序 點茶須是吃茶人

穿云摘盡社前春

一兩平分半與君

遇客不須容易點

點茶須是吃茶人

這首《題茶詩與東坡》是由宋代著名的佛印了元禪師所作。佛印是一代高僧，而蘇東坡則是當時第一才子。兩人經常一起吃茶、參禪、打坐，留下了許多充滿禪機而又膾炙人口的故事。

一說起茶，大家的腦海里多會涌現出一幅美妙的畫面。

茶人在茶壺里放好茶葉，倒入開水。茶葉漸漸被熱水漫過、飄起，在與水的融合中，散發出撩人的香氣。隨即，茶湯倒出，白水變成了有顏色的茶湯，或淺黃，或碧綠，或酒紅，或深褐。茶湯被分別斟入各自杯中，大家舉杯品飲。

這是當下主流的品茶方式——泡茶。

那詩里提到的點茶，又是怎么一回事呢？

您可千萬別誤會，點茶可不是像我們現在去餐館點菜似的，再另外點個茶。咱們說的點茶，其實是中國古代的一種品茶方式。

“點”在這里，可以理解為一種動作：微微向下或一觸即離。經常用到的詞就是“點頭”“蜻蜓點水”。

點茶的時候，通常先把粉末狀的茶放在茶盞里，然后把壺拿到高處，壺嘴一歪，微微向下傾斜進行沖點。“七湯點茶法”是在點茶的過程中分七次注入熱水。每次的注水量、注水位置、注水速度都不盡相同，要求非常嚴格。有時候湯瓶從茶湯表面迅速掠過，真的像是“蜻蜓點水”。

說到“吃茶”，大家可能經常在古文里看到這個字眼。茶友們大都聽說過“吃茶去”的典故，這是唐代趙州從諗禪師的一段著名公案。

在當代中國的許多地方還在使用“吃煙”“吃酒”的說法。如果說這里的吃還有吸、喝的意思，那“吃茶”的吃，可絕對算是真正的吃了。

在當代的泡茶法中，每次泡完茶，都會看見剩余的茶葉，茶葉不會和水一起溶解消失，這些剩葉一般會被丟掉。茶葉的干物質里，蛋白質占了將近30%，它們大多是不溶于水的。另外還有單糖、脂溶性色素等也不會被水浸泡出來。即使是像茶多酚、脂類、維生素等物質，也不能完全溶解在水中。那么，這些營養物質通常會隨著倒掉的茶葉一起被浪費了。而在點茶法中，茶葉被磨成非常細的粉末，和熱水一起通過擊打，形成濃厚的沫餑，隨著茶湯一起吃下去。許多茶友品飲點茶經常會有飽腹感，有的人喝了一盞茶，就拍拍肚子說飽了。點茶不僅喝的是滋味，還吃了一肚子營養，是真正名副其實的“吃茶”。

點茶法是中國茶文化的巔峰技藝，這種“吃茶”的品飲方式，如果用現代的泡茶方法去推想它，那是完全想象不出來的。

點茶與泡茶有著諸多區別。

茶品不一，點茶用末茶，泡茶用葉茶；行茶不一，點茶用茶筅擊拂，泡茶用水瀹泡；茶具也不同，點茶用湯瓶、黑釉盞、茶筅，泡茶多用紫砂壺、蓋碗、小茶杯；

乃至其后隱藏的價值取向、審美體系都不盡相同。

近些年來宋代題材電視劇熱播，點茶越來越多地出現在大眾的面前，人們對點茶的了解有所增多。不過點茶法在中國消失已近500年，目前留存的與之相關的資料有限且太過晦澀難懂，雖經國內多位專家、學者研究、解讀，但還是遠遠不能滿足大眾讀者熱切的學習需求。

在多年研習點茶的過程中，本人非常注重理論與實踐的結合。在系統挖掘、梳理知識的同時，也總結出許多實操的經驗與大家分享，希望能為愛好者學習宋代點茶技藝，帶來有益的幫助。

本書內容分為以下四個部分。

第一部分：一之造。著重講述宋代茶葉的制作及末茶的磨制方法，介紹了點茶法傳入日本的歷史過程，以及其與日本抹茶的淵源。

第二部分：二之湯。重點在擇水和候湯技法。水為茶之母，湯的好壞決定了一盞茶湯的最終品質。

第三部分：三之席。介紹點茶法常用的器具，包括器型、制作工藝、使用方法及演變歷史等，并為初學者提供了茶席布置的指導。

第四部分：四之點。介紹點茶品飲方法、斗茶標準，詳細剖析了皇家七湯點茶法的技藝，最后收錄了有趣的茶百戲[1]等內容。

點茶涉及的知識極為廣泛，受本人學識所限，難免有認知不足之處，誠懇歡迎各界師友批評指正。

當今社會制茶工藝、茶具生產等物質方面已大大提升，但更好的物質條件并沒有讓我們在茶文化的傳播上超越宋代，在內心的境界上更是相去甚遠。物質的豐富，反而造成人們向外去追求，求好茶、求好器、求好境，沒有真正沉下心來，向內去尋求、去感悟、去認真吃好一盞茶。

喜愛點茶，除了掌握一定的知識、技巧之外，更需要深入中華傳統文化之中，讓自己穿越到歷史中去，嘗試用古人的思維去認知、理解點茶。讓每一盞茶湯，都成為我們與中華文明的共鳴。

通過此書，我衷心希望點茶之于大眾，不再僅僅是一種遠去的文化現象，更希望它能以一種技藝的形式，被我們觸摸、掌握，讓“吃茶”漸漸回歸到日常生活中，成為一扇通往傳統文化之美的晴窗。

點茶須是吃茶人。

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[1]茶百戲，唐末五代伴隨點茶興起而流行的一種茶湯游戲。