促炎食物

某些特定食物可能會通過刺激釋放炎癥化合物，損害腸道健康，從而引發(fā)體內(nèi)的炎癥?？刂七@類食物的攝入量，能有助于緩解慢性炎癥。

可能引發(fā)炎癥的食物包括：

● 含有反式脂肪的食物：油炸食品、包裝類烘焙食品、氫化油、冷藏面食、某些冷藏食品（如奶酪棒）、起酥油、人造黃油、餡餅皮、微波爐爆米花

● 脂肪含量高的肉類

● 腌肉和午餐肉

● 精制糖，如糖果、汽水和烘焙食品中的糖

● 酥皮點心、甜甜圈、蛋糕、餅干，以及其他由精制面粉或精制碳水化合物制作的食品

● 酒精

蜂蜜、龍舌蘭花蜜和楓糖漿被視作天然甜味劑，但它們?nèi)匀粚儆谔穷悺?/p>

關(guān)于糖

精制糖會以多種形式出現(xiàn)在食物中，有些制造商會用不同的名字將其“隱藏”起來。在成分表上，你看到的可能是甜菜糖、紅糖、糙米糖漿、甘蔗糖、固體玉米糖漿、結(jié)晶果糖、棗糖、蒸發(fā)甘蔗汁、高果糖玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糊精、糖蜜或白砂糖。

產(chǎn)品成分表是按照重量排序的，因此只要不使用同一種糖，即便這種食物中大部分是糖，制造商也能將它們列在成分表靠后的位置。因此要控制或避免名稱中帶有“含糖”“加糖”“糖漬”字樣的食物，另外也要警惕以“健康甜點”為賣點的食品。雖然商家那樣宣傳，但實際情況可能并非如此，看他們的食品成分表就會發(fā)現(xiàn)，其中可能添加了大量會引發(fā)炎癥的糖分。

所有三文魚類食物中都含有ω-3脂肪酸。與新鮮的三文魚相比，相同分量的煙熏、腌制三文魚以及三文魚罐頭中的ω-3脂肪酸往往含量更高。

ω-6脂肪酸還是ω-3脂肪酸的爭論

有些專家推測，過度攝入ω-6脂肪酸會引發(fā)炎癥。這種過度攝入主要源于食品供應(yīng)中廣泛使用的高度精制植物油和種子油。

然而，大多數(shù)研究發(fā)現(xiàn)，ω-6脂肪酸并不會加劇炎癥。盡管如此，用特級初榨橄欖油代替高度精制的植物油和種子油還是會帶來益處。橄欖油富含抗氧化劑，它的抗炎作用已經(jīng)得到證實（參見第87頁）。另外，通過食用高脂肪的魚類、植物或補充劑獲取ω-3脂肪酸非常重要。