嘗謂首地而倒生1，所以供人之【一】求者，其類不一。谷粟之于饑，絲枲（xǐ）2之于寒，雖庸人孺子皆知。常須而日用，不以歲時(shí)【二】之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌（ōu）閩3之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯4，致清導(dǎo)和5，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡簡(jiǎn)潔6【三】，韻高致靜，則非遑（huáng）遽（jù）7之時(shí)可得而好尚8矣。

本朝之興，歲修建溪之貢9，龍團(tuán)鳳餅10，名冠天下，而壑（hè）源11之品亦自此而盛。延及于今，百?gòu)U俱舉，海內(nèi)晏然，垂拱密勿12，幸致無(wú)為。縉紳之士13、韋布之流14，沐浴膏澤，熏陶德化，咸【四】以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工15，品第之勝16，烹點(diǎn)之妙，莫不咸【五】造其極。且物之興廢，固自有時(shí)，然亦系乎時(shí)之污隆17。時(shí)或遑遽，人懷勞悴（cuì），則向18所謂常須而日用，猶且汲汲營(yíng)求19，惟恐不獲，飲茶何暇議哉！世既累洽20，人恬物熙21，則常須而日用者，固久厭飫（yù）狼藉22。而天下之士，勵(lì)志清白，競(jìng)為閑暇修索之玩23，莫不碎玉鏘金24，啜英咀華25，較篋（qiè）笥（sì）26【六】之精，爭(zhēng)鑒裁27之妙【七】。雖否士28【八】于此時(shí)，不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也。

嗚呼！至治之世29，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣！偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不自知為利害者，敘本末，列于二十篇，號(hào)曰《茶論》。

注：紅色字為宋徽宗對(duì)茶較為精彩的描述，辭藻凝練而富有文學(xué)性，時(shí)至今日依然適用，體現(xiàn)了飲茶文化的核心價(jià)值。

1．首地而倒生：草木由下向上生長(zhǎng)枝葉，故稱草木為“倒生”。

2．絲枲：生絲和麻。

3．甌閩：指浙江南部與福建一帶。

4．祛襟滌滯：祛除胸中郁氣，洗滌腹中積滯。襟，衣的交領(lǐng)，此處指胸中郁氣。

5．致清導(dǎo)和：使人清正平和。

6．沖淡簡(jiǎn)潔：沖和淡泊、簡(jiǎn)約潔凈，形容的是茶之境界。

7．遑遽：恐慌，慌亂。

8．好尚：愛(ài)好，崇尚。

9．建溪之貢：宋代建州產(chǎn)名茶、貢茶，正在建溪流域，故以建溪代指建茶。

10．龍團(tuán)鳳餅：即宋代貢茶龍鳳團(tuán)茶，為福建北苑精制的上品貢茶。其茶屬緊壓茶類，因茶餅表面有龍、鳳紋飾而得名。

11．壑源：壑源嶺，周抱北苑之群山，與之岡阜相連，所產(chǎn)之茶堪與北苑相媲美。北苑和壑源同屬最著名的官焙，北苑為唯一的龍焙。

12．垂拱密勿：形容太平無(wú)事，無(wú)為而治。垂拱，垂衣拱手，無(wú)須做事；密勿，勤勉謹(jǐn)慎。

13．縉紳之士：縉紳，插笏于紳帶間，舊時(shí)官宦的裝束，借指士大夫。

14．韋布之流：韋帶布衣，古指未仕者或平民的寒素服裝，借指平民百姓。

15．工：精致。

16．品第之勝：品評(píng)之事的興盛。品第，評(píng)定并分列次第。

17．系乎時(shí)之污隆：指世道的興衰或政治的興替。污隆，升降。

18．向：剛才，指上文。

19．汲汲營(yíng)求：急切追求。汲汲，急切的樣子。

20．累洽：太平相承。指宋代承平日久，盛世相繼。

21．人恬物熙：人民安寧，事物和美。

22．厭飫狼藉：飲食飽足以致大量堆積。吃飽，吃膩，滿足；狼藉，散亂堆積。

23．閑暇修索之玩：空閑時(shí)修行探索的玩賞之好。

24．碎玉鏘金：指用碾將茶碾碎。碎玉，將茶碾成碎末；鏘金，碾茶時(shí)金屬茶碾碰撞發(fā)出的聲音。

25．啜英咀華：指飲茶。啜，飲；咀，含在嘴里品味；英、華，精華。

26．篋笥：藏物的竹器，這里指代藏的茶。

27．鑒裁：審評(píng)裁定茶的優(yōu)劣。

28．否士：質(zhì)樸之人。否，通“鄙”，放在名詞前，用以謙稱自己或與自己有關(guān)的事物，此處意為質(zhì)樸。

29．至治之世：安定昌盛、教化大行的時(shí)世。宋徽宗認(rèn)為當(dāng)時(shí)就是這樣的時(shí)代。

校勘記

《大觀茶論》今存刊本有明初陶宗儀《說(shuō)郛》本兩種（宛委山堂本《說(shuō)郛》，簡(jiǎn)稱宛本，一百二十卷；涵芬樓本《說(shuō)郛》，簡(jiǎn)稱涵本，一百卷）以及《古今圖書(shū)集成》本。今以宛本為底本，三本合校，擇善而從。

【一】 之：底本脫，據(jù)涵本補(bǔ)。

【二】 歲時(shí)：底本作“時(shí)歲”，據(jù)涵本改。

【三】 沖淡簡(jiǎn)潔：沖，底本作“中”，據(jù)涵本改；簡(jiǎn)，底本作“間”，據(jù)涵本改。

【四】 咸：底本作“盛”，形近而誤，據(jù)涵本改。

【五】 咸：底本作“盛”，據(jù)涵本改。

【六】 篋笥：底本作“筐篋”，據(jù)涵本改。

【七】 妙：底本作“別”，據(jù)涵本改。

【八】 否士：底本作“下士”，據(jù)涵本改。

譯文

人們常說(shuō)，由下而上生長(zhǎng)枝葉的草木植物，能夠滿足人們不同的生活需求。稻、谷、粟、米用來(lái)充饑，生、絲、棉、麻用來(lái)御寒，這是常人和小孩都知道的事。日常生活的必需品，不會(huì)因?yàn)槟昃昂脡亩梢耘d廢。至于茶，它凝聚了閩甌之地的靈秀之氣，匯集著名山大川的仙靈稟性，（飲茶）能夠祛除郁結(jié)，蕩滌胸襟，使人達(dá)到清正平和的心境，這種妙處不是常人和小孩所能領(lǐng)會(huì)的。飲茶帶來(lái)的沖淡簡(jiǎn)潔、意態(tài)寧?kù)o的境界，也不是慌亂無(wú)措之時(shí)所能崇尚和享受的。

大宋建朝之初，專門(mén)派使者在建溪一帶焙制茶葉進(jìn)貢，“龍團(tuán)”“鳳餅”等茶名冠天下，而壑源的珍品也從此繁盛。延至今日，百?gòu)U俱興，天下安定，君臣勤勉治國(guó)，有幸造就了無(wú)為而治的升平盛世。官宦、富商和平民百姓，都沐浴著朝廷的恩澤，受到道德教化的熏陶，推崇高雅之事，參與茗飲茶事。所以近年來(lái)，茶葉采摘之精細(xì)、制作工藝之精巧、茶葉品評(píng)之興盛、烹水點(diǎn)茶之精妙，無(wú)不達(dá)到空前的境地。事物的興盛或衰敗，固然有它的內(nèi)在規(guī)律，但是也和世道的盛衰相關(guān)聯(lián)。如果時(shí)世動(dòng)蕩，人心慌亂，百姓勞苦，為日常生活所需疲于奔命，急切追求，就怕得不到，誰(shuí)還會(huì)有閑心考慮飲茶這等雅事呢？現(xiàn)如今，世代相承太平無(wú)事，人人生活安逸舒適，那些日常所需的食物和生活用品長(zhǎng)期以來(lái)已經(jīng)很充足，所以被大量堆積。而天下之士，一心向往清靜、高雅的志趣，競(jìng)相追求嫻靜雅致的玩賞愛(ài)好，無(wú)不醉心于碾茶點(diǎn)茶，品賞好茶。人們爭(zhēng)相比較各自收藏茶葉的精良，較量品鑒茶葉水平的高妙。即使是質(zhì)樸之人，處于這樣的時(shí)代也不會(huì)把收藏茶葉當(dāng)作羞恥之事，真的可以稱得上是盛世的清雅風(fēng)尚！

啊呀！在安定昌盛、教化大行的時(shí)代，豈止是人能夠使出全部的才干，就連那些靈秀的草木也能盡其用啊。正好借著清閑的時(shí)間，探究茶的精深微妙，領(lǐng)會(huì)到的奧妙，又擔(dān)心后人不知其利害，因而陳述茶事的本末，共計(jì)二十篇，命名為《茶論》。