推薦序 咖啡的美學經濟時代終于來臨！

大約是在兩年前，朋友帶著我走進陽明山菁山路一家不起眼的咖啡廳，主人陳老板不僅一眼認出我，還熱情地為我上了一堂咖啡課，從那一刻起，我從喝茶一族轉變為愛咖啡一族。

那天，陳老板只告訴我如何分辨新鮮的與不新鮮的咖啡，如何通過味蕾去感受咖啡的新鮮度。他告訴我，咖啡好壞不在價格高低，重要的是新不新鮮。黃曲霉是廣泛存在的好氧微生物，霉變的花生中就含有對人體有害的黃曲霉素，而霉變的咖啡更可怕，含有比霉變花生含量更高、毒性更烈的黃曲霉毒素。

我的咖啡學就從“新鮮”這一課出發，陳老板要我把烘焙好的咖啡豆放在嘴里和吃花生一樣咬，慢慢感受其中的苦甘味。從這一刻起，我開始品嘗黑咖啡，不再喝加了很多牛奶的拿鐵，連卡布奇諾也很少喝了。

以前到辦公室前，我總會到便利店帶一杯拿鐵到辦公室，現在則是拿陳老板親自烘焙的新鮮咖啡豆，每天用保溫瓶帶一壺煮好的咖啡到辦公室來喝。偶爾，我也會到湛盧或馬丁尼茲、黑湯咖啡等咖啡專賣店，感受不同的咖啡文化。

這些年來，咖啡文化就像紅酒文化一般越來越興盛。品味紅酒讓人的眼界不斷開闊，進而尋訪更好年份的紅酒，喝咖啡也是如此。空閑的時候，找一處喝咖啡的好地方也是一大享受，若更有閑情逸致，一腳踩進咖啡殿堂，研究咖啡的歷史、沖泡細節和品味方式，也是很有趣的功課。

咖啡文化亦推動咖啡產業的發展。2010年，歐債危機引發全球性股災。2011年，全球股市整整縮水6.3萬億美元。然而，在這場金融災難中，美國的咖啡連鎖店——星巴克的股價居然創下47.35美元的歷史新天價，美國的綠山咖啡也順勢而起。大街小巷彌漫著咖啡香。

在臺灣地區的街頭，我們看到統一超商的CITY COFFEE大賣，一年的銷售額達幾十億臺幣，連帶著全家、萊爾富也賣起伯朗咖啡，而伯朗咖啡的李添財董事長亦開起了咖啡連鎖店。除了這些巨型咖啡連鎖店，許多咖啡達人的咖啡專賣店，也吸引了眾多顧客前來捧場。連阿里山咖啡或東山咖啡這些當地種植的咖啡，都身價非凡。

正如同作者韓懷宗先生所說的，全球的咖啡時尚，從天天都要喝咖啡的第一波“咖啡速食化”，到星巴克引領重焙潮流的第二波“咖啡精品化”，終于來到了返璞歸真的第三波“咖啡美學化”，這話說得真好！真希望在第三波“咖啡美學化”的新浪潮中，能誕生真正的咖啡新文化！

《財訊雙周刊》發行人