋洲、歐洲等海外市場；海底撈親子陪伴工程成立。

2020年，決策咨詢委員會正式成立；海底撈開設第1000家火鍋餐廳；張勇發表致全體員工的公開信，海底撈接班人計劃正式實施。

在張勇的帶領下，海底撈這些年來榮譽不斷。

2006年至2021年，連續被中國烹飪協會評為“中國餐飲百強企業”，2020年排名首超金拱門。

2008年，被中國烹飪協會授予“中華名火鍋”稱號。

2009年、2010年，被大眾點評食尚盛典評選為“年度最受歡迎餐廳TOP50”。

2011年5月，“海底撈”被認定為中國馳名商標。

2011年，分別獲得中國烹飪協會頒發的“2011年度最佳服務獎”、中國人民大學商學院頒發的“人力資源最佳實踐獎”，被《商界評論》評為“最佳商業模式”。

2014年至2016年，均被中國烹飪協會評為“年度中國餐飲業十大火鍋品牌”。

2015年、2016年，均被中國烹飪協會評為“年度‘中國服務’十佳品牌企業”。

2018年，海底撈新加坡烏節路店、韓國明洞店被大眾點評評為“2018大眾點評年度好評商戶”。

2018年12月，被2018中國餐飲品牌力峰會組委會評為“2018年度中國餐飲品牌力百強品牌”。

2019年，獲2019彼得·德魯克中國管理獎評選委員會頒發的“2019彼得·德魯克中國管理獎”。

2019年3月，被德勤評為“中國卓越管理公司”，是本次入選榜單中的唯一一家餐飲服務企業，后連續四年獲獎。

2019年6月，獲《聯合早報》與新加坡中小企業協會聯合頒發的“新加坡金字品牌獎（SPBA）2019中國十大行業領軍品牌”榮譽稱號。

2019年7月，被中國餐飲營銷力峰會評為“2019中國火鍋十大品牌”。

2020年8月，被英國品牌評估機構——品牌金融（Brand Finance）評為“2020全球最有價值的25個餐廳品牌”，排名第9位。

2020年11月，被胡潤研究院評為“胡潤中國500強民營企業”。

2021年12月，入選波士頓咨詢公司（BCG）攜手《財富》雜志創建的“未來50強排行榜（Future 50）”榜單，排名第26位。

2021年12月，被紅餐網評為“2021中國餐飲品牌力百強”。

在高度分散的餐飲市場，面對激烈的市場競爭，海底撈能夠獲得這些成績，確實是一個商業奇跡。強勁實力之外，“有一種服務叫海底撈”“火鍋只有兩種，海底撈和其他”更是被廣為傳頌。

深入剖析海底撈的經營管理之道，挖掘其背后的商業邏輯，不但有助于認識海底撈，而且能為創業者及其他企業在項目選擇、經營與管理模式創新、技術進步等方面提供借鑒。

本書共分為海底撈奮斗、商業模式、員工邏輯、生態布局、差異化戰略、營銷策略、全球化征程、上市之路等八個部分，對海底撈發展歷程、組織架構、業務體系、企業文化、客戶經營、品牌建設、競爭策略等進行全方位的呈現，盡量采用近年來發生的真實案例，分析揭示張勇的經營哲學及海底撈的管理哲學，讓讀者在輕松的閱讀中感覺有趣并有所收獲。