香鍋亂燉

偶然翻看從前的日志，發現幾年前的夏天，我寫了個燉湯公式，還配了圖。炎炎夏日，無法愛上煙熏火燎的廚房，便經常簡單快捷一鍋燉，菜和湯都有了。

這篇是優化后的亂燉公式，減去了油，簡化了步驟。

許多朋友愛上了亂燉，一鍋端出來，五彩繽紛里飄著生活的香氣，好簡單，好滿足。

可以懶，但無須將就。

食材

主角：干菇（香菇、花菇等）、番茄、土豆、時蔬。

客串：鹽。

看圖，做美食

1 干菇洗凈泡發切塊，土豆去皮切塊，番茄切塊，所有食材連同泡菇的水放入鍋，再添加適量的水，一起煮。依個人需求，加少許鹽。

干菇泡半小時就可能切得動了，有時間可以泡久點，去掉根部黑色的部分。若不想花時間久煮土豆，就切薄切小一點。

2 煮至土豆變軟，用壓泥器壓出些番茄汁和土豆泥。

這是一鍋百搭湯底：香（菇）、鮮（番茄）、稠（土豆泥）。

3 加入喜歡的時蔬。按易熟程度先后放入，如有需要久煮的，可以在第1步就加入。

玉米、胡蘿卜、節瓜、馬蹄等可以增加湯的清甜味。加入豆制品或煮熟的豆子，可獲得較多的蛋白質。

4 不耐煮的蔬菜最后放入，煮開一會兒即可關火。嘗嘗味道，決定是否需要加鹽。

今天加了蘆筍和蟹味菇。

5 想吃什么，就煮什么，一鍋就夠了。

注意控制食材的分量，尤其當品種很多時，一不小心煮一大鍋，會吃到扶墻走。

餐館用餐攻略

在外面找純素食吃，其實很簡單。

首選素食館。先用百度或高德地圖，查找附近的素食館，打電話確認是否還在營業。我朋友每次打電話都直接問：“請問你們還在營業嗎？”我都是問：“請問您那是素食館嗎，是點菜還是自助呢，需要提前訂位嗎？”

沒有素食館，就去火鍋店，好處就不用解釋了。手工寫單的餐館通常比較靈活，跟老板或店長提要求就可以了。買任何東西都要電腦出張單子的店，可能就要多說幾句。

比如有些火鍋店，一定要先點個湯底（可能都是你不愿吃的），那就點一個最便宜的湯底，然后交代請給我一鍋白開水。有的火鍋店即使肯付錢都不肯給白開水的，就要耐心勸服。其實，老板都是想給客人最好的，只是有時他們不懂你的世界。

冒菜館。各種生的食材自選，稱重計價后，一鍋燴熟再拌調料。素食的食材還挺豐富，選用添加物最少的那款調料，或者要求不拌醬。只要你拍著胸口說，肯定好吃，老板一般也會放過你。

其他雜食館。按菜單點菜，進行改造，表述一定要簡潔清晰。光強調“我不要什么”，對方容易蒙圈。曾有小伙伴要求“黃瓜炒肉，不放肉”，結果得到一份黃瓜炒魷魚。最好先說“我要什么”，不要的部分，用一句話概括。

如果你說，炒黃瓜、少放油、少放鹽、不許放糖、不能有味精雞精、蘑菇精也不要、不可以有肉、不準放蔥、蒜也不能要……這是要考人家速記么。就說：“請幫我清炒黃瓜，少油少（無）鹽，其他一切葷類和調料都不要加，我因為身體原因不能吃這些，謝謝您的幫忙。”

適合蒸的食材就更容易，請幫我清蒸一盤南瓜，什么調料都不要放。

除了看菜單，也可以直接看廚房里的食材，自己設計菜式：請幫我用白開水煮一碗面，里面加上香菇和大白菜，不要肉湯底和其他調料，我是吃素的。

如果端上來的菜，你還是覺得油鹽調料多了點，可以向老板討一碗開水，把菜涮涮再吃，就行了。

如果已經體驗到無油無鹽的美味，以上麻煩都省了。隨便走進一間餐館（能自由點菜，不是只有固定套餐的），跟點單的人商量：能把您家現有的素食食材，用白開水無油無鹽煮一鍋嗎？

對方可能會說：“我去問問大廚能不能做，但是，這樣會好吃嗎？”只要你拍著胸口說，“非常好吃，希望大廚幫忙”，就能吃上一餐全滿分的低脂全蔬食。上次我就這么點了一鍋，還是用火鍋端上來的，色彩搭配和刀工都顯示出大廚的用心。

吃的時候，一定要讓大家看見你吃得歡天喜地，盆底朝天。吃完了，一定記得去感謝老板、員工和大廚。這樣他們就會懂得，原來世上有些人，是真心喜歡吃這樣的食物。

我第二天又去那間店，老板已經很熟悉我，我還要求不放胡蘿卜和豆角，放些黑木耳，菜送上來時，驚喜地看見還有我喜歡的杏鮑菇。

有一次在旅游景點的餐館，經過溝通，服務員同意按清水煮一鍋的方法，但我必須先照菜單點兩個素菜，出單后大廚將這兩個菜的食材煮出來。菜出來后，吃到一半時，一個很帥的服務小哥端來一碟蠶豆拌核桃，鮮綠的顏色甚是清爽。小哥輕聲說，這是按您的習慣做的，沒有放油，只有一丁點兒鹽。

可是我沒有點這個菜啊！小哥說，是我們大廚送給您吃的。

原來，大廚覺得客人花了錢才吃一盆水煮菜，心里不舒服，就按我的無油少鹽原則，自己做了這道菜！

每個人都用他們認為最好的方式在愛著我們。我們需要的是溝通，讓對方明白，我們要什么。

愿所有相遇的人，都能彼此理解、相互欣賞。如此，便是滋養。