001　為什么說中國是茶樹的原產地？

中國是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家，茶樹的栽培已經有幾千年的歷史。在云南的普洱縣有一棵“茶樹王”，樹干高13米，經考證已有1700年的歷史。近年，在云南思茅鎮人們又發現兩株樹齡為2700年左右的野生“茶樹王”，需要兩人才能合抱。在這片森林中，直徑在30厘米以上的野生茶樹有很多。

茶樹原產于中國，一直是一個不爭的事實。但是在前些年，有些國外學者在印度也發現了高大的野生茶樹，就貿然認為茶樹原產于印度。中國和印度都是世界文明古國，雖然兩國都有野生大茶樹存在，但有一點是肯定的：我國已經有文獻記載“茶”的時間，比印度發現野生大茶樹的年齡要早了1000多年。當印度人還不知道茶的作用，甚至不知道有茶樹這種植物時，我國的茶文化已有數千年的歷史了。無論是從茶樹的歷史，還是分布情況，或是地質變遷，又或是氣候變化等，都只能說明一個事實：中國是茶樹的原產地，是茶樹的故鄉。

002　“茶”字有什么由來？

大體而言，在唐代之前人們大多把茶稱為“荼”，期間也用過其他字形，直到中唐以后，“茶”字才成為官方的統一稱謂。

最早的時候，人們用“荼”字作為茶的稱謂。但是，“荼”字有多種含義，易發生誤解；而且，荼是形聲字，草字頭說明它是草本植物，不合乎茶是木本植物的身份。到了西漢的《爾雅》一書中，開始嘗試著借用“槚”字來代表茶樹。但的原義是指楸、梓之類樹木，用來指茶樹也會引起誤解。所以，在“槚，苦荼”的基礎上，又造出一個“搽”字，讀茶的音，用來代替原先的、荼字。到了陳隋之際，出現了“茶”字，改變了原來的字形和讀音，多在民間流行使用。直到唐代陸羽《茶經》之后，“茶”字才逐漸流傳開來，運用于正式場合。

003　茶有哪些雅號別稱？

在唐代以前，“茶”字還沒有出現。《詩經》中有“荼”字，《爾雅》稱茶為“槚”，《方言》稱“蔎”（shè），《晏子春秋》稱“茗”，《凡將篇》稱“荈”（chuǎn），《尚書·顧命篇》稱“詫”。

另外，古時的茶是一物多名，在陸羽的《茶經》問世之前，茶還有一些雅號別稱，如：水厄、酪奴、不夜侯、清友、玉川子、滌煩子等。后來，隨著各種名茶的出現，往往以名茶的名字來代稱“茶”字，如“龍井”“烏龍”“大紅袍”“雨前”等。

004　茶的字形演變和流傳是怎樣的？

在中唐之前，茶的稱謂大多為“荼”，也有稱“槚”的，還有稱“茗”“荈”的。最初，茶被歸于野外的苦菜——“荼”（tú）類，沒有單獨的名稱，如《詩經》中“誰謂荼苦，其甘如薺”；由于茶是木本植物，在《爾雅·釋木》之中，為其正名“槚（jiǎ），即荼”；后來，《魏王花木志》中說：“荼，葉似梔子，可煮為飲。其老葉謂之荈，嫩葉謂之茗。”直到唐代陸羽第一次在《茶經》中統一使用了“茶”字之后，才漸漸流行開來。

如今世界各國的茶名讀音，大多是從中國直接或間接引入的。這些讀音可分為兩大體系，一種是采取普通話的語音：“CHA”；一種是采取福建廈門的地方語“退”音——“TEY”。

005　中國茶樹的栽培歷史是怎樣的？

中國關于茶最早的記載是《神農本草經》：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”陸羽的《茶經》中也說到：“茶之為飲，發乎神農氏。”由此可見，是神農氏發現了茶。

根據晉·常璩《華陽國志·巴志》，商末時候，巴國已把茶作為貢品獻給周武王了。在《華陽國志》一書中，介紹了巴蜀地區人工栽培的茶園。魏晉南北朝時期，茶產漸多，茶葉商品化，人們開始注重精工采制以提高質量，上等茶成為當時的貢品。魏晉時期佛教的興盛也為茶的傳播起到推動作用，為了更好地坐禪，僧人常飲茶以提神。有些名茶就是佛教和道教圣地最初種植的，如四川蒙頂、廬山云霧、黃山毛峰、龍井茶等。

茶葉生產在唐宋達到一個高峰，茶葉產地遍布長江、珠江流域和中原地區，各地對茶季、采茶、蒸壓、制造、品質鑒評等已有深入研究，品茶成為文人雅士的日常活動，宋代還曾風行“斗茶”。元明清時期是茶葉生產大發展的時期。人們做茶技術更高明，元代還出現了機械制茶技術，被視為珍品的茗茶也出現。明代是茶史上制茶發展最快、成就最大的朝代。朱元璋在茶業上詔置貢奉龍團，對制茶技藝的發展起了一定的促進作用，也為現代制茶工藝的發展奠定了良好基礎，今天泡茶而非煮茶的傳統就是明代茶葉制作技術的成果。至清代，無論是茶葉種植面積還是制茶工業，規模都較前代擴大。

006　魏晉時期怎樣采摘茶葉制作茶餅？

魏晉南北朝時，飲茶之風已逐步形成。這一時期，南方已普遍種植茶樹。《華陽國志·巴志》中說：其地產茶，用來納貢。在《蜀志》記載：什邡縣，山出好茶。當時的飲茶方式，《廣志》中是這樣說的：“茶叢生真，煮飲為茗。茶、茱萸、檄子之屬，膏煎之，或以茱萸煮脯胃汁，謂之茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰無酒茶。”

007　唐代怎樣蒸青茶餅？

唐代以前，制茶多用曬或烘的方式制成茶餅。但是，這種初步加工的茶餅，仍有很濃的青澀之味。經過反復的實踐，唐代出現了完善的“蒸青法”。

蒸青是利用蒸氣來破壞鮮葉中的酶活性，形成的干茶具有色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的“三綠”特征，香氣帶著一股青氣，是一種具有真色、真香、真味的天然風味茶。

陸羽在《茶經·三之造》一篇中，詳細記載了這種制茶工藝：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”在2?4月間的晴天，在向陽的茶林中摘取鮮嫩茶葉。將這些茶的鮮葉用蒸的方法，使鮮葉萎凋脫水，然后搗碎成末，以模具拍壓成團餅之形，再烘焙干燥，之后在餅茶上穿孔，以繩索穿起來，加以封存。

008　宋代怎樣制作龍鳳團茶？

由于宋朝皇室飲茶之風較唐代更盛，極大地刺激了貢茶的發展。真宗時，丁謂至福建任轉運使，精心監造御茶，進貢龍鳳團茶。慶歷中，蔡襄任轉運使，創制小龍團茶，其品精絕，二十餅重500克，每餅值金二兩！神宗時，福建轉運使賈青又創制密云龍茶，云紋更加精細，由于皇親國戚們乞賜不斷，皇帝甚至下令不許再造。龍鳳團茶的制造工藝，據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘干。

009　元代怎樣制作蒸青散葉茶？

蒸青團茶的工藝，保持了茶的綠色，提高了茶葉的質量，但是水浸和榨汁的做法，損失了部分茶的真味和茶香，而且難以除去苦味。為了改善這些缺點，到了宋代，蒸茶時逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，這樣，就保證了茶的香味。

據陸羽《茶經》記載，唐代已有散茶。到了宋代，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存。《宋史·食貨志》中說：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。

宋朝滅亡后，龍鳳團茶走向末路。北方游牧民族，不喜歡這種過于精細的茶藝；而平民百姓又沒有能力和時間品賞，他們更喜歡的是新工藝制作的條形散茶。到了明代，明太祖朱元璋于1391年下詔罷造龍團，廢除龍鳳團茶。從此，龍鳳團茶成為絕唱，而蒸青散茶開始盛行。

相比于餅茶和團茶，少了揉壓制形工序后的蒸青散茶更好地保留了茶葉的自然香味。

工序步驟

（1）采摘完畢后，用籠稍微蒸一下，生熟適當即可；

（2）蒸好之后，用簸箕薄攤，趁濕揉之。

“后入焙，勻布火，烘令干，勿使焦。”

——取自元代王楨在《農書·卷十·百谷譜》

010　明代怎樣炒青散葉茶？

蒸青工藝雖更好地保留了茶香，但香味仍然不夠濃郁，于是后來出現了利用干熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。

炒青散葉茶，在唐代時就已有了。唐代詩人劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中說：“山僧后檐茶數叢……斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃余”的句子，說明了茶的嫩葉經過炒制后滿室生香，又說明了炒制時間，這是至今為止關于炒茶最早的文字記載。

茶葉轉為暗黃綠色；葉面、梗皮有皺紋；青澀之味變為熱香之味和特殊清香。

011　清代制茶工藝有什么特點？

清代的制茶工藝進一步提高，綜合前代多種制茶工藝，繼承發展出六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。

綠茶的基本工序是殺青、揉捻、干燥。但是，若綠茶炒制工藝掌握不當，如殺青后未及時攤晾、及時揉捻，或揉捻后未及時烘干、炒干，堆積過久，造成茶葉變黃，后來發現這種茶葉也別具一格，就采取有意悶黃的做法制成了黃茶。綠茶殺青時葉量過多、火溫低，使葉色變為近似黑色的深褐綠色，或以綠毛茶堆積后發酵，茶葉發黑，就形成了黑茶。

宋代時，人們偶然發現：茸毛特多的茶樹芽葉經曬或烘干后，芽葉表面滿披白色茸毛，茶葉呈白色，因而形成了白茶。紅茶起源于明朝。在茶葉制造過程中，人們發現用日曬代替殺青，揉捻后葉色變紅而產生了紅茶。此外，承接了宋代添加香料或香花的花茶工藝，明清之際的窨花制茶技術也日益完善，有桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花九種之多。

青茶源于明末清初，制法介于綠茶、紅茶之間，烏龍茶就是其中較為出眾的一種。

012　古代人最初的用茶方式是怎樣的？

在原始社會，人類除了采集野果直接充饑外，有時也會挖掘野菜或摘取某些樹木的嫩葉來口嚼生食，有時會把這些野菜和嫩葉與稻米一起在陶制的釜鼎（鍋）內熬煮成粥。

古人在長期食用茶的過程中，認識到了它的藥用功能。《神農本草經》記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”這是茶葉作為藥用的開始，在夏商之前母系氏族社會向父系氏族社會轉變時期。

原始人“荼”的發音意為“一切可以用來吃的植物”。

013　漢魏六朝時期如何飲茶？

飲茶歷史起源于西漢時的巴蜀之地。從西漢到三國時期，在巴蜀之外，茶是僅供上層社會享用的珍稀之品。

關于漢魏六朝時期飲茶的方式，古籍僅有零星記錄，《桐君錄》中說：“巴東別有真香茗，煎飲令人不眠”。晉代郭璞在《爾雅》注中說：“樹小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲。”當時還沒有專門的煮茶、飲茶器具，大多是在鼎或釜中煮茶，用吃飯用的碗來飲茶。

據唐代詩人皮日休說，漢魏六朝的飲茶法是“渾而烹之”，將茶樹生葉煮成濃稠的羹湯飲用。東晉杜育作《賦》，其中寫道：“水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄茗春藪。”大概意思是：水是岷江的清泉，碗是東隅的陶簡，用公劉制作的瓢舀出。茶煮好之時，茶末沉下，湯華浮上，亮如冬天的積雪，鮮似春日的百花。這里就涉及擇水、選器、酌茶等環節。這一時期的飲茶是煮茶法，以茶入鍋中熬煮，然后盛到碗內飲用。

014　唐代的人怎樣煎茶？

到了唐代，飲茶風氣漸漸普及全國。自陸羽的《茶經》出現后，茶道更是興盛。當時飲茶之風擴散到民間，都把茶當作家常飲料，甚至出現了茶水鋪，“不問道俗，投錢取飲。”唐朝的茶，以團餅為主，也有少量粗茶、散茶和米茶。飲茶方式，除延續漢魏南北朝的煮茶法外，又有泡茶法和煎茶法。

《茶經·六之飲》中“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯活焉，謂之閹茶。”茶有粗、散、末、餅四類，粗茶要切碎，散茶、末茶入釜炒熬、烤干，餅茶舂搗成茶末。將茶投入瓶缶中，灌以沸水浸泡，稱為“閹茶”。“閹”義同“淹”，即用沸水淹泡茶。

煎茶法是陸羽所創，主要程序有：備器、炙茶、碾羅、擇水、取水、候湯、煎茶、酌茶、啜飲。它與漢魏南北朝的煮茶法相比，有兩點區別：①煎茶法通常用茶末，而煮茶法用散葉、茶末皆可；②煎茶是一沸投茶，環攪，三沸而止，煮茶法則是冷熱水不忌，煮熬而成。

015　宋代人怎樣點茶？

飲茶的習俗在唐代得以普及，在宋代達到鼎盛。此時，茶葉生產空前發展，飲茶之風極為盛行，不但王公貴族經常舉行茶宴，皇帝也常以貢茶宴請群臣。在民間，茶也成為百姓生活中的日常必需品之一。

宋朝前期，茶以片茶（團、餅）為主；到了后期，散茶取代片茶占據主導地位。在飲茶方式上，除了繼承隋唐時期的煎、煮茶法外，又興起了點茶法。為了評比茶質的優劣和點茶技藝的高低，宋代盛行“斗茶”，而點茶法也就是在斗茶時所用的技法。先將餅茶碾碎，置茶盞中待用，以釜燒水，微沸初漾時，先在茶葉碗里注入少量沸水調成糊狀，然后再量茶注入沸水，邊注邊用茶筅攪動，使茶末上浮，產生泡沫。

016　明代人怎樣泡茶？

泡茶法始于隋唐，但占主流的是煎茶法和煮茶法，泡茶法并不普遍。宋時的點茶法，可以說是一種特殊的泡茶法。點茶與泡茶的最大區別在于：點茶須“調膏擊拂”，泡茶則不必如此。直到元明之時，泡茶法才得以發展壯大。元代泡茶多用末茶，并且還雜以米面、麥面、酥油等佐料；明代的細茗，則不加佐料，直接投茶入甌，用沸水沖點，杭州一帶稱之為“撮泡”，這種泡茶方式是后世泡茶的先驅。明代人陳師在《茶考》中記載：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。”

017　清代人怎樣品茶？

清代時，品茶的方法日益完善，無論是茶葉、茶具，還是茶的沖泡方法，已和現代相似。茶壺茶杯要用開水先洗滌，干布擦干，茶渣先倒掉，再斟。各地由于不同的風俗，選用不同的茶類。如兩廣多飲紅茶，福建多飲烏龍茶，江浙多好綠茶，北方多喜花茶或綠茶，邊疆地區多用黑茶或茶磚。

在眾多的飲茶方式之中，以功夫茶的泡法最具特點：一壺常配四只左右的茶杯，一壺之茶，一般只能分釃二三次。杯、盞以雪白為上，藍白次之。采取啜飲的方式：釃不宜早，飲不宜遲，旋注旋飲。

清袁枚《隨園食單·武夷茶》條載：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”

018　茶文化的萌芽時期有什么特點？

兩晉南北朝時期，隨著文人飲茶習俗的興起，有關茶的文學作品日漸增多，茶漸漸脫離作為一般形態的飲食而走入文化領域。如《搜神記》《神異記》《異苑》等志怪小說中便有一些關于茶的故事。左思的《嬌女詩》、張載的《登成都白菟樓》、王微的《雜詩》都屬中國最早一批茶詩。西晉杜育的《賦》是文學史上第一篇以茶為題材的散文，宋代吳在《茶賦》中稱：“清文既傳于杜育，精思亦聞于陸羽。”

魏晉時期，玄學盛行。玄學名士，大多愛好虛無玄遠的清談，終日流連于青山秀水之間。最初的清談家多為酒徒，但喝多了會舉止失措，有失雅觀，而茶則可竟日長飲，心態平和。慢慢地，這些清談家從好酒轉向好茶，飲茶被他們當作一種精神支持。

這一時期，隨著佛教傳入和道教興起，茶以其清淡、虛靜的本性，受到人們的青睞。在道家看來，飲茶是幫助煉“內丹”，升清降濁，輕身換骨，修成長生不老之體的好辦法；在佛家看來，茶又是禪定入靜的必備之物。茶文化與宗教相結合，無疑提高了茶的地位。盡管此時尚沒有完整茶文化體系，但茶已經脫離普通飲食的范疇，具有顯著的社會和文化功能。

茶的天然韻味以及沖飲過程中所能給人的恬淡、幽遠意境，與文人名士修養心性、體味不凡的追求不謀而合。

019　為什么說唐代是茶文化的形成時期？

隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺和貢茶的出現，加速了茶葉栽培和加工技術的發展，涌現出了許多名茶，品飲之法也有較大改進。為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，開始使用專門的烹茶器具，飲茶的方式也發生了顯著變化，由之前的粗放式轉為細煎慢品式。

唐代的飲茶習俗蔚然成風，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境越來越講究。皇宮、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴，茶宴的氣氛莊重，環境雅致，禮節嚴格，且必用貢茶或高級茶葉，取水于名泉、清泉，選用名貴茶具。盛唐茶文化的形成，與當時佛教的發展、科舉制度、詩風大盛、貢茶的興起、禁酒等等均有關聯。公元780年，陸羽著成《茶經》，闡述了茶學、茶藝、茶道思想。這一時期由于茶人輩出，使飲茶之道對水、茶、茶具、煎茶的追求達到一個極盡高雅、奢華的地步，以至于到了唐朝后期和宋代，茶文化中出現了一股奢靡之風。

020　為什么說宋代是茶文化的興盛時期？

到了宋代，茶文化繼續發展深化，形成了特有的文化品位。宋太祖趙匡胤本身就喜愛飲茶，在宮中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。至于下層社會，平民百姓搬家時鄰居要“獻茶”；有客人來，要敬“元寶茶”，訂婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”。

在學術領域，由于茶業的南移，貢茶以建安北苑為最，茶學研究者傾向于研究建茶。在宋代茶葉著作中，著名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》等。

宋代是歷史上茶飲活動最活躍的時代，由于南北飲茶文化的融合，開始出現茶館文化，茶館在南宋時稱為茶肆，當時臨安城的茶飲買賣晝夜不絕。此外，宋代的茶飲活動從貢茶開始，又衍生出“繡茶”“斗茶”“分茶”等娛樂方式。

021　為什么說元明清時期是茶文化的持續發展時期？

宋人讓茶事成為一項興旺的事業，但也讓茶藝走向了繁復、瑣碎、奢侈，失卻了茶文化原本的樸實與清淡，過于精細的茶藝淹沒了唐代茶文化的精神。自元代以后，茶文化進入了曲折發展期。直到明代中葉，漢人有感于前代民族興亡，加之開國之艱難，在茶文化呈現出簡約化和人與自然的契合，以茶顯露自己的苦節。

此時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》等。茶葉種類增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。晚明到清初，精細的茶文化再次出現，制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風趨向纖弱。

明清之際，茶館發展極為迅速，有的全鎮居民只有數千家，而茶館可以達到百余家之多。店堂布置古樸雅致，喝茶的除了文人雅士之外，還有商人、手工業者等，茶館中兼營點心和飲食，還增設說書、演唱節目，等于是民間的娛樂場所。

清末至新中國成立前的100多年，資本主義入侵，戰爭頻繁，社會動亂，傳統的中國茶文化日漸衰微，飲茶之道在中國大部分地區逐漸趨于簡化，但這并非是中國茶文化的終結。從總趨勢看，中國的茶文化是在向下層延伸，這更豐富了它的內容，也更增強了它的生命力。在清末民初的社會中，城市鄉鎮的茶館茶肆處林立，大碗茶比比皆是，盛暑季節道路上的茶亭及樂善好施的大茶缸處處可見。“客來敬茶”已成為普通人家的禮儀美德。

022　為什么說當代是茶文化的再現輝煌時期？

雖然中華茶文化古已有之，但是它們在當代的復興，被研究卻是始于20世紀80年代。臺灣地區是現代茶藝、茶道的最早復興之地。內地方面，新中國成立后，茶葉產量發展很快。物質基礎的豐富為茶文化的發展提供了堅實的基礎。

從20世紀90年代起，一批茶文化研究者創作一批專業著作，對當代茶文化的建立作出了積極貢獻，如：黃志根的《中國茶文化》、陳文華的《長江流域茶文化》、姚國坤的《茶文化概論》、余悅的《中國茶文化叢書》，對茶文化學科各個方面進行系統的專題研究。這些成果，為茶文化學科的確立奠定了基礎。

隨著茶文化的興起，各地茶文化組織、茶文化活動越來越多，有些著名茶葉產區所組織的茶藝活動逐漸形成規模化、品牌化、產業化，更加促進了茶文化在社會的普及與流行。

中國茶文化發展到今天，已不再是一種簡單的飲食文化，而是一種歷史悠久的民族精神特質，講究天、地、山、水、人的合而為一。

023　什么是貢茶？

貢茶起源于西周，當時巴蜀作戰有功，冊封為諸侯，向周王納貢時其中即有茶葉。中國古代寧波盛產貢茶，以慈溪縣區域為主，其他省、府幾乎難與它匹敵。直到清朝滅亡，貢茶制度才隨之消亡。

華夏文明數千年，貢茶制度對于中國的茶葉生產和茶葉文化有著巨大的影響。貢茶是封建社會的君王對地方有效統治的一種維系象征，也是封建禮制的需要，它是封建社會商品經濟不發達的產物。

貢茶的歷史評價褒貶參半，首先，貢茶是對茶農的殘酷剝削與壓迫，它實際上是一種變相的稅制，讓茶農們深受其害，對茶葉生產極為不利；另外，由于貢茶對品質的苛求和求新的欲望，客觀上也促進了制茶技術的改進與提高。

024　貢茶的起源是什么？

據史料記載，貢茶可追溯到公元前一千多年的西周。據晉代的《華陽國志之巴志》中記載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師”。大約在公元前1025年，周武王姬發率周軍及諸侯伐滅殷商的紂王后，便將其一位宗親封在巴地。巴蜀作戰有功，冊封為諸侯。

這是一個疆域不小的邦國，它東起魚復（今四川奉節東白帝城），西達道（今四川宜賓市西南安邊場），北接漢中（今陜西秦嶺以南地區），南至黔涪（相當今四川涪陵地區）。巴王作為諸侯，要向周武王納貢。貢品有：五谷六畜、桑蠶麻、魚鹽銅鐵、丹漆茶蜜、靈龜巨犀、山雞白、黃潤鮮粉。貢單后又加注：“其果實之珍者，樹有荔支，蔓有辛，園有芳香茗。”香茗，即茶園里的珍品茶葉。

025　唐代的貢茶情況是怎樣的？

唐代是我國茶葉發展的重要歷史時期，佛教的發展推動了飲茶習俗的傳播。安史之亂后，經濟重心南移，江南茶葉種植發展迅速，手工制茶作坊相繼出現，茶葉初步商業化，形成區域化和專業化的特征，為貢茶制度的形成奠定了基礎。

唐代貢茶制度有兩種形式：

（1）選擇優質的產茶區，令其定額納貢。當時名茶亦有排名：雅州蒙頂茶為第一，稱“仙茶”；常州陽羨茶、湖州紫筍茶同列第二；荊州團黃茶名列第三。

（2）選擇生態環境好、產量集中、交通便利的茶區，由朝廷直接設立貢茶院，專門制作貢茶。如：湖州長興顧渚山，東臨太湖，土壤肥沃，水陸運輸方便，所產“顧渚撲人鼻孔，齒頰都異，久而不忘”，廣德年間，與常州陽羨茶同列貢品。大歷五年（770年）在此建構規模宏大的貢茶院，是歷史上第一個國營茶葉廠。

026　宋代的貢茶情況是怎樣的？

到了宋代，貢茶制度沿襲唐代。此時，顧渚貢茶院日漸衰落，而福建鳳凰山的北苑龍焙則取而代之，成為名聲顯赫的茶院。宋太宗太平興國初年，朝廷特頒置龍鳳模，派貢茶特使到北苑造團茶，以區別朝廷團茶和民間團茶。片茶壓以銀模，飾以龍鳳花紋，栩栩如生，精湛絕倫。從此，宋代貢茶的制作走上更加精致、尊貴、華麗的發展路線。

宋代的貢茶在當時人的心中已不僅僅是一種精制茶葉，而是尊貴的象征。北苑生產的龍鳳團餅茶，采制技術精益求精，年年花樣翻新，名品達數十種之多，生產規模之大，歷史罕見。仁宗年間，蔡襄創造了小龍團；哲宗年間，改制瑞云翔龍。

宋代的貢茶和茶文化在中國歷史上享有盛名，不僅促進了名茶的發展、飲茶的普及，還使斗茶之風盛行，出現了無數優秀的茶文化作品，也促使了茶葉對外貿易的興起。

宋代貢茶的價值高昂，“龍茶一餅，值黃金二兩；鳳茶一餅，值黃金一兩。”歐陽修當了二十多年官，才蒙圣上賜高級貢茶一餅二兩。

027　元代的貢茶情況是怎樣的？

元代的貢茶與唐宋相比，在數量、質量及貢茶制度上，都呈平淡之勢。這主要是因為元代統治者的民族性、生活習慣以及茶類的變化等原因，使唐宋形成的貢茶規模遭到沖擊。

宋亡之后，一度興盛的建安之御焙貢茶也衰落了。元朝保留了一些宋室的御茶園和官方制茶工場，并于大德三年（1299）在武夷山四曲溪設置焙局，又稱為御茶園。御茶園建有仁風門、拜發殿、神清堂及思敬、焙芳、宜菽、燕賓、浮光等諸亭，附近還設有更衣臺等建筑。焙工數以千計，大造貢茶。

御茶園創建之初，貢茶每年進獻約5千克，逐漸增至約50千克，而要求數量越來越大，以至于每年焙制數千餅龍團茶。據董天工《武夷山志》載，元順帝至未年（公元1367年），貢茶額達495千克。

元朝的貢茶雖然沿襲宋制以蒸青團餅茶、團茶為主，但在民間已多改飲葉茶、末茶。

028　明代的貢茶情況是怎樣的？

明代初期，貢焙仍沿用元代舊制，貢焙制有所削弱，僅在福建武夷山置小型御茶園，定額納貢制仍然實施。

明太祖朱元璋，出身貧寒，深知茶農疾苦，看到進貢的龍鳳團餅茶，有感于茶農的不堪重負和團餅貢茶的昂貴和繁瑣，因此專門下詔改革，此后明代貢茶正式革除團餅，采用散茶。

但是，明代貢茶征收中，各地官吏層層加碼，數量大大超過預額，給茶農造成極大的負擔。根據《明史·食貨志》載，明太祖時，建寧貢茶800余千克；到隆慶初，增到1150千克。官吏們更是趁督造貢茶之機，貪污納賄，無惡不作，整得農民傾家蕩產。天下產茶之地，歲貢都有定額，有茶必貢，無可減免。明神宗萬歷年間，昔富陽鰣魚與茶并貢，百姓苦難言。

029　清代的貢茶情況是怎樣的？

清代，茶業進入鼎盛時期，形成了著名的茶區和茶葉市場。如建甌茶廠竟有上千家，每家少則數十人，多則百余人，從事制茶業的人員越來越多。據江西《鉛山縣志》記載：“河口鎮乾隆時期制茶工人二三萬之眾，有茶行48家”。

在出口的農產品之中，茶葉所占比重很大。清代前期，貢茶仍舊沿用前朝產茶州定額納貢的制度。到了中葉，由于商品經濟的發展和資本主義因素的增長，貢茶制度逐漸消亡。清宮除常例用御茶之外，朝廷舉行大型茶宴與每歲新正舉行的茶宴，在康熙后期與乾隆年間曾盛極一時。

清代歷朝皇室所消耗的貢茶數量是相當驚人的，全國七十多個府縣，每年向宮廷所進的貢茶即達6950余千克。這些貢茶，有些是由皇帝親自選定的。如洞庭碧螺春茶，是康熙第三次南巡時御賜茶名；西湖龍井，是乾隆下江南時，封為御茶；其他還有君山毛尖、遣定云霧茶、福建西天山芽茶、安徽敬亭綠雪、四川蒙頂甘露等。

030　中國的茶區分布是怎樣的？

中國茶區分布遼闊，從地理上看，東起東經122度的臺灣省東部海岸，西至東經95度的西藏自治區易貢，南自北緯18度的海南島榆林，北到北緯37度的山東省榮成市，東西跨經度27度，南北跨緯度19度。茶區地跨中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖日溫帶。在垂直分布上，茶樹最高種植在海拔2600米高地上，而最低僅距海平面幾十米或百米。

茶區囊括了浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、廣東、廣西、貴州、江蘇、江西、陜西、河南、臺灣、山東、西藏、甘肅、海南等21個省（區、市）的上千個縣市。

在不同地區，生長著不同類型、不同品種的茶樹，決定著茶葉的品質及其適制性和適應性。

031　茶區劃分有什么意義？

劃分茶業區域，是為了更好地開發和利用自然資源，更合理地調整生產布局，因地制宜地指導茶業的生產和規劃。因此，科學的茶區劃分，是種植業規劃的重要部分，也是順利發展茶葉生產的一項重要基礎工作，對于茶葉的研究工作也非常有利。

由于我國茶區遼闊，品種豐富，產地地形復雜，茶區劃分采取三個級別：即一級茶區，系全國性劃分，用以宏觀指導；二級茶區，系由各產茶省（區）劃分，進行省區內生產指導；三級茶區，系由各地縣劃分，具體指揮茶葉生產。

032　現代中國的茶區是怎樣劃分的？

按照一級茶區的劃分，中國茶區可分為四大塊：即江北茶區、江南茶區、西南茶區和華北茶區。

江北茶區：南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包括甘南、陜西、鄂北、豫南、皖北、蘇北、魯東南等地，是我國最北的茶區。茶區多為黃棕土，酸堿度略高，氣溫偏低，茶樹新梢生長期短，凍害嚴重。因晝夜溫度差異大，茶樹自然品質形成好，適制綠茶，香高味濃。

江南茶區：長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂皖南、蘇南等地。江南茶區大多是低丘山地區，多為紅壤，酸堿度適中。有自然植被的土壤，土層肥沃，氣候溫和，降水充足。茶區資源豐富，歷史名茶甚多，如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春、黃山毛峰等等，享譽國內外。

西南茶區：米侖山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東的地區，包括黔、川、滇中北和藏東南。茶區地形復雜，多為盆地、高原。各地氣候差異較大，但總體水熱條件良好。整個茶區冬季較溫暖，降水較豐富，適宜茶樹生長。

華南茶區：位于大樟溪、雁石溪、梅江、連江、潯江、紅水河、南盤江、無量山、保山、盈江以南，包括閩中南、臺、粵中南、海南、桂南、滇南。茶區水熱資源豐富，土壤肥沃，多為赤紅壤。茶區高溫多濕，四季常青，茶樹資源極其豐富。

我國不同省份名茶分布