前言：開吃！
Preface：Eat！

今天早餐你吃了什么？也許你吃的是混合了漿果和冰島酸奶的低卡格蘭諾拉麥片，喝的是燕麥飲料；如果你是綠茶愛好者，那你可能喝的是印度茶拿鐵。午餐時也許你會吃上一份美味的牛油果沙拉，里面拌有藜麥和石榴籽；也可能你更喜歡吃蔬菜漢堡？在20年前，這一切都是不可想象的。雖然現在食物是個性化的東西，但在以前，食物通常承載著家族情結，各種食譜和習俗會一代一代地傳承下去。可現在不是了，根植于傳統的飲食習慣正快速發生著變化。

如今，人們可以隨時獲得來自世界各地的美食，對此，我們習以為常。然而，我們逐漸意識到，全球化進程也會帶來負面影響。美食是需要付出代價的。全球化對我們的健康、環境乃至整個社會都有影響。到2050年，當我們有將近100億人口要養活的時候，會發生什么？糧食產量需要翻倍，但我們只有一個地球，它就這么大。這意味著我們要做出改變以更好地應對未來的變化。科技的確可以幫助我們，但我們真正需要的是結構轉型，需要重新設計和規劃整個食品體系。

發展中國家農民種植的可可豆被制作成我們愛吃的比利時巧克力，可他們辛苦勞作掙的錢卻無法維持生活。因為無法準確預測國際市場行情，有的農民雖然在自家門口投資養豬，但也只能眼睜睜地看著豬肉價格像過山車一樣忽上忽下。全球氣候變暖也正在危及咖啡產量。西方國家的人們愛吃的香蕉品種很有可能因為真菌感染而大幅減產，因而人們在超市都買不到香蕉。新興市場的需求強勁增長，有可能打破目前的世界貿易平衡，造成某些自然資源和糧食短缺。

連鎖超市在發布聽起來很不錯的可持續發展報告的同時，卻又繼續宣傳那些既不可持續也不健康的產品，他們把此舉視為在競爭激烈的市場中保持競爭力的唯一方法。在當今的西方世界，肥胖問題要比饑餓問題嚴重得多。食品行業開發了大量超級精致、令人無法抗拒且價格極低的食品，但它們被過度加工，人們吃了這些食品，會在不知不覺中生病。因此，一場反對過度加工的運動正在不斷壯大，這場運動希望將更多有機、綠色、無麩質、無乳糖、防過敏、無糖和清潔的產品帶到超市貨架上。

新冠肺炎疫情加速了這些變化。消費者對食品的要求比以往任何時候都要高，他們變得越來越不信任跨國食品和零售巨頭。消費者希望食品安全和質量得到保證，堅決要求企業公開食品原料來源和食品加工環境，期望享受完美的服務和便捷易用的產品。

新冠肺炎疫情也推動數字化世界進入了一個新階段，這對食品行業產生了巨大的影響。網購食品這種消費方式終于取得了重大突破，一切再也不可能回到從前。現如今，新的數字分銷模式對傳統線下超市渠道構成了嚴重威脅：如今品牌和初創企業能更容易地直接接觸到消費者，不再需要中間商。

另一個將持續的變化是，自新冠肺炎疫情暴發以來，消費者的生活方式發生了改變，在他們心中，健康和安全的重要性比以往任何時候都更加突出。這是制造商和零售商都需要考慮的問題。同樣，更多人將繼續居家辦公，即使在新冠肺炎疫情結束之后，這一事實也將對人們的飲食和購物習慣產生持久的影響。市中心、工業園區和火車站等通勤地點的交通流量與之前相比將大幅下降，而開在這些地方的商店和餐飲網點的營業額也會隨之受到不利影響。人們現在更愿意將吃飯、購物的場景轉移到家中或家附近，光顧實體店的頻率將進一步下降。

越來越多的人意識到，在全球化的食品生態系統中，人與人之間都是相互聯系的。盡管消費者和零售商對短鏈流通以及本地生產更感興趣，但對于全球化帶來的好處他們也不會拒之門外。不過，一定程度的調整和適應肯定是必要的。在新冠肺炎疫情期間，我們都親身體會到了全球分銷網絡的脆弱。另外，此時人們因為疫情降低了對氣候危機的關注度。這也只是暫時的，很快氣候問題將以一種全新的緊迫性再次成為人們關注的焦點。我們不能再像過去那樣繼續消耗地球資源。想要維持食品體系的復原能力，前提是生態系統中的所有參與者都能公平共享所得產品，也就是不僅要讓所有參與者有尊嚴地活著，還要讓他們享有投資可持續食品未來的機會。

未來幾十年，食品產業鏈中所有環節都需要迅速靈活地應對這些挑戰，這顯得格外重要。我們需要能夠動員全球網絡的組織，這個組織要能激勵年輕一代，最重要的是，要能跳出思維定式。新的商業模式將向老牌市場領導者發起挑戰。數字原住民將戴上谷歌眼鏡來研究市場關系。科技將改變產品從農場到餐桌的整個產業鏈模式。人們不再需要到訪實體店，就能感受到品牌和服務的存在。生產商、零售商和消費者之間的互動將轉移至云端。

20年后，人們的飲食構成也會發生很大的變化。我們還會吃動物嗎？未來海藻是否會成為新的蛋白質來源？我們還會自己做飯嗎，還是讓3D打印機根據我們的DNA和微生物組定制個性化食譜？我們是否愿意吞下（不管是字面意義上的還是引申意義上的）機器配比的成分來保護我們的身心健康？我們還會每天或者每周購物嗎，還是說會將這個任務交給冰箱、智能算法以及無人配送車？

有一點幾乎肯定不會發生改變，那就是食物強大的連接能力：一家人每天坐在餐桌前邊吃飯邊聊天、和朋友交流做飯食譜、我們喝著美酒分享經驗、歡慶時刻大家一起吃甜蜜的巧克力……所有這些場景無一不體現出食物強大的連接能力。

在這本書中，我們將帶你踏上一段激動人心的旅程、一段探索未來食品體系的旅程。希望你能喜歡！