植產(chǎn)之地，崖必陽，圃必陰30。蓋石【九】之性寒，其葉抑以瘠31，其味疏以薄32，必資陽和以發(fā)之；土之性敷33，其葉疏以暴34，其味強以肆35，必資陰蔭以節(jié)之（今圃家皆植木，以資茶之陰）。陰陽相濟，則茶之滋長得其宜。

30．崖必陽，圃必陰：山崖坡地一定要向陽，園圃一定要有遮陰。這與陸羽《茶經(jīng)》所述的“陽崖陰林”同理。

31．抑以瘠：受到抑制而瘦弱。抑，受抑制；瘠，瘦小。

32．疏以薄：貧乏而淡薄。

33．敷：供給充足，肥沃。

34．疏以暴：舒展而生長迅速。

35．強以肆：濃強而無節(jié)制。

校勘記

【九】 石：底本作“石”，涵本為“茶”，相對后文“土之性敷”，當是對舉用法，以“石”為是。

譯文

種植茶樹的地方，如果是山崖，一定要選擇陽光充足之地；如果是園圃，一定要有遮陰。山崖坡地由山石風(fēng)化而成的爛石土壤性寒，茶樹生長受到抑制，葉片就瘦小，茶味就淡薄，因此必須依靠和暖的陽光來促進茶葉生長。而園圃的土壤質(zhì)地肥沃，茶葉生長太快，葉片就大而薄，茶味就會顯得過于濃強而澀，因此必須借助樹木遮陰來節(jié)制茶葉的生長（現(xiàn)今茶園管理者都種高大喬木來為茶樹遮陰以調(diào)控茶樹的生長）。陰陽相濟，達到和諧，才最適宜茶樹生長。

歷代茶書

○ 唐 陸羽《茶經(jīng)》○

一之源

其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。

凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次。筍者上，牙者次。葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾。

陽崖陰林

陸羽指出了種植茶樹需要滿足的四個條件：向陽、山坡、爛石土壤、大樹遮陰。宋徽宗在“陽崖陰林”的基礎(chǔ)上提出“崖必陽，圃必陰”，是對陸羽思想的進一步闡發(fā)。

○ 明 許次紓《茶疏》○

產(chǎn)茶

天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陜?nèi)私杂弥?/p>

……

江南宜茶

許次紓認為“江南地暖”，適宜產(chǎn)茶，并記錄了當時的若干名茶，大約有30種。

錢塘諸山，產(chǎn)茶甚多，南山盡佳，北山稍劣。北山勤于用糞，茶雖易茁，氣韻反薄。往時頗稱睦之鳩坑，四明之朱溪，今皆不得入品。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦是武夷亞匹，惜多焦枯，令人意盡。楚之產(chǎn)曰寶慶，滇之產(chǎn)曰五華，此皆表表有名，猶在雁茶之上。

錢塘茶山

錢塘的茶山非常多，但南山和北山的生長環(huán)境不同，決定了茶樹種植方式不一樣，產(chǎn)茶品質(zhì)就會出現(xiàn)較大的差異。南山自然條件較好，茶樹可以自然生長，內(nèi)容物質(zhì)能得以積累；而北山茶樹則需要人工施肥，催促生長，所以氣韻淡泊。

植產(chǎn)之地

從大江南北到三山五岳

從世界地理分布上看，茶樹主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)，其生長對溫度、降水量都有一定要求。中國范圍內(nèi)，茶區(qū)平面分布在北緯18°~38°、東經(jīng)94°~122°的廣闊區(qū)域內(nèi)，含20個省區(qū)的上千個縣市。各地在土壤、氣候、植被等方面存在明顯差異。

在垂直分布上，茶樹最高種植在海拔2600米的高地上，最低處僅海拔幾十米或百米，同樣構(gòu)成了土壤、溫度、濕度、地貌等差異。中國不同地區(qū)的氣候差異，對茶樹的生長發(fā)育和茶葉生產(chǎn)影響極大，也決定了各地的茶葉資源不同。

自古名山出名茶，名茶耀名山。名山與名茶，猶如孿生兄弟，名山為名茶提供優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，名茶又為名山增光添彩。

中國各地的名山，不僅自然風(fēng)光優(yōu)美，歷史積淀深厚，還大多茶史悠久，是名茶的原產(chǎn)地。福建武夷山，是武夷巖茶和正山小種的發(fā)源地；安徽黃山，是黃山毛峰、太平猴魁、松蘿茶、祁門紅茶的故里；四川峨眉山，出產(chǎn)的竹葉青香聞世界；山東泰山，歷來為五岳之尊，泰山茶又有“北茶至尊”的美譽……這些與名茶相伴的名山，而今都是世界自然與文化遺產(chǎn)的“雙世遺”。

茶區(qū)的科學(xué)劃分，有助于發(fā)展茶葉生產(chǎn)，也是實現(xiàn)茶葉生產(chǎn)現(xiàn)代化的重要基礎(chǔ)工作。陸羽在《茶經(jīng)》中，將唐朝43個州郡劃分為8個茶葉產(chǎn)區(qū)。中國現(xiàn)代茶區(qū)，根據(jù)產(chǎn)茶種類、茶樹品種、地形等因素，劃分為四大茶區(qū)，即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。

土貌石性

什么地長什么茶

陸羽在《茶經(jīng)》中由優(yōu)到劣把土壤分為“爛石”“礫壤”“黃土”。宋徽宗則在《大觀茶論·地產(chǎn)》一章分析了“石之性寒”“土之性敷”對茶葉生長的影響。

我國茶區(qū)范圍遼闊，自然條件復(fù)雜，土壤類型繁多。茶園管理必須因土制宜，區(qū)別對待，充分發(fā)揮各類土壤的優(yōu)勢。現(xiàn)代茶園土壤主要分為以下八個類型。

紅壤型

主要分布在長江以南廣闊的低山、低丘及緩坡地區(qū)。它是我國面積最大、土種最多的宜茶土壤，是江南茶區(qū)代表性茶園土，開發(fā)利用較早，可追溯至西晉時期。主要栽培的茶樹品種是灌木型中小葉種。唐代《茶經(jīng)·八之出》記述的各道、州郡中，種茶土壤屬紅壤型的占了大半。

磚紅壤型

為我國華南茶區(qū)的主要宜茶土壤資源，普洱茶主要出自磚紅壤型土壤。酸性巖上發(fā)育的磚紅壤，土性好，是種茶上土；石灰?guī)r和基性巖發(fā)育的磚紅壤，質(zhì)地黏重，通透性差，是種茶下土；硅質(zhì)巖發(fā)育的磚紅壤，含砂率高，通透性好，但土壤貧瘠，保水能力差，是種茶中土。

酸性紫色土型

主要分布在四川盆地和湖南、江西等地丘陵，屬于非地帶性隱域型宜茶土。酸性紫色土壤有機質(zhì)、氮含量相對較高，磷、鉀含量稍低，質(zhì)地濕潤。土壤呈酸性，pH小于5.5，鹽基飽和度較低，適宜茶樹生長。其出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)高，是我國高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶的重要土壤資源之一，適施鉀肥還可助增產(chǎn)。

潮土型

主要為河、湖、海的沖積物發(fā)育而成的酸性潮土型宜茶土。潮土型土壤土層深厚，土酥綿軟，但土壤性質(zhì)差異較大，質(zhì)地砂、黏不等。地區(qū)旱澇時有發(fā)生，也可能有鹽堿危害，加上土壤養(yǎng)分低，生態(tài)條件不如高山，因此茶葉品質(zhì)較差。但通過改土，可獲得高產(chǎn)。

棕壤型

主要分布在山東半島、魯中南及魯東南沿海一帶，開發(fā)用于種茶較晚。其養(yǎng)分狀況，特別是土壤有機質(zhì)及氮素含量較高。棕壤上生產(chǎn)的茶葉葉厚、味濃、高香、耐沖泡，是綠茶中的上品，代表品種有雪青、碧綠等。

黃棕壤型

江北茶區(qū)大部分及江南茶區(qū)部分高山茶園屬于這一類型。黃棕壤磷、鉀含量豐富，pH適中，有機質(zhì)含量高，土層深厚。黃棕壤上生產(chǎn)的茶葉香氣高雅，滋味鮮爽醇和，是綠茶中的上品，歷來出名茶、貢茶。代表品種有陽羨茶、碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、恩施玉露等。

黃壤型

主要分布在我國南方山區(qū)的熱帶及亞熱帶高山上，以四川、貴州為主。土層深厚，土體疏松，透水性強，有機質(zhì)含量高，礦物質(zhì)含量多。出產(chǎn)的茶葉芽葉肥厚，質(zhì)濃氣香，色潤味甘，屬優(yōu)質(zhì)茶。代表品種有蒙頂茶等。

赤紅壤型

主要分布在我國廣東西北部和東南部，廣西西南部，福建和臺灣南部、云南西南部最為集中。此類土壤在唐代以前就已開發(fā)種茶。赤紅壤上種植的茶樹主要用于生產(chǎn)紅茶、烏龍茶，代表品種有滇紅、鳳凰水仙等。

陽崖陰林

亙古不變的好茶園樣板

陸羽用“陽崖陰林”寫明了茶樹生長所需的四個環(huán)境條件：向陽、山坡、爛石土壤、有大樹遮陰。宋徽宗在《大觀茶論》里也闡發(fā)了“崖必陽，圃必陰”的觀點。

“陽崖陰林”，表面上寫的是山勢地形，其實暗寫了茶樹生長對光照的要求。茶樹的光照以弱光照為宜，尤其需要漫射光，漫射光充足有利于茶樹有機質(zhì)的積累，特別是會顯著增加氮化物含量，這對改善茶葉的品質(zhì)十分有利。我國許多名茶，如獅峰龍井、武夷巖茶等，往往生長在“陽崖陰林”的環(huán)境之中，所以內(nèi)質(zhì)佳，香氣高。

俗語云“高山云霧出好茶”。高山云霧是好環(huán)境的另一個指標，這主要是因為高山多云霧，把太陽的直射光變?yōu)槁涔猓瑥娙展庹丈鋾r間短，再加上濕度大，高處溫度低，芽葉持嫩性較強，有利于增加茶葉的香氣，豐富其滋味。我國傳統(tǒng)名茶中的廬山云霧、黃山毛峰、蒙頂茶等，從茶名就可判斷其產(chǎn)地環(huán)境符合“高山云霧”的條件。

不過，現(xiàn)在有許多茶園開采在山的陽坡上，那里往往只有一片茶樹，卻沒有高樹來庇蔭，這并不是最佳的茶園布局方式。采用茶園加生態(tài)林的方式有兩個益處：一是在春天采茶季，有陰林的茶葉相對長得更嫩，質(zhì)量更佳，可以延長優(yōu)質(zhì)茶的采茶期；二是炎夏季節(jié)氣溫高，茶樹停止生長，如遇干旱少雨，有陰林的茶樹不容易枯萎，這對來年茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量影響更小。宋徽宗也關(guān)注到了這個問題，他在《大觀茶論》里提到了“圃必陰”，并得出“陰陽相濟，則茶之滋長得其宜”的結(jié)論。

耕耘樹藝

各具特色的栽培方式

茶樹的生長發(fā)育與環(huán)境條件的關(guān)系十分密切。合理的栽培措施有助于改善茶樹生存的環(huán)境條件，提高其適應(yīng)能力，使茶樹與環(huán)境更趨協(xié)調(diào)一致，從而提高質(zhì)量和產(chǎn)量。

現(xiàn)代茶樹種植，有茶籽直播和育苗移栽兩種方法。茶籽直播方法簡便，成本較低，適用于大面積種植。育苗移栽便于培育和選擇壯苗，淘汰劣株，有利于成園。為了推廣良種，保持種子的純度，現(xiàn)代茶園多用扦插方法育苗。

條栽密植是現(xiàn)在比較普遍的茶樹種植方式，即將茶樹成行密種，行距為150~165厘米，株距為33~50厘米。較之老式叢栽茶園，條栽密植的方式能較大幅度地提高茶園單位面積產(chǎn)量。合理的條栽密植是建立專業(yè)化、高穩(wěn)產(chǎn)茶園的標準之一，因此，調(diào)整種植方式與種植密度乃是建設(shè)茶園不可忽視的環(huán)節(jié)。密植程度是否合理，不能簡單地以一畝的種植株數(shù)或叢數(shù)為標準，需視品種、氣候、土壤、肥料管理等條件而變化。

特色茶園代表

茶果間種：洞庭碧螺春

茶果間種是以茶為主，在茶園中嵌種果樹，果樹覆蓋率以25%~35%為宜。洞庭碧螺春茶園是全國茶區(qū)中典型的茶樹、果樹間種的茶園。

洞庭山實為太湖中的兩個島嶼，擁有獨特的太湖流域小氣候，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤。山上植物種類豐富，生長繁密。茶樹栽培于果樹、林木中，林木覆蓋率在80%以上。地下茶樹與花木根系交錯，地上花木枝葉有遮陰，一年四季花香、果香不斷，茶吸果香，花窨茶味，為洞庭碧螺春內(nèi)質(zhì)獨特的花果香味打下了基礎(chǔ)。

山南山北：鳳凰單叢

我國產(chǎn)茶區(qū)域主要分布在北回歸線（北緯23.5°）以北地區(qū)，陽光終年由南而照，所以陽坡（偏南坡）地獲得的太陽輻射總量比平地多。陽坡獲得的太陽輻射及熱量多，溫度高，濕度比較低，土壤比較干燥；而陰坡（偏北坡）的情況相反。兩處出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)有所區(qū)別。

人們曾以廣東烏崠山出產(chǎn)的鳳凰單叢為樣本進行研究，同一座山，同一樹種，同一采摘時間，同一個制茶師制作，區(qū)別在于一款產(chǎn)自南坡，一款產(chǎn)自北坡。南坡茶花香濃郁，滋味熱烈；北坡茶香氣悠長，湯感柔醇。

巖上與坑澗：武夷巖茶

武夷山地質(zhì)構(gòu)造復(fù)雜，不同的地質(zhì)構(gòu)造形成了各式各樣的山場類型，在武夷山境內(nèi)有“三溪、七潭、九曲、十二澗、三十六峰、七十二洞、九十九巖，巖巖有茶，非巖不茶，株株傳典故，泡泡傳神奇”的說法，最有代表性的山場為“三坑兩澗”。

“巖上茶”長在山崗上，此處日照充足，水系較少，土壤肥沃，故所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為高香霸道，湯感辛辣刺激，滋味強烈，大部分呈果香，銳則濃長，收斂感強。

“坑澗茶”產(chǎn)地兩面夾山，伴有水流，環(huán)境濕潤，日照時間短，又有風(fēng)化沉積巖的沖積堆，故所產(chǎn)之茶的風(fēng)格多表現(xiàn)為香氣比較清幽，大部分呈花香，清則幽遠、優(yōu)雅穩(wěn)重，滋味醇厚飽滿、甜度佳。