1.3 食物的“中轉站”——胃

食物通過“傳送帶”來到了“中轉站”——胃。胃是消化道中最膨大的部分，成人胃容量可達1500mL。胃的主要功能是儲存和消化食物，食物在這里會經歷碾磨、攪拌、消化、分解等過程，最終變成食糜，逐漸進入十二指腸，所以稱之為“中轉站”。胃就像口袋一樣，不斷變化形狀，在完全沒有食物的時候呈管狀，充滿食物時又呈球囊狀。

食團經由食管進入胃后，會先暫時儲存到胃的上部（頭區）。大約5分鐘后，胃的中部就開始蠕動收縮，它將食物有節律地向胃的尾部（幽門處）推進，每分鐘3次，從整個胃的角度來看，可謂是“一波未平，一波又起”。當食物到達幽門處時，通往十二指腸的“大門”——幽門括約肌會立即收縮，只有一小部分食物進入十二指腸，大部分食物又會回到胃中，等待下一次的蠕動。這種間斷性的蠕動可以讓食物與胃液充分混合，使食物得到充分的消化。

胃是怎么蠕動的？

食物前往十二指腸是有條件的，只有足夠小的顆粒才能通過“大門”。液體食物顆粒比固體食物顆粒小，所以通過的速度快；固體食物如果多咀嚼幾次后再吞咽，也會變小，容易進入十二指腸。同樣的道理，稀的食物比稠的食物消化得更快。不同的食物成分進入十二指腸的速度也不一樣。碳水化合物（糖類）速度最快，蛋白質次之，脂肪由于顆粒最大，所以速度最慢。一般來說，普通混合食物從胃里全部進入十二指腸差不多需要4～6小時。

只有足夠小的食物顆粒才能前往十二指腸，進行下一步的消化吸收