充分加熱

減鹽×預制要點1一定要注意“耐儲存”這一點。為了確保安全，必須——充分加熱

預制減鹽小菜，最讓人擔心的一點是保存。

在本書介紹的食譜中，“充分加熱”是基本要求。食物上附著的大部分會引起食物中毒的細菌可以通過加熱來消滅。如果烹制肉類或魚類，一定要加熱1分鐘以上，并且讓中心部位的溫度達到75℃以上。

煮、烤、炸……加熱食物的烹飪方法有很多種。這些方法都和用減鹽的方式做出美味的菜肴息息相關。調味之前的烹飪工序也會影響整道菜肴的味道，例如烘烤肉的表面會散發香味、蔬菜慢慢燉煮后會變得美味等。根據食材本身的味道選擇最合適的加熱方法，掌握要點進行烹飪，一定能做出美味的減鹽小菜。