第四節　面點工藝學的研究方法

面點工藝學是我國烹飪高等教育旅游和烹飪專業開設的一門重要的專業課程，體系完備，特色鮮明，理實結合。研究面點工藝學主要從以下幾種方法開始著手。

1.整理發掘，發揚傳統

我國面點制作歷史相當悠久，認真、全面、系統地整理和發掘面點制作經驗以及各種涉及面點的詩詞歌賦、著作等是非常必要的，它是我們開展對面點工藝學研究的基礎。

2.聯系實際，工藝優化

在面點工藝學的學習過程中，要進行全面的探討、實驗、研究。例如針對具體的面點品種，逐步借助于實驗手段來進行分析，優化工藝過程，形成相關配方數據，為傳統面點的標準化做準備。

3.保持風味，尊重食俗

“一方水土養一方人”，每一個面點品種都有具體的風味特征，它是不同年代的老百姓的特色記憶，是寶貴的非物質文化遺產，是文化自信、文化興邦的組成部分。學會研究具體面點品種的風味特征，尊重各地飲食風俗，了解人生儀禮與面點文化的相互關系。

4.遴選品種，開發創新

在我國面點文化的長河中，面點品種層出不窮，采用合適的標準，遴選其中優秀的面點品種，通過研究提升后，進行開發，創新出符合新時代特點的功能性面點品種或快餐面點品種，這也是研究面點工藝學的方法。

總之，研究面點工藝學主要從教材本身出發，理論聯系實際，傳承不守舊，創新不忘本，保持風味，尊重食俗，延續人生儀禮，這樣才能把握面點工藝學的精髓。

總結

1.通過本章的講解，讓學生了解了面點工藝學的相關概念。

2.掌握面點工藝學的研究內容和研究方法。

思考題

1.如何理解面點工藝學的概念？

2.面點工藝學的特點有哪些？

3.面點工藝學的研究內容有哪些？

4.面點工藝學的研究方法有哪些？