如何閱讀本書

大家可能已經感覺到了，這不是一本尋常的烹飪書。

我推薦大家從頭到尾讀一遍。注意烹飪技巧、烹飪科學以及背后的故事，不要急于把一切都記在腦海中。一段時間之后，回過頭來重讀那些與你關系緊密的概念和信息。那些作為廚房新手的讀者很快就能掌握基本要義，因為每種元素所對應的章節都是按照味道及其背后的科學知識編排的，能夠指引讀者了解優質烹飪背后的原理和方法。更有經驗的廚師則可以找到隱匿在本書中讓人眼前一亮的寶石，甚至能夠以全新的視角看待已知的烹飪技巧。

在每一章中，我都會向大家提供幾個廚房小實驗，也就是一些能夠讓大家更加全面地理解重要理論，并能將理論付諸實踐的食譜。在本書的后半部分，我整理出了一系列食譜，讓大家看到掌握這四大元素能夠給你帶來多大的創造空間。假以時日，你便會漸漸習慣在脫離食譜的條件下進行日常的烹飪。但在學習憑直覺烹飪的過程中，食譜就像是初學自行車的輔助輪一樣不可或缺，還能給你帶來慰藉。

為了凸顯一切優質烹飪技術遵循的規律，我沒有按一頓飯中每道菜品的制作順序組織食譜，而是以菜肴的種類來加以整理。在才華橫溢又風趣幽默的插畫家溫迪·麥克諾頓的幫助下，我為讀者打造了豐富的視覺導覽，在單憑文字不足以完整傳達理念的情況下，便于大家理解。之所以選擇用插畫而非照片來為本書潤色，是有意而為的。希望這本書讓你敞開心扉，不要認為每道菜只有一個完美的版本。希望這本書鼓勵你自由發揮，以自己的標準來判斷美味佳肴應該是什么樣的。

要是覺得通讀一遍就開始下廚，照著食譜做菜有些強人所難，那就讀一讀“烹飪秘籍”部分，它將引導你學習食譜，幫助你磨煉特定的技能，掌握特定的技術。如果你不確定該如何將菜肴創建組合為一份菜單，不妨選用本書“推薦食譜”中的列表做參考吧。最后要記住，開心最重要！別忘了享受為所愛的人做菜，以及與所愛的人共享美食帶來的大大小小的樂趣！