赫斯頓的羅馬盛宴
2009年3月25日

第四頻道播出了赫斯頓·布盧門撒爾（Heston Blumenthal）介紹歷史上有名的烹飪方式的系列節目。本周介紹的是羅馬飲食（我猜想應該是在其肥鴨餐廳使用帶有諾瓦克病毒的臟刷子事件之前錄制的）。節目中充斥著奢華和性（相差無幾）。在我們的觀念中，羅馬人是“做作、偏執和亢奮”的，因而赫斯頓開始著手為一幫名人制作“做作、偏執和亢奮”的羅馬飲食，這些名人被雇來對做出來的食物進行品嘗和評價。

這背后需要做大量查閱文獻的工作。赫斯頓很多圖片出自洛布（Loeb）古典叢書版本中佩特羅尼烏斯（Petronius，古羅馬尼祿皇帝的親信）所著的《薩蒂利孔》（Satyricon，一部描寫宮廷荒淫享樂的紀實小說）。但是收看的主要樂趣在于他是否能真的把這些菜做出來。

羅馬宴會重要食材魚子醬，他做得不錯。這種羅馬人喜愛的醬是用腐魚制成的，正如赫斯頓所說，看上去，他們大多數的食物都涂這種醬。正是這種魚子醬難住了大學生們的羅馬晚餐聚會（普通魚醬是不行的）。但是就連赫斯頓也沒有耐心像羅馬人一樣等上三個月來讓魚腐爛，他設法加熱并混入一些鯖魚腸，最終使得它們看起來非常像美味（赫斯頓堅持這樣認為）的泰國醬。

令我最感興趣的是再現“木馬豬”。這是佩特羅尼烏斯在《薩蒂利孔》中描寫的一道好玩的菜，但是羅馬其他文學作品中也提到過。在一頭大烤豬的肚子里填滿香腸，當撕裂豬的肚皮進餐時，看上去像是腸子翻滾出來。

在佩特羅尼烏斯的作品中，這是主人特里馬喬（Trimalchio）和廚師給晚餐客人的一個惡作劇?？竞玫呢i被抬上來，廚師也過來了，并對忘了取出腸子表示歉意。特里馬喬假裝生氣，斥責廚師脫掉上衣準備挨鞭子，其他的賓客開始求情?！昂冒桑碧乩锺R喬說，“現在就把腸子取出來。”然后所有的香腸都翻滾出來了，每個人都贊嘆不已。

赫斯頓做這道菜要麻煩得多。

他最終不得不用大推車把豬推上來，然后相當笨拙地把它的肚皮弄開。在醫用內窺鏡（羅馬人廚房里沒有的裝備）的幫助下，香腸被井然有序地排列在肚子里。雖然這幫名人配合地發出“哦，啊”的聲音，他也竭盡全力向他們呈現了一盤你可能會誤認為是內臟的東西，但是當刀子進去時，并沒有腸子翻滾出來的震撼效果……

他制作佩特羅尼烏斯所描述的射精蛋糕時，運氣就好多了。這種蛋糕是他所做的羅馬布丁的中心裝飾品。

所以赫斯頓所做的菜逼真度如何？我還以為會做得更加糟糕。的確，節目中充斥著說羅馬人世界第一貪吃的老腔調，我一直感覺他會向我們講述羅馬人如何在品嘗一道菜和另一道菜的間隙時嘔吐的古老傳說（盡管并沒有），想想都覺得惡心。此外，節目中根本沒提，即使富人真的吃這種東西（他們大概是不吃的，謝天謝地，《薩蒂利孔》是一部奇幻小說），窮人的飲食柔和得多，奶酪、水果和卷心菜。

同樣，我很高興地宣布他錯過了我曾稱之為“睡鼠檢測”的這道菜。（“你在再現的羅馬盛宴上等待睡鼠出現的時間越久，可能這種復原就越精確?！保┪覀冎懒_馬人吃火烈鳥和母豬乳房，繼而有了赫斯頓速制牛腦羹的可怕一幕。但是菜品中我連睡鼠的影子都沒見到。

評論

我也好奇什么時候能看到睡鼠。我懷疑，之所以沒有出現睡鼠，是因為那些靠社會福利生活的人無法接受讓這些可憐蟲（指睡鼠）養肥的做法。盡管從赫斯頓在屠殺場的舉止以及他歡快地給活魚開膛的行為來判斷，他根本不會在意這點。

最后一道菜，“射精蛋糕”，看上去主要用巧克力制成。我覺得這一點兒都不逼真。

——尼爾森·瓊斯