67

“殺”花生·炒瓜子

“麥燜”基本屬于小孩的專屬，而同樣是農(nóng)家自己地里栽種的花生、葵花籽、蠶豆、豌豆，就屬于大人小孩通吃的零食了。

——“葵花籽”叫“對(duì)日粒”發(fā)音“對(duì)捏烈”，對(duì)著日頭生長(zhǎng)的意思，是向日葵果實(shí)的俗稱。“葵花籽”在新場(chǎng)原住民口中一般就被簡(jiǎn)化成“瓜子”發(fā)音“鍋?zhàn)印绷恕＿€有一種只有當(dāng)?shù)厝藭?huì)說的叫法為“短爛泥”發(fā)音“兌賴泥”，接地氣哇，哈哈。

——“蠶豆”叫“圓豆”發(fā)音“悅豆”。

——“豌豆”，專指去殼的豌豆果實(shí)經(jīng)太陽(yáng)曬干后成就的金燦燦的“黃豆”發(fā)音“王豆”了。“黃豆”是制作豆腐的原材料，在那個(gè)年代，農(nóng)家的“黃豆”可以拿到國(guó)營(yíng)的豆腐作坊換取“豆腐”吃呢。怎么個(gè)換取法，小的沒機(jī)會(huì)親身經(jīng)歷，不得而知。

帶殼的花生，大都是通過烘炒后剝殼吃的。又香又脆，太好吃了！光聽那聲聲果殼的分身響音，就足以讓你及身旁的眾人垂涎欲滴。

對(duì)大多數(shù)農(nóng)家來說，炒帶殼的花生給一家人吃，一年到頭實(shí)在難得有一回。當(dāng)然，兩種情況下可以例外。

過年時(shí)，日子過得再寒酸的，也必定會(huì)炒上那么一大鍋。除了自家大大小小嘗個(gè)鮮，有啥人來客往的，也能對(duì)付一下子。

平日想要吃到的話，那只能靠親戚助上一臂之力了。怎么了？上門來做客呀，還得是來一整天的。開飯前，主人合拼著兩個(gè)手掌，從里屋捧出像小山包似的一坨帶殼花生，自然是早就炒熟了的，慢悠悠走近八仙桌，往桌上一“開閘”，“吃呀，吃呀”。客人們立馬聚攏過來，爭(zhēng)相伸手，邊剝邊吃，邊嚼邊聊，場(chǎng)面一下熱鬧起來。

只要有親戚上門，對(duì)我們這些屁孩而言就是超級(jí)好消息，除了能吃到“紅燒肉”，還有可能吃上炒花生哩。

坐上桌是沒有可能的，能做的就是趁自家大人不注意，偷偷伸出小手飛快地從桌子上抓起一小把，再轉(zhuǎn)身溜到屋后、村頭，邊“咔咔”剝起來，邊一粒不敢浪費(fèi)地“呱唧呱唧”嚼起來。吃得雖擔(dān)驚受怕、狼狽不堪，卻特別的滿足、過癮，嘻嘻。

帶殼花生還有種吃法是水煮，我們叫“殺花生”，有點(diǎn)嚇人哦。吃起來也要?jiǎng)儦ぃ迷谑掷铮麄€(gè)濕漉漉的，殼里還會(huì)含著一股湯水。雖然吃起來也是香的，卻軟綿綿、干巴巴，毫無嚼勁，實(shí)在吃不出烘炒花生“嘎嘣脆”帶來的灑脫和豪邁。

如能捧出一盤不帶殼的花生米，一般是油爆，起碼是鹽炒，那這家絕對(duì)是很有腔調(diào)的。我家？從沒讓我開過眼呢。

我至今沒想明白，家里的大人們?yōu)樯犊偸窍矚g水煮花生的，可能就為了讓我們不喜歡、少吃點(diǎn)吧。干炒的花生實(shí)在好吃，小的們一開吃就根本剎不住嘴了，總想著天天能吃到。而自家的自留地有限，留給花生的地盤更是少得可憐，收成自然也就少了，哪經(jīng)得住我們哥幾個(gè)沒有喉嚨似的肆意消受呀。

還好，家里還種著另一樣可以剝殼吃的小疙瘩，向日葵果實(shí)，“葵花籽”。這種瓜子收成后，需從大圓盤上剝落下來，再放到陽(yáng)光下曬干，最后放入大布袋里存放起來。想吃了，取出幾把，點(diǎn)火燙鍋熱炒一番即可。

——“陽(yáng)光下”叫“日頭旺里”發(fā)音“捏豆旺里”。

吃這個(gè)瓜子只有熱炒，沒有水煮一說，口感和炒花生一樣的香噴噴、脆生生。不過拿在手里、吃到嘴里，心頭總感覺沒有吃炒花生有派頭、有面子。

其實(shí)別說我們小孩了，大人們也是這么認(rèn)為的呢。如果家里沒有事先炒好的花生或沒有可炒的花生了，大人們絕對(duì)不會(huì)拿炒好的葵花籽上桌待客的。

也許是種花生太費(fèi)地，一般農(nóng)家都種的特別少，向日葵也沒種幾棵，平時(shí)能經(jīng)常吃到同樣是自家地里種出來的果實(shí)零食，無疑就是炒蠶豆、炒豌豆了。

這兩樣?xùn)|東，由于栽種起來比較簡(jiǎn)便，也不怎么占用寶貴的土地資源，只要是有自留地的農(nóng)家，基本屬于非緊俏物資，想吃就炒，炒了能敞開吃，只要你不怕?lián)螇亩亲印?

滬上著名的土特產(chǎn)“五香豆”，原料就是蠶豆，只不過精致包裝袋里的豆的表皮添加了太能刺激你味蕾的甜啊酸啦咸呀辣的。這樣的豆，早脫離了泥土的氣息，好吃自然沒有商量，可收入囊中的價(jià)錢自然也好看了，呵呵。

——“五香豆”發(fā)音“嗯香豆”。

——此處的“好看”，專指特定物品的價(jià)格高昂。