2023年10月10日AB州小金縣晴

幾天的陰霾，一掃而空，今天重新藍天白云。

下樓時，發現二樓門口放著袋垃圾，反正手空著，隨手便提起來，居然還有點不輕。

為了扔這袋垃圾，改變了平時的上班路線，生活因此而有所變化，又何嘗不是小小的驚喜。

早會，和伙伴們聊如何做大單品。

超市是給當地人民民生保障并讓他們的美好生活有更多可能性。

大部分人對于下一頓要吃什么是沒有想法的，到超市也一樣，隨機，看看吧，有啥可買回去做的。

這其實也是一種令人非常不快的一件事情，我們能為他們做點什么。

首當其沖，要解決人們的選擇性問題。

我們有什么好的，量足夠，價格合理的商品，讓顧客感知到。

大單品無疑是一個很好的方法，因為我們到貨是提前兩天訂貨，在訂貨的時候就要考慮，隔天要給顧客選擇什么商品。

然后常規商品根據上周同期銷售數量左右5-10公斤，大單品大量要貨、大量陳列、大量銷售、少量未銷售完折扣和報損，這是大單品的基礎邏輯。

怎樣讓顧客更多感知呢？

在家里，顧客能通過自媒體了解到我們的大單品，全員的抖音號、微信群、朋友圈做大單品的特點、產地、吃法做法、以及歷史等等做介紹，讓顧客在家里能夠想起這個食材怎么做，中午要試試。

賣場現場，商品臺面品質必須毫無瑕疵，哪怕一個針尖大的孔都不能在臺面上，因為，我們沒有理由掛著正價讓顧客有可能無意間買到有瑕疵的商品。

另一方面，正常陳列的商品顧客選來選去，選不到想要的，浪費了他的時間，同時也會增加商品的碰傷概率，理論上講，商品應該是顧客拿一個看，這個不錯，放袋子里，再拿一個，這個也不錯，再放袋子里，這樣，也能最大程度減少碰傷。

那，如果來貨可能就有點瑕疵，或者有碰傷怎么辦？

先下架到打折區域，其次，和買車一個邏輯，看商品幾成新，九成新就八折或者七折，八成新就七折或者六折，以此類推，當然，一半品質都達不到的就直接報損。

不要想著將難以再打理的商品賣出去，直接報損就可以了，杜絕將精力花在處理次品上。

正常陳列的商品一定要給大陳列資源，至少一個堆頭或者端架，而且要最好的位置，做到極致豐滿、極致整齊，極致豐滿的定義就是再放不下，極致整齊的定義則是上下左右一條線，橫面側面一個平面。

商品標識至少兩個緯度，一個人明顯的價格標識，另一個是商品的介紹（可以直接用文字表述，也可以是二維碼網頁，顧客掃描獲取吃法做法、產地等，只不過后者需要一定的零售以外的技能，還好，我會）。

現場還需要試吃，試吃商品一定是成品，而且是該食材最經典的吃法，比如黃瓜，可以涼拌、熗炒，但絕不能做烤、涮等不常用的烹飪手法。

然后，大單品需要人的現場，高峰期專人現場顧客互動，協助顧客拿連卷袋，給顧客介紹商品吃法、賣點等等。

最后，適時的數據跟蹤，大單品需要前一天確定銷售目標，誰來完成，這個目標是需要和責任人討論（訂貨的時候就應該和責任人開始討論）。

目標的制定是科學性的，參考數據是環比上周同一時間的星期幾，部門客流多少，假定因為我們上面所做的之后，多少百分比顧客會買，買多少。

比如：還是黃瓜來做舉例吧，本周二作為大單品訂貨，根據上周二客流（不考慮上周二銷售），如果是一千。

即是說，到我們蔬菜區域的顧客一千人，通過我們的現場包括伙伴們的介紹，40%顧客選擇了購買，要思考每位顧客購買多少，一份炒黃瓜大概需要2斤。

通過數據可以很精確地計算出我們的訂貨量：1000*40%*2=800，八百斤，我們的訂貨就是400kg。

再根據早中晚高峰情況把400公斤的銷售任務到不同時間段，大致每兩小時跟蹤一次，告知給責任人，讓大家去感受目標達成的喜悅，這也是工作中的巨大樂趣之一。

晚上由于總部師傅還有工作未完成，和后勤以及外派宿舍伙伴在外吃魚，無意間聊起下水道經常堵塞的問題。

由于我們餐飲、肉品、水產下水管道是共用一個，所以，有油，細小雜物等等。

師傅的意見是規范員工行為，比如辣椒油、殺魚的垃圾等水和雜質分離。

這個觀點我認同，但有不同的是我認為工具尤其重要，特別是濾網。

廚房的油湯，沒有誰愿意全部倒垃圾袋然后去扔，這是人性，如果有濾網分離，則輕松得多。

用自律的行為來做標準和用道德來約束所有事一樣反人性，也不太實際。

所以，我給后勤的建議，網上購買更細，懸掛式濾網。

今晚他們喝了點酒，我沒有喝，自我分析，我平時抽煙不算太多，但喝酒的時候就有點上量，所以，要想戒煙，必然先戒酒。

不醉酒身體的感覺確實好很多，而且能真正享受美食，人生美好，與酒無關。