調查現有餐飲市場競爭狀況，也可采用實地統計法，即派人到現有的餐廳、酒樓，通過訪談、實際觀察、品嘗等獲得有關信息資料，然后制作成統計表格。

二、店址的實地考察

1.備選地點的位置比較

即通過實地考察，確定幾處可供選擇的合適地點，比較每一地點的具體位置、朝向，占地面積有多大或可租賃經營的房屋面積有多大；是否面臨大街或在交通主干線旁邊，或在街巷、胡同等較僻靜的地方，或在辦公樓、居民樓、寫字樓等建筑的一層或二層以上；每一可供選擇的地點有那些優勢，有哪些劣勢等。

2.備選地點的市場比較

即通過實地考察，確定每一個備選地點的市場范圍，每一個地點的中心區、次中心區、邊沿區的范圍何在，步行距離、驅車距離是多少；每一個點位的中心區、次中心區的客源總量有多少，現有市場競爭狀況如何。

3.備選地點的市場潛力比較

即通過實地考察，確定每一個備選地點的交通狀況和顧客進出的方便程度，中心區每日的平均流動人口規模有多大；估計擬建餐廳的餐位利用率能達到多少，價格水平、接待人次、人均消費、市場潛力有多大；地區范圍內正在建設或在未來一年內準備建設的飯店賓館、酒樓飯莊共有幾家，檔次規模如何，接待能力會增加多少，近期內有無要建設的大型商場、超市、展覽中心、文化廣場等設施。這些都會直接影響餐飲企業選址后的市場準人的潛力大小。

4.備選地點的市場投入比教

即通過實地考察，與土地占有者或房產所有者進行相應的接觸、詢價、談判，確定每個可選地點的地產價格、房產價格，可使用或租賃經營的期限有多長，價格水平和經營期限的可接受程度如何。然后通過分析比較，權衡利弊，最終確定餐飲店的經營地點。

三、做出餐飲店選址的最終決策

1.協調好與投資方的關系

（1）餐飲店的選址一般是在投資方的授權下，選派并成立一個開業籌劃工作小組或委托一管理家公司來進行的。

（2）在餐飲店選址的市場調查、店址實地考察過程中，籌劃工作小組必須隨時加強與投資方的聯系，搞好雙方的協調配合，主要是將工作進展情況及時向投資方負責人匯報。必要時，要請他們到現場考察。

（3）在餐飲店選址的過程中，一般要向投資方匯報3—4次。以向他們通報調查的情況和結果，提出選址建議并說明理由，征求他們的意見，并向他們請示下一步的工作，然后按投資方的指示和要求開展餐廳選址的具體工作。

2.制定餐飲店選址的方案

選址決策方案是為投資方的決策提供科學依據的。所以，相關人員要在區域市場調查和店址實地考察的基礎上，對各種信息資料進行分析整理，制定出可供選址的決策方案，并將影響決策的主要因素一一列出，以供投資方分析比較，做出最終的評判。

3.進行方案的評估與決策

在制定出投資方案的基礎上，要召開相關的選址方案評估工作會議，會議的內容主要涵蓋以下幾個方面：

（1）由籌劃工作小組介紹餐飲店選址過程中的市場調查、店址實地考察的結果，詳細解釋根據調查資料所制定的不同選址方案的內容、影響因素及有關數據，以供與會人員參考與分析。

（2）由投資方的負責人介紹投資的意向、投資方情況、選址建設餐飲店的想法和要求等，供與會人員參考與分析。

（3）請參會的相關專家學者進行分析論證，提出各種問題，并由籌劃工作小組成員作出解釋與說明，分析比較不同方案的優劣。

（4）由投資方的負責人綜合參會人員的意見，做出最后的決策，并對選定的方案提出需要補充、修改的意見與要求，進而做出最后的決策。

四、餐飲店選址的操作要點與注意事項

1.店鋪數、分布區域與開店速度。

2.商圈與店址定位。

3.國內外財團背景、開幕歷史、加盟連鎖型態。

4.營業時間與尖鋒時段。

5.面積、面寬及曝光度、透視性、明顯度、接近性。

6.人、車潮流量與主要出入路線。

7.租金、投資金額、人事費用與生產機器設備。

8.毛利率、費用率、成本率、報廢率。

9.來客數、客單價、營業額及損益推估。

10.賣場配置、臺賬規劃、陳列販賣的標準及型態。

11.商品結構、商品數、品質賣相。

12.價格區、價格帶、價格線。

13.主力產品、集客產品、明星產品、促銷產品、新產品。

14.門市之營運基礎管理、形象、口碑、推銷、業務技巧。

15.人力素質、排班技巧與教育訓練制度。

16.顧客滿意度與客情關系。

第三（節）資金籌措管理

一、餐飲店資金籌措的基本原則

1.分步到位，適時適度的原則

（1）將資金分為土地投資、規劃設計、建設費用、房產租金、裝修改造費用、設備投資、開辦費用等資金。然后，按照資金使用的先后次序和需要的額度，適度、及時籌集。

（2）所謂適度，就是要以預算額度為基礎，既要保證分步使用的資金需要量，適當留有余地，又不要過多或過少；

（3）所謂適時，就是要及時保證資金到位，特別是土地、房產租金、規劃設計所需要的資金等。要防止因重要資金到位不及時影響規劃建設的工程進度，從而影響企業市場準入的時間，甚至停工待料，這樣必然增大投資成本，降低投資效率。

（4）用審慎的態度，確實掌握資金需求的數量。不急需用錢，或者貸款大量閑置的現象，都要努力避免，因此反復研究餐廳投資計劃的各個細（節）顯得十分重要。

2.資金利息低廉的原則

以貸款方式籌措的資金是要支付利息的，利息低的融資較為理想，同時也要對貸款償還期限的長短做詳細研究。從事餐飲業雖然需要一定的冒險精神，但若不是迫不得已和有償還能力，最好不要使用高息貸款。

3.是確保籌措周轉資金的原則

餐飲店經營者在籌措設備資金的同時也要考慮到周轉資金的籌措，如沒有充足的周轉資金，很可能會使餐飲店經營陷于困境。

4.結構合理、注重效益

（2）資金籌措應該以短期融資為主。其籌資方式是多種多樣的，可以采用集資人股、自籌資金、銀行貸款、合同融資、債券融資等方式。籌資方式不同，資金成本也不同。

（2）所謂結構合理，就是要根據資金需要量的預算結果和資金使用的要求不同.分別采用不同的籌資方式，使資金來源形成合理的結構，這樣就可以降低籌資成本，減少總投資，從而提高資金籌集的經濟效益，降低餐飲店的投資風險。

5.合法渠道、手續完備

（1）餐飲店前期運作中的資金籌措渠道是多種多樣的，除極少數企業是通過國家財政和銀行信貸等渠道外，大多通過自有資金、集體集資、社會融資等渠道來籌集。

（2）餐飲店要堅持籌資渠道合法原則，就是在向社會籌集資金時，要遵守國家財政、金融政策和法律法規，不得非法集資。

（3）在籌資過程中，不管采用什么方式，不管通過什么渠道，都要嚴格執行國家規定，嚴格申報程序和操作規程或簽訂合法融資合同，并堅持按合同辦事，既保證資金需要，又維護國家金融秩序。

二、影響餐飲店籌資的主要因素

1.餐飲店的市場前景

（1）籌資餐飲項目的市場前景，將直接決定餐飲店的盈利和償債能力，所有這些從根本上都是由新建餐飲投資項目的優劣決定的。

（2）一個項目的地理位置優越，交通方便，市場潛力大，其市場前景必然會被看好，其盈利和償債力必然較強，也就比較容易籌集資金；反之，則必然增加籌資困難。在具體籌集資金時，其盈利和償債能力又是由真實、可靠的可行性研究報告，特別是項目盈利分析來體現的。

（3）投資方在做好餐飲店選址的基礎上，一定要十分重視投資項目的可行性研究報告的質量和投資項目的盈利分析，并在具體籌資過程中向愿意投資或融資的相關單位及集資人員做好宣傳解釋工作，盡量展示投資項目的盈利能力、償債能力和投資前景，贏得他們的信任，從而有利于資金的籌集。

2.投資方的信譽情況

（1）我國餐飲店是以私營和民營為主，其數量更是占所有餐飲企業的七成以上，再加上新建或租賃經營的餐飲店大多屬于中小企業，因而其籌資方式除極少數向銀行貸款外，大多是通過集體籌資、借款舉債、融資租賃、商業信用等非金融機構來完成的。正因為如此，投資方的市場信譽高低對其前期運作中的資金籌措具有重要影響。

（2）如果投資方已經完成了資本原始積累，具有一定規模的不動產，商業信譽較高，客戶關系廣泛，則其資金籌措的渠道也必然較多，也比較容易籌集到所需要的資金；反之，如果是沒有什么行業背景和市場聲譽的投資方，又剛剛進入餐飲市場，其籌資的困難程度就會大得多。

（3）餐飲店的投資方一定要注重培養和樹立自己的市場聲譽和商業信譽，廣交商界朋友，以克服籌資困難，為市場準入和業務拓展籌集到所需要的資金。

3.籌資餐飲項目的抵押與擔保情況

（1）這一影響因素主要適用于通過銀行貸款來籌集資金的餐飲店，一般以大中型和高中檔的餐飲企業為主。

（2）這類餐飲企業需要通過銀行貸款來籌集市場準入所需要的資金。為了安全起見，銀行一般都要對貸款方的投資項目進行考察。在銀行經過考察，確認其項目投資前景看好、具有債務償還能力的基礎上，銀行一般還要求投資方提供資產抵押或貸款擔保。其擔保人一般也是具有一定行業背景或資金實力的企事業單位的法人代表。

（3）餐飲企業的投資方，如果想要通過銀行貸款來取得餐飲店運作所需要的資金，就必須找到合適的資產抵押或貸款擔保單位，這也是餐飲企業前期運作中的資金籌措的重要影響因素之一。

三、選擇籌資方式

為了籌集餐飲店建設和經營活動所需要的資金，通常可以采取自籌（投資者自己的資本）和向外部借款兩種方法。資金籌集必須遵循兩條基本原則：

1.確定合理的資金需要量

是指按計劃規模計算的籌建費用與經營活動所需要的資金數量與能夠籌集到的資金數量之間保持平衡或基本平衡，如果缺口過大，應采取壓縮規模或者增加籌資渠道解決。一般來講，在確定餐飲店規模和類型的時候，就應該考慮到自己籌集資金的能力。這樣能夠比較容易、也能夠比較準確地估計所需要的資金需要量。同時我們還應根據不同階段資金需要量來合理安排資金的投放數量和投放時間，以加速資金周轉速度，防止資金閑置，提高資金的使用效果。

2.確定合理的資本結構

是指籌集資金中經營者的自身資金和外部籌集資金之間保持一定的比例關系。這就要求籌資人在向外部籌資前，要進行借人資金利用效果的分析，結合餐飲店經營效益進行預測。如果你預測餐飲店的投資收益率能夠高于借款的利息，可以適當提高借入資金的比例。在這樣的情況下，餐飲店可以運用加大負債經營的方法來提高自有資金的收益率。但是，在餐飲市場上由于競爭及經營水平等方面的多層原因，餐飲店的盈利或虧損狀況不會是永恒不變的，對籌集資金也必然帶來影響。所以除在籌建階段，擴大餐飲店規模及重新裝修改造需大量借入資金外，平時并非借入的資金越多越好。一般來說，從外部借入的資金越多，餐飲店籌資承擔的風險也就越大，這就要求餐飲店必須將向外部籌資的規模和數量限制在一定的范圍之內。

對于自有資金比較豐裕的人來講，采取自籌的方式，可以（節）省很多成本，例如利息、自己可以完全控制餐館的經營和利潤等。但是一般而言，完全采取自籌的方式，可能會擴大投資風險。因為你必須完全承擔餐飲店經營所帶來的風險。

一般來說，餐飲店的資金籌措主要有以下來源：

（1）合伙人；

（2）股份制；

（3）個人儲蓄；

（4）親戚朋友的；

（5）有抵押的銀行貸；

（6）向設備供應方的賒款；

（7）食物原材料提供方的賒銷款；

（8）財物公司的貸款；

（9）有些地方政府的中小企業發展基金貸款。

四、資金的籌措的基本方式

1.自有資金

新建餐飲店需要一筆開辦經費和周轉資金，這筆資金越充分越好，以免在開辦初期因各種不可預測的原因造成資金周轉不靈。

通常個人存款是首選，使用個人資金可以減少后顧之憂，但是最好不要將全部的自有資金投入進去，以免餐飲店發生危機時蒙受巨大的損失，切記開店之初不要盲目追求規模，以免投資風險過大。

2.合伙人資金

新建餐飲店前期投入資金較大，無法通過滾動利潤來周轉，可選擇可靠的合伙人來共同經營，以解決資金方面的問題。但合伙經營往往容易產生糾紛，因此選擇合伙者應慎重。首先，要考慮合伙人之間能否達成共識，如果達不成共識，那么合伙人投資再多也無用；其次，考量合伙者能否與你同甘共苦，具備堅忍不拔的良好素質是合作經營成功的關鍵；最后，與人合伙還必須在合伙前簽訂“合伙協議書”，明確劃分責權，確定利潤分配的比例。

在簽訂“合伙協議書”時應明確規定以下幾方面條款：

（1）合伙人的管理權限和范圍；

（2）合伙的期限；

（3）合伙者的投資額，所占股份的比例；

（4）利潤分配的辦法；

（5）吸收新的合伙者的辦法；

（6）合伙者的責任。

3.銀行貸款

如果餐飲店投資人不想合伙經營，也可以通過銀行貸款籌集資金。銀行規定，凡城鎮個體經營戶、合作經營戶自籌資金困難時，可向銀行申請貸款，銀行將根據具體情況給予支持。

凡申請貸款的個體、私營業者，必須具備下列條件：

（1）持有工商行政管理部門發給的營業執照或有關部門批準的證件；

（2）遵守國家政策法令，符合批準的經營范圍；

（3）創業者必須有30%~50%的自有流動資金：

（4）創業者確有償還貸款的能力和經濟擔保。

如果創業者對開辦的餐飲店已有周密的計劃，對市場也進行了一定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，申請貸款。在貸款時，要向銀行提出貸款申請書，并簽訂貸款合同。

一般情況下，創業者可選擇以下三種貸款方式：

（1）擔保貸款。以有實力和信譽的單位為擔保。

（2）抵押貸款。以房屋和設備等不動產做抵押。

（3）質押貸款。以國庫券、銀行儲蓄存款、金融債券等做抵押。

4.商業信用籌資

商業信用是指在商品交易中延期付款或延期交貨形成的借貸關系，是一種直接信用關系。商業信用是由商品交易中錢與貨在時間上的分離而產生的，它產生于銀行信用之前。餐廳經營者在經營過程中，如果能夠有效利用商業信用，可以在短時間里籌措資金，暫時緩解經營資金壓力。

商業信用籌資主要有以下兩種方式：

（1）賒購商品.延期付款。賒購商品是一種最典型、最常見的商業信用形式，在此種形式下，買賣雙方發生商品交易，買主收到商品后不立即支付貨款，而是延期到一定時期以后付款。