第二節(jié)　面點(diǎn)工藝學(xué)的特點(diǎn)

在烹飪職業(yè)教育如火如荼的今天，面點(diǎn)工藝學(xué)彰顯著鮮明的特點(diǎn)。

1.全面性，系統(tǒng)性

面點(diǎn)工藝學(xué)是我國(guó)烹飪高等教育中烹飪專(zhuān)業(yè)的一門(mén)主干課程，它全面、系統(tǒng)地介紹了面點(diǎn)簡(jiǎn)史、原料知識(shí)、工具設(shè)備、選料加工、餡心制作、面團(tuán)調(diào)制、成型熟制、裝盤(pán)裝飾、筵席面點(diǎn)等一系列的基礎(chǔ)知識(shí)，為培養(yǎng)面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)門(mén)人才，奠定了基礎(chǔ)。

2.理論性，實(shí)踐性

面點(diǎn)工藝學(xué)具有理論性、實(shí)踐性的特點(diǎn)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)不僅使學(xué)生掌握面點(diǎn)原料、面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、成型熟制等一系列面點(diǎn)基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且能夠使學(xué)生熟練掌握其制作工藝過(guò)程，并能運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)，解決實(shí)際工作中的問(wèn)題，為社會(huì)服務(wù)。

3.基礎(chǔ)性，前瞻性

面點(diǎn)工藝學(xué)除了全面、系統(tǒng)地介紹了面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)以外，還獨(dú)具前瞻性，探討未來(lái)保健的功能性面點(diǎn)，期待發(fā)揮面點(diǎn)的養(yǎng)生和食療功效。

4.繼承性，創(chuàng)新性

面點(diǎn)工藝學(xué)還介紹了我國(guó)面點(diǎn)在歷朝歷代的發(fā)展過(guò)程中，勞動(dòng)人民發(fā)明創(chuàng)新的各種面點(diǎn)，以及撰寫(xiě)的與面點(diǎn)相關(guān)的詩(shī)詞歌賦、面點(diǎn)著作等；同時(shí)，在繼承優(yōu)秀面點(diǎn)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)大膽地創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)一些具有特色、符合現(xiàn)代人健康理念的面點(diǎn)產(chǎn)品。

通過(guò)面點(diǎn)工藝學(xué)的闡述，使學(xué)生了解面點(diǎn)文化、面點(diǎn)風(fēng)味流派、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)；熟悉面點(diǎn)工藝各流程的制作原理；掌握面點(diǎn)各個(gè)流程操作技能；掌握扎實(shí)的操作基本功；對(duì)面點(diǎn)原料能進(jìn)行合理選擇鑒定；能調(diào)制不同種類(lèi)的面團(tuán)；能加工制作常用的餡心品種；靈活運(yùn)用成型技法；恰當(dāng)運(yùn)用熟制方法；爭(zhēng)取對(duì)面點(diǎn)的傳承和創(chuàng)新有一定的推動(dòng)作用。