推薦序

炎炎夏季，正在重慶籌備額爾敦重慶第一家火鍋店的開業事宜時，我接到朋友的電話，他囑我為本書作序，并將全書的電子版發我閱讀。

額爾敦是從內蒙古走出來的火鍋品牌，海底撈則是從四川走出來的火鍋品牌，額爾敦已經走進了四川，海底撈也走進了內蒙古。

海底撈的個性化服務最為出名，也引得餐飲同行爭相學習，但具體怎么學、學習什么，都需要企業自己來把握，因為每個企業都有自己的“DNA”，都有自己的文化。

剛翻開這本書時，我以為這是海底撈創始人張勇的個人傳記，可讀著讀著，我發現這本書涵蓋了海底撈經營管理的方方面面，還穿插了許多真實案例。

“連住利益，鎖住管理”這8個字，是本書的核心！

本書以時間為軸、以開店為中心、以拓展為驅動，介紹了張勇和海底撈團隊如何將海底撈做大做強的全過程。“連住利益，鎖住管理”貫穿全書，也是本書最值得學習的精髓！

書中諸多的真實故事，都是作者親自采訪海底撈員工記錄下來的。哪怕只是輕描淡寫、寥寥數筆，我也能夠從字里行間感覺到海底撈開店的艱難和創業的艱辛。從這些受訪的員工口中，我能深深地感受到他們在海底撈工作的自豪，這也正是海底撈值得我們學習的地方：每個員工都以在海底撈工作為榮！

員工們為自己的付出而自豪，因為他們依靠自己的雙手實現了自我價值，獲得了尊嚴，改變了命運！雖然這些員工都是普通人，可他們的奮斗歷程不普通，付出的汗水與淚水不普通，對自身服務顧客的高標準、高要求不普通！

海底撈是新聞報道與熱搜榜的常客，相信讀者們也多多少少對它有一定的了解，但許多在報道中體現不出來的內容，或許更值得我們通過這本書去仔細品味。

希望讀者們、管理者們、學者們、餐飲同行們能在本書中有所收獲。

內蒙古額爾敦餐飲管理有限公司總經理

郭永剛

2023年6月于重慶