晚上剛剛七點，李懷德和劉嵐正要去驗收傻柱做的新菜，就碰上了劉主任。

劉主任大概是才檢查完【四防】的事兒，正準備在食堂里看看有什么下酒菜，喝兩口恢復一下精神。

食堂大廳里李懷德帶著劉嵐往接待小廳里走，看見劉主任，連忙笑著說道：

“老劉，別找飯轍了，跟我來，我那兒有席。”

劉主任搖晃著大腦袋，佯裝生氣地回復說：

“嘿，這現提溜的席面啊，咱可不闖，我老劉要臉！”

一旁的劉嵐當然明白這兩位主任只是在開玩笑，連忙跟著湊趣。

她略歪著頭，眉眼帶笑著說道：

“呦，劉大主任，不來別后悔。我可給您說，今兒這局可尖了啊！”

劉嵐用余光瞄了一眼李懷德的表情，繼續解釋道：

“李主任一發話，傻柱連徒弟都沒讓幫把手，愣是自個在后廚忙活了四個來鐘頭。您就想吧……”

李懷德拍了拍劉主任的胳膊，低聲勸說道：

“今兒這席面是為了廠里接待試菜的，得您這個大行家幫著把把關。”

劉主任裝出一臉為難，說道：

“忙一天了，還得給你們后勤上加班，唉，都是為了廠里啊………”

幾人說笑著就進了接待小廳，只見碗筷已經按座一應擺好，桌子上卻只放2道冷盤。

平時只在后廚忙碌的傻柱，站在餐桌旁，等著幾人就座完畢，對著主位的李主任說道：

“今兒這試菜，我一道道上，您一道道嘗。先是兩個冷碟……”

李懷德看了看距離最近的冷盤。

白瓷碟里擺著八塊炸過的金黃色軟糕，也就麻將牌大小。軟糕外面裹著半透明的淺黃色糖稀，上面還均勻地撒了些白霜一樣的棉白糖。

李懷德夾了一塊，咀嚼后輕輕點頭，說道：

“這糖卷果兒，做的用了心了。”

他剛想再夾一筷子細品品，結果發現除了劉嵐吃了一塊外，剩余六塊被劉主任都塞進大嘴里，幾下就吃了一干凈。

劉主任邊吃還邊嘟囔著：

“這玩意兒做得太秀氣了，哄孩子玩吶？人家炸這個，都得拳頭那么大。”

李懷德一臉無奈地看了眼劉主任，自己咂了咂嘴，回味了一下，對傻柱說道：

“甜口沒平常吃的那么重，山藥香糯，棗味濃郁，而且多了點核桃味兒。聞著有桂花香，回味里還帶著玫瑰的甜。這菜做的有意思。”

傻柱在旁講解著，說道：

“這糖卷果兒算是老派的壓桌碟，最早是宮里的什錦餑餑。今兒我調整了一下配料，想做的更講究點。

傳統糖稀甜味太重，有點搶味，我換了麥芽糖。主料里還添了少許核桃泥，為了口感更豐富些。加了少許玫瑰醬，能使整體香味拉開層次……”

“甭吹了，我看你這金絲牛肉做的可翻鍋了啊！”劉主任用筷子一指旁邊的盤子，打斷了傻柱的話。

劉主任嫌棄地用筷子夾著點肉絲，看了一眼，沖著傻柱嚷嚷著：

“金絲牛肉得金黃色兒，你這都做成棗紅色兒了，這菜光看著就不地道！”

傻柱聽后一笑，并沒有著急辨白，只是淡淡地說道：

“這試菜么，您得先試了再說。”

劉主任夾了筷子肉絲兒往嘴里一擱，嚼著嚼著，眼睛是越睜越大，驚奇地說道：

“嘿，這用得不是牛肉啊。鹵的味夠濃，吃著還有熏肉味兒。這越嚼越香。好，這菜下酒怕是一絕！”

“劉嵐，趕緊給咱上酒啊！”劉主任急火火地催促著。

劉嵐剛要起身拿酒，李懷德卻輕拍了一下她的胳膊，示意她別動，然后扭過身來，低聲對劉主任說道：

“今兒這席面可是為了年后的接待試菜，你看，最好別喝。”

劉主任聞言瞬間就沒了精神。他咬著后槽牙，晃晃腦袋，說道：

“想起年后的事，我確實一點兒喝的心思都沒有了。算了算了，劉嵐，給我來一大碗茶吧。”

見劉主任消停了，傻柱用手示意著這盤肉絲說道：

“按理李主任定的餐標，哪能用的起牛后坐呢？這菜不是金絲牛肉，是陜菜里的手撕豬心。”

他繼續給幾人解釋道：

“這碟看著堆得高，其實就半個豬心。10來味料鹵得了，用柏木葉一熏，熏好拿木棒輕輕敲松。手撕得和線那么細，再用油炸蓬松的。”

李主任品嘗過后，對著傻柱說道：

“鹵的透香，煙熏更是特色，味調的也好。肉絲能做得這么細，更是極見功夫。”

說著話，李主任停頓了片刻，搖了搖頭，盯著傻柱的眼睛說道：

“菜雖好，但思路方向不對。這倆菜一個都不是我想要的。”

很多情況下，所謂成本核算，不過是一串兒任人涂抹的數字。

它的高低，只取決于老板的接受能力，和統計人員的個人需求。

李主任剛才對菜品的評價，讓傻柱確認一個事實。

那就是李主任要的，是外觀上看著很便宜，但口味又極為驚艷的菜，并不是讓他真正意義上去控制菜品的成本。

傻柱沖著李懷德笑了笑，說道：“下道菜得現熱，您再等我三五分鐘。”說完，他轉身出了接待小廳。

劉主任撓了撓頭，低聲對李懷德說：

“我倒是覺得這倆菜還成。你也甭太難為他了，就這么個寶貝大牲口，再給折騰得撂了挑子。”

李懷德仔細地把筷子在瓷筷托上架好，回復道：

“人吶，想要進步，就得努把勁兒。再說，這次的事情，怎么謹慎都不為過。”

劉主任皺著眉，搖晃著大腦袋，用筷子敲著旁邊的空盤子，說道：

“是不是太小心了？我總覺得不至于。”

“老劉，你和我不一樣。你的根子不全在廠里。年后的事情要是出了大簍子，對你的影響有限。但搞不好老楊和我們幾個，就得被一勺燴。”李懷德說話聲音很低，像是自言自語。

就在劉主任打算用筷子敲敲旁邊的空碗兒，聽聽其它聲的時候，傻柱走了進來。

他用布墊著剛燒好的菜，擺在餐桌上。

只見一盤深酒紅色的濃稠芡汁里，包裹著炸至焦黃的大蔥段。

劉主任擰著眉頭用筷子在盤子里翻了翻，撇著嘴說道：“這有什么意思，只放蔥啊！”

劉嵐瞅了瞅菜，對著傻柱就是一個白眼兒，嫌棄地說道：

“哎，傻柱。你說你上盤大蔥干嘛使？也不怕把客人給氣著！”