關于本書

本書的特點

●?本書主要介紹極低鹽的預制小菜（4頓飯的量），1人份的含鹽量為0~1克?！?如右上角的圖片所示，食譜中注明了每種小菜1頓飯的量的含鹽量和保存時間?？梢岳鋬龅牟藭貏e注明（冷凍保存時間為4周）。

●?書中注明的包含鹽分的營養價值是指將湯汁等全部吃光時的營養成分值。

●?保存期限只是一個參考標準。冰箱冷藏室的溫度要保持在10℃以下，拿取小菜時不要在常溫下放置太久。

●?本書的工作人員在試吃和試做后將自己的感想寫成了“食用報告”，可以作為讀者選擇食譜、烹飪的參考。

關于食譜

●?在沒有特別標注的情況下，食物（肉類、魚類、蔬菜、水果等）的重量均為凈重。凈重是指實際入口的部分的重量，不包括骨頭、殼、核等不能食用的部分的重量?！?高湯分為兩種，一種是用海帶和刨好的鰹魚花熬制的海帶鰹魚高湯，另一種是只用海帶熬制的海帶高湯（關于高湯的說明見第24頁）。如果用的是市面上出售的湯底調味料，請按照包裝上的說明稀釋后使用。市面上出售的湯底調味料的鹽分可能會很高，一定要事先確認包裝上的鹽分說明。

●?食譜標注的加熱時間是以功率為600W的微波爐為參考的。請根據你使用的機型進行調整。

關于鹽分

●?本書中的鹽分是指將鈉的量換算成食鹽后的量。

●?1小勺鹽=6克鹽。

●?書中介紹的大部分是低鹽的菜，可以根據自己的限鹽目標進行調整。但是，請先試著按照食譜來做。這樣既能讓小菜吃起來很美味，又能幫你適應清淡的味道。

關于計量

●?1杯=200毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升。

●?推薦特別需要減鹽的人使用女子營養大學設計的迷你勺子（容量為1毫升）。這種迷你勺子1勺能裝約1克鹽（精鹽能裝1.2克，粗鹽能裝1克）。即使是很小的量也很容易量出來，還能進行微調，非常方便。量杯（200毫升）；從右到左依次為迷你勺子（1毫升）、小勺子（5毫升）、大勺子（15毫升）、刮泥勺。

（撮影/中村一平）