這個魚就是“那哥魚”

潮汕有一種魚，從大人到小孩都會熟知，因為民間有笑話流傳，是潮汕人對自己普通話很“普通”的自嘲：“這個魚就是那哥魚，那哥魚就是這個魚，那哥魚拿來剁糜糜，揪做丸。”

所有的自嘲都是一種勇氣，也是一種變相的自信。潮汕人這句俗語的自信，來自于早已成名的“那哥魚”丸。潮汕著名的魚丸最早用的原料就是那哥魚，它肉質細嫩，而且在潮汕很常見也價格低廉。在配給制的年代，能買到的魚種類非常有限，巴浪、那哥、剝皮魚、帶魚最為常見，那哥魚已經算不錯的了。潮汕民謠唱道：“粗皮那哥，有錢買無，無錢勿捏，捏久臭臊。”四十歲以上年齡的人都會有當年排隊買那哥魚的深刻記憶。

據有關水產專業資料，那哥魚學名應為“多齒蛇鯔”（潮汕不少水產文獻資料亦稱“長條蛇鯔”，也有人認為是“長尾多齒蛇鯔”），又稱為海烏、丁魚、九棍、九儀。體圓筒形，頭粗而圓，上下頜密生細小的犬牙。蛇鯔魚是狗母魚科中的一屬，據說是因為頭扁有鱗似蛇和形如鯔魚而得名。蛇鯔的魚鱗，摸起來似乎比其他魚類都粗，因此有個“粗皮那哥”的別名。系海洋暖水性中下層魚類，生活于近海的中下層水域，產量大，為我國南海的經濟魚類之一。主要棲息于沙泥底質的海區，采用守株待兔的捕食方式，通常在沙地上停滯不動，身上的花紋是很好的偽裝。有時甚至會將整個身體埋入沙中而只露出眼睛，等候獵物游經時，迅速躍起吞食。

那哥魚

潮汕人普遍喜歡那哥魚肉質的鮮美，但那哥魚身上骨刺很多，吃的時候要特別小心。或許正因為骨刺多，潮汕人才會想到一個懶惰的吃法——剁爛了做成魚丸。

除了做魚丸，另外的一種常見的做法就是做成魚飯。待其冷卻后，那哥魚的肉質顯得硬實而且潔白，可以像剝云糕一樣來剝食。還有與冬菜或咸菜一起煮成熱菜的，味道也鮮美，只是急性子的人慎吃，小心被魚骨卡了喉嚨。

其實潮汕人早就總結出了剔除那哥魚骨的經驗，只是自己在家操作還是不容易的。先把魚去鱗，把魚頭和魚尾切掉，將魚肚里的內臟清除；魚身放平在砧板上，然后用刀面在魚身上拍打，使魚肉松弛與魚骨分離；拍打二三十下后把魚身翻過來，試試能否把魚身上的大骨拿下出來，若拿不下來，可繼續拍打，當主骨架能輕松摘除時，魚身上的小刺也差不多會跟著主骨架被連根拿掉。當然，拍打要有耐心，取出骨架時也要細心，不能操之過急，若強行摘取主骨架，則欲速而不達，許多的細骨會繼續殘留在魚肉里。曾在一家酒店吃過所謂的“去骨酸菜那哥魚”，因為骨頭沒取干凈，害得一位朋友不小心被魚骨卡了喉嚨，自然是大煞用餐“風景”了！

市區大洋花園有一家海鮮店，做的是海鮮的火鍋，其中最具特色的就是涮那哥魚。便采用上面介紹的這種方法，先把那哥魚的骨頭清除干凈，然后切成魚片，整齊排放，吃起來蠻過癮。

那哥魚是潮汕地區重要的經濟魚類。1991年10月汕頭水產局編印的《汕頭水產志》第一章“海洋捕撈”記載：汕頭海區魚類，“底層和近底層魚類有：長條蛇鯔（那哥或丁魚）、大頭狗母魚（哥西）……”而1948年汕頭藝文印務局出版的《潮州志》的“惠來漁船概況表”中神泉、靖海漁港的漁獲統計也寫道：“紅魚、瀨哥、烏賊、帶魚等占全數百分之六七十。”而在這兩個港口的“遠洋”捕撈子項和“潮陽港”的子項的主要漁獲中都提到了“瀨哥”。瀨哥就是今天所說的“那哥”。可見在歷史上，那哥魚是潮汕很常見的魚類品種。