第一章 飲食細節——不生病的飲食重在細節

全麥面包是面包中的“健康明星”

歐洲人把面包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛口感松軟的面包。專家表示，從熱量上來說，脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，而“吐司面包”“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質面包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。含熱量最高的是丹麥面包，它又稱起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結構，因為含飽和脂肪和熱量實在太多，每周最好別超過一個。

全麥面包才是面包中的“健康明星”。

脆皮面包熱量最低，法式面包和俄式“大列巴”就屬于這一類

“吐司面包”“奶油面包”和大部分花色點心面包含熱量較高

含熱量最高的是丹麥面包，常見的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等

細節提醒

專家提醒，有的商家會用精白粉做面包，但最后將白面包裝扮成褐色并且能看到麥麩小粒的全麥面包。如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%～20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片。這時，注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆，如果排在第一位的是面包粉，第二、三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。