新版自序

2015年至今，我走訪了中國大陸20多個市縣，包括海南海口，福建福州、廈門，廣東深圳，云南昆明、普洱、景洪、勐海、臨滄、大理、保山，重慶，江蘇蘇州，上海，湖北武漢，山東青島，陜西西安、咸陽，北京，天津，遼寧大連，吉林延吉，黑龍江哈爾濱。此外，還有香港特別行政區。這是我動筆寫《精品咖啡學》之初，未料想到的美事，5年來廣交咖啡專家、學者、咖友與玩家，相互切磋交流，收獲滿盈。

之前，我去過中南美洲和亞洲的一些咖啡產地，一直苦于沒有機會走訪中國大陸的咖啡種植場。2015年終于圓夢，我受邀出席在海南澄邁舉行的第四屆中國福山杯國際咖啡師冠軍賽，主辦單位還安排參訪福山的羅布斯塔咖啡園，我得以見識到海南傳統的糖炒羅布斯塔絕技，風味甘苦平衡，余韻深長。最令我驚艷的是產自海南白沙黎族自治縣隕石坑的羅布斯塔，干凈度（clean cup）極佳，喝得到奶油與巧克力香氣，風味比馳名世界的印度皇家羅布斯塔更為干凈豐富。這應該和隕石坑海拔達600～800米，以及土壤富含多種礦物質有關。這是我喝過的最優質的羅豆。可惜海南羅豆的年產量不到500噸，內銷尚且不足，更無力外銷。

大陸的阿拉比卡主產于云南。云南是我參訪最多的省份，咖啡品種以混血的卡帝汶（Catimor）為主，迥異于寶島臺灣的鐵比卡（Typica）、波旁（Bourbon）、SL34以及藝伎。云南咖啡發軔于1904年賓川縣的朱苦拉村。2017年我出席朱苦拉咖啡論壇，并參訪有著百年歷史的朱苦拉古咖啡園，一路上飽覽云南干熱河谷宏偉壯麗的景致，畢生難忘。

我曾三次出席古都西安的咖啡活動，主辦單位陪我走訪秦始皇兵馬俑、漢武帝茂陵、唐太宗昭陵、華清池、唐高宗和武則天的乾陵及大雁塔等名勝古跡。西安的書友還邀我漫游風景如潑墨山水畫的華山。最讓我感動的是，上海的書友得知我的祖籍在蘇州，花了一天時間帶我游覽太湖畔的東山島風景區，按照先父生前留下的地址，居然找到父親90年前的故居。

為了促進海峽兩岸咖啡產業進一步交流，2019年5月，我發起首屆兩岸杯30強精品咖啡邀請賽，在臺灣地區南投縣的正瀚風味物質研究中心舉行，為期一周。評審團由海峽兩岸的杯測師（cupping judge）組成，為兩岸精選的30支極品豆評分，受邀觀禮的包括云南國際咖啡交易中心的貴賓。兩岸咖啡人共聚一堂，鑒賞評委們選出的金質獎、銀質獎、優等獎和主審特別獎，共30支賽豆的千香萬味，為這場共贏共好的比賽畫上圓滿的句號。

《精品咖啡學》分兩篇，共30余萬字，詳述咖啡三大浪潮的始末、產地信息、品種族譜、風味輪概要、知香辨味、杯測入門、金杯準則（Gold Cup Standard）與手沖技法，內容繽紛有序。

咖啡學是一門與時俱進的學科，每隔幾年就會進化衍生出新的內容與論述。我目前正埋首撰寫《第四波咖啡學：變動中的咖啡世界》，而前作《精品咖啡學》可作為第四波咖啡學的暖身書。學海無涯，循序漸進，必有收獲。

謹志于臺北內湖

2020年9月22日