第四章：砂糖革命

西印度的甘蔗園如何促進(jìn)了大英帝國(guó)的發(fā)展

詹姆斯·德拉克斯在巴巴多斯島上的種植園里舉辦宴會(huì)（17世紀(jì)40年代）

詹姆斯·德拉克斯上校是英屬西印度群島上第一位憑蔗糖而獲得男爵頭銜的人，他宰了一頭牛，想邀請(qǐng)他的種植園主同仁們到巴巴多斯島上尋歡作樂(lè)。理查德·利貢是另一個(gè)早期甘蔗種植園的經(jīng)理人，這種場(chǎng)合他去過(guò)一次，并且描述了那場(chǎng)奢華的盛宴。第一道菜就非常鋪張，是由十幾種不同的牛肉菜肴組成的盛會(huì)，從煮臀肉、牛骨髓到碎牛百葉做成的餡餅和用芳香料、牛脂、香辛料和黑醋栗調(diào)好的牛舌，其中還有一份什錦燉菜，一份味道濃郁的伊比利亞燉牛肉。第二道菜牛肉更多，還有蘇格蘭風(fēng)味的豬肉片、煮雞肉，用百里香裝飾的帶血羊肩肉和用橙子、青檸一起做的幼牛里脊肉、烤乳豬，加了鹽、鼠尾草和肉豆蔻調(diào)味的波爾多紅酒，還有兔肉、鴿子肉、火雞肉、閹雞肉、肥母雞肉和兩只已經(jīng)用鹽和辣椒調(diào)制好并且肚子塞滿肉片的莫斯科鴨子。

第三道菜是一組進(jìn)口的佳肴，比如威斯特法利亞火腿、風(fēng)干的牛舌、腌漬的牡蠣、魚子醬、鳳尾魚、橄欖、“弗吉尼亞鮪魚”和魚子風(fēng)味品，利貢認(rèn)為這是他吃過(guò)的最美味的魚子。甜點(diǎn)是奶油凍，奶油上面點(diǎn)綴著咸菜，還有用進(jìn)口的英國(guó)面粉做的泡芙?；@子里裝滿了水果，這也讓利貢非常開心，尤其是鳳梨，那時(shí)在英格蘭還不知道這種水果，因此他認(rèn)為它“比前面那些菜更值”。這一組菜讓人十分困惑，好在還有同樣昂貴的酒水彌補(bǔ)：用甜土豆釀造的莫比酒（mobbie）、用木薯做的佩里諾酒（perino）、從法國(guó)進(jìn)口的白蘭地、馬德拉白葡萄酒、萊茵白葡萄酒和“雪利酒”、酒勁“十分濃烈”的“殺死魔鬼”以及用“煮糖時(shí)附在銅鍋上的那層浮沫”做成的朗姆酒。

如何制作這里常喝的佩里諾酒

取一塊木薯做的面包，大約超過(guò)一英尺，半英寸厚，一邊烤黑，揉碎；放兩加侖水沒(méi)過(guò)它，放進(jìn)盆里靜置十二小時(shí)；然后往里加一個(gè)雞蛋的泡沫，靜置十二小時(shí)，用瓶子裝起來(lái)。保質(zhì)期為一周。

他在種植園里建了一棟詹姆斯一世時(shí)期風(fēng)格的豪宅，住在里面像個(gè)王子。身為巴巴多斯最有錢的人，他學(xué)著17世紀(jì)的貴族那種熱情好客和熱愛(ài)交際的典范花天酒地。但是在一個(gè)離倫敦有上萬(wàn)英里的鄉(xiāng)間別墅里，他很難向英國(guó)貴族看齊。他用來(lái)招待客人的歐洲佳肴經(jīng)歷了千辛萬(wàn)苦的旅程才被送到餐桌上：首先要乘船穿過(guò)大西洋，然后從布里奇敦港口出發(fā)，“在黑人的肩膀上”經(jīng)過(guò)條條街道，直達(dá)德拉克斯的內(nèi)陸種植園，那里走不了馬車。而且這些都要在晚上完成，這樣太陽(yáng)的熱量才不會(huì)損壞食物。這個(gè)島幾乎不吃牛肉，因?yàn)榕７浅Ｕ滟F，都用來(lái)耕畜了，只有德拉克斯能養(yǎng)多余的牛用來(lái)食用，并保留了牧場(chǎng)，不然那塊地已經(jīng)被用來(lái)種植甘蔗了。在巴巴多斯島上，這場(chǎng)以牛肉為主菜的宴會(huì)相當(dāng)奢靡。

理查德·利貢受到邀請(qǐng)也感到很榮幸，因?yàn)樗纳鐣?huì)地位非常微妙，介于朋友和社會(huì)地位較低的雇員之間。他在鄰近的一個(gè)甘蔗種植園當(dāng)秘書、顧問(wèn)，偶爾也做工頭。在英國(guó)內(nèi)戰(zhàn)期間，他同園主托馬斯·莫迪福德一起加入了保皇派埃克塞特的駐軍參與戰(zhàn)斗。這座城市落入議會(huì)軍隊(duì)之手時(shí)，雖然他可以自由出入，但是他發(fā)現(xiàn)自己“生活非常困頓”，而且因?yàn)橛⒏裉m已經(jīng)成了清教共和國(guó)，“在我自己的國(guó)家里像一個(gè)陌生人”。到了六十歲，利貢年紀(jì)太大了，不能開展殖民活動(dòng)，但是他決定去莫迪福德幸存下來(lái)的?；逝绍婈?duì)那里碰碰運(yùn)氣，莫迪福德最先在安提瓜島上建造了甘蔗種植園。但是因?yàn)樵诤匠讨惺チ艘凰遗灤?，莫迪福德改變了?jì)劃，決定停在巴巴多斯。他在那里購(gòu)買了一座由威廉·希威德少校建好的甘蔗種植園，威廉少校急于轉(zhuǎn)手，因?yàn)樗丶摇叭ズ粑⒏裉m甜美的空氣”。

利貢在1647年抵達(dá)巴巴多斯，與此同時(shí)，這座島開始從一座平凡無(wú)奇的英國(guó)殖民地轉(zhuǎn)變成了大英帝國(guó)最為富裕的種植園。它使芒斯特種植園看起來(lái)遜色太多，后者在17世紀(jì)30年代是最富裕的種植園。在他的記錄里——《巴巴多斯島的真實(shí)歷史》（1657），他在返回英格蘭途中于債務(wù)人的監(jiān)獄里寫就的——利貢描述了蔗糖的引入如何改變了這座島。土地價(jià)格飆升。莫迪福德上?；似咔в㈡^獲得了希威德五百公頃甘蔗種植園的一半股份，而五六年前只需要四百英鎊，那時(shí)煙草和棉花是這座島上的主要作物。利貢直接預(yù)測(cè)說(shuō)，一旦所有的二十或者三十公頃的小種植園不夠進(jìn)行資本密集的甘蔗種植項(xiàng)目，就會(huì)被合并成大的種植園，這座加勒比小島，雖然比懷特島還要小，但會(huì)成為“普天之下最富裕的地方”。

1625年，約翰·鮑威爾船長(zhǎng)從南美駛回家鄉(xiāng)的時(shí)候，他代表科爾汀紡織貿(mào)易公司宣布這座無(wú)人島是英國(guó)的。他插上了一個(gè)十字架，并在一棵樹上刻上了英國(guó)國(guó)王的名字。兩年后，他得到了威廉·庫(kù)爾滕的經(jīng)濟(jì)資助，又回到了這個(gè)地方。隨行的還有他的兄弟亨利·鮑威爾，以及五十名滿懷希望的移民，其中就有十八歲的詹姆斯·德拉克斯。這個(gè)新殖民地恰好在英國(guó)人對(duì)帝國(guó)的態(tài)度發(fā)生變化時(shí)得到了開墾。到了17世紀(jì)20年代，弗吉尼亞每年向英格蘭輸送二十萬(wàn)磅的煙草。英格蘭的煙草市場(chǎng)非常繁榮，一磅煙草可以賣到一英鎊。這證明殖民地依賴農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物是值得的。亨利·鮑威爾離開人群，建造了一個(gè)最初的居住地，然后駛向了荷屬圭亞那。他從那兒裝滿食物、煙草作物和種子以及三船阿拉瓦印第安人之后，隨即返航。移民們的農(nóng)業(yè)知識(shí)全從阿拉瓦人那兒獲取，在他們的幫助下，這些英國(guó)人希望自己能像弗吉尼亞煙草種植園主們那樣獲得成功。

17世紀(jì)40年代，當(dāng)理查德·利貢抵達(dá)巴巴多斯時(shí)，每家每戶都有二到三名美洲印第安人奴隸為他們奉上當(dāng)?shù)氐闹饕澄铩臼?。在吃它之前，必須要花很大力氣將它磨碎，擠壓出流淌在整個(gè)根部的有毒的氫氰酸。磨碎的木薯在太陽(yáng)下曝曬，磨成粉，然后放進(jìn)面包里面。但是汁液也不浪費(fèi)。把它煮開直到變成濃厚的黑色糖漿一樣的東西，這就是有名的木薯濃汁，是一種非常好的防腐劑。美洲印第安人用它燉的肉不會(huì)變質(zhì)，只要每天反復(fù)煮。根據(jù)一位旅行者的描述，當(dāng)?shù)厝擞眠@種辣味濃湯“做了一頓美味的早餐”，“三勺就讓我的嘴巴發(fā)了炎，好像咬了一大口辣根，還喝了一加侖1的白蘭地加火藥”。甘蔗種植園主們顯然學(xué)會(huì)了接受這個(gè)味道，因?yàn)閹缀踉诿恳粋€(gè)種植園的廚房里都能找到爐子上正在燉著的漆黑的辣味濃湯。

在一次環(huán)加勒比群島的航行中，威廉·佩頓無(wú)意中聽到一個(gè)同行的人告訴他的室友，他的記憶中巴巴多斯人是……如何用他們的辣味濃湯做飯的。佩頓告訴他的讀者，“為了重現(xiàn)這項(xiàng)驚人的創(chuàng)造……首先要獲得一個(gè)瓦罐或者很大的康納希罐，圓形讓人感覺(jué)很舒服”。他接著給出了那位同行人的食譜：

辣味濃湯

要很多胡椒、紅辣椒、鳥眼辣椒、長(zhǎng)辣椒、圓辣椒，各種各樣，綠色的、黃色的，許多許多，讓人看著很開心。切碎。讓我的眼睛充滿了淚水……接著把這堆碎辣椒放進(jìn)石鍋里。然后，上帝保佑！他沒(méi)說(shuō)——我忘記問(wèn)了你是否做過(guò)這道菜……然后往里放醋、番茄醬和調(diào)料，所有這類東西——少量苦味酒……接著把所有受過(guò)祝福的剩飯或者早餐、排骨、雞腿、香腸、培根（忘了他是否說(shuō)的是魚）——任何扔了又覺(jué)得可惜的剩菜——西紅柿、腌黃瓜，所有這些東西。只有想象！只要你覺(jué)得餓了——你就可以吃。辣味濃湯總是能不斷地煮，不用洗溢出來(lái)的東西，可以保存幾年。

佩頓指出，那個(gè)人忘記提及“地道的辣味濃湯最最重要的原料”了：木薯濃漿。

其中一位移民是十九歲的亨利·溫斯羅普。他在英格蘭非常樂(lè)觀地向自己的父親約翰許諾，一年后他會(huì)帶著二到三個(gè)仆人和物資回來(lái)，還會(huì)運(yùn)五百磅到一千磅煙草回來(lái)。但亨利種植的作物讓人失望。他父親抱怨說(shuō)：“品質(zhì)很差，惡臭難聞，全是梗，顏色都變了?！泵堪踔荒苜u幾便士，賣不上幾先令。他還警告亨利說(shuō)，他還得供養(yǎng)其他孩子，不會(huì)再給他經(jīng)濟(jì)上的幫助了。等到約翰的這封警告信抵達(dá)巴巴多斯的時(shí)候，亨利已經(jīng)在回家的路上了，他準(zhǔn)備去另一個(gè)殖民地闖蕩三年后，他同父親一起前往馬薩諸塞灣。

不像溫斯羅普，德拉克斯從煙草里獲益頗豐，他可以開始買進(jìn)更多的土地和仆人用來(lái)種植煙草。但是巴巴多斯的煙草質(zhì)量實(shí)在太差，1630年煙草的市場(chǎng)價(jià)不高，即使是質(zhì)量尚佳的弗吉尼亞煙草也跌到了之前價(jià)格的十分之一，顯然這種作物不會(huì)再給巴巴多斯的種植園主們帶來(lái)財(cái)富了。他們種上了棉花、生姜、靛藍(lán)和黃顏樹（出黃色染料）。德拉克斯、希威德以及第一批移民中的另外一個(gè)，詹姆斯·霍爾迪普，把煙草利潤(rùn)用于種植棉花。他們從荷蘭人那里獲得種子和種植方法。17世紀(jì)30年代，荷蘭人主導(dǎo)了加勒比的貿(mào)易。起初棉花銷售不錯(cuò)。新移民們被吸引來(lái)到這座島，島上的人口增長(zhǎng)了七倍。但是在那十年快要結(jié)束的時(shí)候，棉花和靛藍(lán)的價(jià)格下降了，因?yàn)槭袌?chǎng)已經(jīng)飽和了。這三個(gè)人在尋找新的作物時(shí)，甘蔗引起了他們的注意。

17世紀(jì)30年代，巴西的東南沿海是全世界蔗糖生產(chǎn)的中心。中世紀(jì)早期，世界的蔗糖制造中心逐漸從印度北部轉(zhuǎn)移到黎凡特，到了15世紀(jì)，塞浦路斯和西西里是歐洲的主要供應(yīng)地。但是葡萄牙人在1427年發(fā)現(xiàn)亞速爾群島、1455年發(fā)現(xiàn)馬德拉群島的時(shí)候，他們發(fā)現(xiàn)這些大西洋群島的氣候比地中海更適合種植甘蔗。于是16世紀(jì)40年代他們便登上巴西，把蔗糖生產(chǎn)擴(kuò)張到了他們的新殖民地。一百年后，當(dāng)葡萄牙在歐洲的海上霸主地位岌岌可危的時(shí)候，荷屬西印度公司接管了巴西蔗糖生產(chǎn)和葡萄牙在西非沿岸密布的奴隸貿(mào)易點(diǎn)。荷蘭的大船如今交叉穿過(guò)太平洋，把非洲奴隸帶到種植園去工作，然后返回卸載大箱大箱的蔗糖，這是安特衛(wèi)普的精煉廠預(yù)訂的。德拉克斯和他的同仁們應(yīng)該已經(jīng)知道了這個(gè)貿(mào)易，據(jù)說(shuō)是一個(gè)到巴巴多斯旅游的荷蘭人說(shuō)服他和其他種植園主，去嘗試種植這種大有經(jīng)濟(jì)潛力的作物。

1640年，德拉克斯造訪巴西，幾乎已經(jīng)確定該如何種植并加工甘蔗。然而七年后，當(dāng)利貢抵達(dá)巴巴多斯時(shí)，甘蔗種植仍然“處于初級(jí)階段”。一開始，德拉克斯、霍爾迪普和希威德加工的甘蔗全是糖漿，價(jià)值很低。但是，1650年等到利貢離開的時(shí)候，他們已經(jīng)掌握了這門技術(shù)。他們知道應(yīng)該把甘蔗種得密一些，這樣才能抑制藤蔓植物瘋長(zhǎng)，否則這些藤蔓會(huì)爬到甘蔗上，然后纏死它們。他們已經(jīng)弄明白，必須等上十五個(gè)月而非十二個(gè)月，甘蔗才成熟。此外，為了避免擋住去磨坊廠的路，還得實(shí)行間作法，這樣甘蔗才能周而復(fù)始地成熟。因?yàn)橐坏┛诚聛?lái)，甘蔗只能保存兩天，否則會(huì)變酸，而且整個(gè)汁液會(huì)壞掉。

如果紐芬蘭的捕魚業(yè)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模和組織上占據(jù)了先驅(qū)地位，那么西印度群島的甘蔗種植園則擁有是世界上第一批農(nóng)工復(fù)合型的工廠，人力需求不如產(chǎn)品需求。富裕的種植園主們沒(méi)有采用葡萄牙的方式建造蔗糖廠，而是由佃農(nóng)供應(yīng)甘蔗，德拉克斯效仿更有效率的荷蘭工廠——種植園，從種植到精煉，嚴(yán)格控制著加工過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)；甚至還在地里運(yùn)用了人力分布的工業(yè)原則，工人們被分成專門的種植隊(duì)、除草隊(duì)和切割隊(duì)。收獲甘蔗和研磨甘蔗有嚴(yán)格的時(shí)間要求，切割隊(duì)必須與蔗糖廠的工人們同步工作，后者往巨大的碾壓機(jī)（由五或六頭公牛帶動(dòng)）里放甘蔗，榨出甘蔗汁。這個(gè)系統(tǒng)讓工人淪為大型機(jī)器里一個(gè)又一個(gè)的機(jī)械零件。即使是把甘蔗從地里運(yùn)到碾壓機(jī)的騾子都成了自動(dòng)機(jī)器人，艱難地往前往后，根本不需要人牽引。

甘蔗汁在燒火房里結(jié)晶成蔗糖形狀，這些紡織廠的廠房都用了超過(guò)一百年了。奴隸們被組織成很多撥人，這樣加工過(guò)程里沒(méi)有休息。利貢描述了這個(gè)工作如何從“周一子夜一點(diǎn)，直到周六晚上……夜以繼日，不斷有新的工人、牛和馬換崗”。等到磨碎甘蔗的時(shí)候，時(shí)間至關(guān)重要。一旦擠壓了甘蔗，甘蔗汁會(huì)流入蓄水池，只能保質(zhì)一天，否則會(huì)變酸。從蓄水池開始，它會(huì)經(jīng)過(guò)五個(gè)巨大的加熱的大鍋，一群人圍著它們，他們不停地?cái)嚢璨⑵踩シ序v的甘蔗汁上的浮沫。最后四鍋里會(huì)加上用石灰和水對(duì)沖的石灰水來(lái)幫助結(jié)晶。當(dāng)蔗糖開始結(jié)晶的時(shí)候，最后一鍋旁邊圍著的工人嫻熟地取出蔗糖。然后他們立馬往里面倒上兩勺色拉油，匆忙把甘蔗汁舀到冷卻的蓄水池里，而不是放到鍋?zhàn)印匀粺稹^續(xù)燒，好像空的一樣。

在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)于每一個(gè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確時(shí)間的敏感性，要求掌握方法和細(xì)心組織，要把田地和工廠安排在同一個(gè)地方。實(shí)際上，從土地到勞動(dòng)力，再到加工作物，種植園主擁有所有的固定資產(chǎn)——因此他們可以拿走所有利潤(rùn)——蔗糖種植園彰顯了資本主義至今最為貪婪的模樣。種植園的農(nóng)業(yè)—工業(yè)復(fù)合式生產(chǎn)，遠(yuǎn)比歐洲的農(nóng)場(chǎng)和工廠要復(fù)雜得多。蔗糖加工過(guò)程中排放出的污濁空氣預(yù)示著，英格蘭工業(yè)革命籠罩在如魔鬼一樣黑暗的磨坊廠上方濃密的毒煙里。

“我喝茶從來(lái)不多放糖，因?yàn)樗呛谂难??！?8世紀(jì)末一艘輪船的船長(zhǎng)艾倫·托馬斯在他的航海日記里寫道。當(dāng)他的護(hù)衛(wèi)艦參與西印度群島的遠(yuǎn)征時(shí)，他看到蔗糖生產(chǎn)過(guò)程時(shí)很是驚訝。但是早期的蔗糖生產(chǎn)，白人付出的血汗不亞于黑人。巴巴多斯的種植園主們雇用白人臨時(shí)工，讓他們做開荒、種植和收割第一批作物的苦活。

在1530年到1630年間，英格蘭大約有一半的農(nóng)民在農(nóng)業(yè)促進(jìn)運(yùn)動(dòng)中被趕走。有些農(nóng)民掌握了新技術(shù)，做了手工匠人，其他人就受雇于圈地地主們當(dāng)苦力。到了17世紀(jì)20年代，大量的無(wú)地苦力在鄉(xiāng)下游蕩找工作。美洲殖民地趁機(jī)獲得了勞動(dòng)力，雇用他們到人手不足的種植園工作。英國(guó)商人從貧困的農(nóng)村地區(qū)招募年輕的男性和女性，然后跨越大西洋，把他們販賣給一個(gè)種植園主做苦力，時(shí)間一般是四到五年。時(shí)間到了，他們就能一次性獲得十英鎊的報(bào)酬，用來(lái)在新世界自立門戶。

鼓勵(lì)雇傭制見證了它作為一種安全保障，避免了英國(guó)鄉(xiāng)村那些失業(yè)人口進(jìn)行潛在的叛亂，還讓他們開展有用的工作，生產(chǎn)熱帶農(nóng)業(yè)商品。雇傭勞力是一種短期奴隸制形式，因?yàn)閯诹Ρ毁I賣，他們無(wú)力同主人重新協(xié)商契約條款，主人還經(jīng)常濫用權(quán)力。種植園主對(duì)工人沒(méi)有父親般的責(zé)任感，至少在理論上是這樣，這改善了英國(guó)農(nóng)業(yè)工人的地位。他們把雇傭勞力當(dāng)作私有財(cái)產(chǎn)，實(shí)際上更甚的是，他們把這些男女稱作“白奴”?？藗愅栒芎玫乩昧诉@個(gè)體系：它讓一萬(wàn)二千名愛(ài)爾蘭叛軍和王室成員“巴巴多斯化”了，把他們運(yùn)往西印度群島進(jìn)行奴役，還不允許他們回去。17世紀(jì)的種植園主們沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)白人不適合在熱帶地區(qū)干重活的種族幻覺(jué)（后來(lái)才發(fā)展起來(lái)）?？藗愅柕恼畏?jìng)儼l(fā)現(xiàn)自己“在磨坊做工，在鍋爐旁工作，在酷熱的地里挖土……砍伐、播種和鋤地”。

17世紀(jì)40年代，雖然至少有八千名奴隸抵達(dá)了巴巴多斯島，但是勞動(dòng)密集型的甘蔗種植園仍然急缺工人。1641年，當(dāng)?shù)谝凰遗`貿(mào)易商船造訪這座島，駛?cè)氩祭锲骖D港時(shí)，它載著成百上千的西非奴隸，而后他們被富裕的種植園主們急切地買走。很快，更多的奴隸商船接踵而至。非洲奴隸比雇傭勞力更貴——一個(gè)健康的黑奴大約要花二十五英鎊至三十英鎊，相較之下，一個(gè)雇傭勞力只要十二英鎊——但是大種植園主的蔗糖利潤(rùn)高到可以讓他們對(duì)工人長(zhǎng)期投資，甚至永遠(yuǎn)擁有他們。1645年，在長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月的西印度群島之旅后，一名隨行的牧師喬治·唐寧，寫信給他的叔叔約翰·溫斯羅普（時(shí)任馬薩諸塞州州長(zhǎng)），談到一個(gè)種植園主如何靠雇傭勞力發(fā)家，一旦掙了足夠的錢，他會(huì)在黑奴身上獲得非常優(yōu)厚的回報(bào)?！百I越多黑奴，他們的購(gòu)買力就越強(qiáng)，因?yàn)樵谝荒臧胼d里，（上帝保佑）他們會(huì)把成本全掙回來(lái)?！钡搅?660年，大約有二萬(wàn)名黑奴在巴巴多斯。極其惡劣的工作條件，營(yíng)養(yǎng)不良和疾病導(dǎo)致了黑奴的高死亡率，以至于1688年，英國(guó)蔗糖島每年需要二萬(wàn)名新的奴隸來(lái)維持勞動(dòng)力的平衡。甘蔗種植園對(duì)于新工人的持續(xù)需求刺激了英國(guó)黑奴貿(mào)易的發(fā)展。

久而久之，黑奴成了主流，但是一開始，黑奴和雇傭勞力像齒輪一樣在蔗糖機(jī)器這個(gè)輪子上工作：給地施肥，挖溝修渠，修剪廢枝和砍甘蔗，通過(guò)磨坊傳送以及煮蔗糖。這是一項(xiàng)非常累人且危險(xiǎn)的工作。甘蔗葉子讓工人們十分痛苦，他們很容易被它劃傷；許多人在把甘蔗推向碾壓機(jī)的時(shí)候，意外失去了手腳，或者被沸騰的甘蔗汁燙傷。犯了一點(diǎn)兒小錯(cuò)就要遭受殘酷的鞭刑和其他殘忍的懲罰，他們過(guò)著“精疲力竭且痛苦不堪的生活”。他們到地里干活，弄得全身汗?jié)瘢瑓s沒(méi)有衣服換，因?yàn)槊咳酥话l(fā)了一套衣服。他們睡在硬木板上，然而他們的主人卻正在大快朵頤，吃著牛排和牛骨，雇傭勞力和黑奴把牛皮和牛下水視為最高級(jí)的大餐。他們的主食是煮紐芬蘭腌魚和麥片粥，一種他們非常討厭的玉米燕麥粥。如果黑奴偷吃食物，一般的懲罰是把他吊在絞刑架上，頭頂上方掛著一塊面包，只能看到卻摸不著，就這樣直到他活活餓死。

與此同時(shí)，在黑奴的辛勞背后，種植園主們卻越來(lái)越富裕。一旦甘蔗汁被傳到煮房，它就被倒進(jìn)圓錐形的鍋?zhàn)樱又诶鋮s房里放上一個(gè)月。液體糖漿流出鍋?zhàn)?，剩下的就是軟綿的褐色黑糖了。把它包裝起來(lái)，由騾子運(yùn)到布里奇頓的儲(chǔ)藏室，等待歐洲船只把它帶到倫敦的精煉廠去。種甘蔗需要耐心——從種植到把它變成可以賣的蔗糖需要二十二個(gè)月——但這值得等待。德拉克斯算過(guò)，他收獲的第一批高質(zhì)量蔗糖，在倫敦市場(chǎng)上售價(jià)每英擔(dān)五英鎊，每英畝的收入翻了四倍。那些在土地、勞力和工具上投資的人跟隨德拉克斯的腳步，在幾十年間，他們把巴巴多斯的森林全砍光了，取而代之的是只種甘蔗。甘蔗種植達(dá)到了工業(yè)經(jīng)濟(jì)的規(guī)模——當(dāng)時(shí)有人算過(guò)，一個(gè)種植園主需要種植至少二百英畝的甘蔗才能獲得純利潤(rùn)，之前還必須投入巨資修建磨坊和煮房——因此到了1650年，這座島上的土地集中在不到三百位種植園主的一小撮精英手里。在17世紀(jì)40年代的最后兩年，巴巴多斯出口了價(jià)值超過(guò)三百萬(wàn)英鎊的蔗糖，一躍成為英格蘭最富裕的殖民地，種植園主們富得跟貴族一樣。

殖民地貿(mào)易——尤其是與西印度群島的貿(mào)易——對(duì)于17世紀(jì)英格蘭的經(jīng)濟(jì)、政治和社會(huì)具有深遠(yuǎn)的影響。新世界的商品抵達(dá)港口時(shí)，還需要進(jìn)一步的加工。煙草必須煙熏、卷起來(lái)，黑糖必須提煉成白砂糖。眾所周知的蔗糖精煉廠，在倫敦和全國(guó)的港口城市如雨后春筍一樣，遍地都是。到1692年時(shí)，倫敦市區(qū)有十九家，薩瑟克區(qū)有十九家，它們給倫敦帶來(lái)了濃濃的煙霧。這些順應(yīng)而生的次生工業(yè)用銅和煤炭為熔爐提供了動(dòng)力，但是英國(guó)蔗糖精煉廠對(duì)它們的需求與巴巴多斯相比，簡(jiǎn)直微不足道。這座島大量砍伐森林，種植甘蔗，意味著熔爐廠用來(lái)加熱銅所燒的煤都是從英格蘭進(jìn)口的。

托馬斯·多爾比想要證明西印度殖民地給英國(guó)諸島帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)和商業(yè)上的利益，他列出了許多除了種植園主需要的制銅廠和磨坊之外的其他制造廠?！八麄兯械幕鹚?、大炮、劍、槍、長(zhǎng)矛和其他武器……斧子、鋤頭、鋸子、碾壓機(jī)、鏟子、刀子、釘子和其他鐵制工具……馬鞍、馬勒、馬車……他們的錫镴、黃銅、紫銅和鐵器以及其他工具，他們的帆布和纖繩……都是產(chǎn)自英國(guó)并從英國(guó)運(yùn)過(guò)來(lái)的?！彼f(shuō)，每一個(gè)“白人，無(wú)論男女老幼，都住在甘蔗種植園里，導(dǎo)致我們對(duì)本土商品和手工制品的消費(fèi)是國(guó)內(nèi)的十倍”。英格蘭和愛(ài)爾蘭給種植園供應(yīng)了“大量的牛肉、豬肉、狗肉、鹽、魚、黃油、奶酪、玉米、鮮花以及啤酒”。在17世紀(jì)80年代，愛(ài)爾蘭腌牛肉被賣到西印度群島，每年大約能賣四萬(wàn)五千英鎊，占到了出口到蔗糖島的英國(guó)貨物總和的百分之四十。利貢建議說(shuō)，任何想要在巴巴多斯島上開辟甘蔗種植園的人都能夠通過(guò)一艘英國(guó)貨船讓他的投資翻倍。他向潛在的投資者們擔(dān)保，亞麻襯衣和襯裙、鋪床用的愛(ài)爾蘭毯子、襪子和北安普敦靴子和鞋子的市場(chǎng)已經(jīng)準(zhǔn)備就緒；由于島上的死亡率很高，黑色緞帶的需求也非常大。多爾比提醒他的讀者，所有那些“在國(guó)內(nèi)受雇于手工業(yè)的工人”越來(lái)越依賴殖民地，他強(qiáng)調(diào)了“國(guó)內(nèi)”二字。他的話一部分是真的。在17世紀(jì)80年代，英格蘭出口的手工品有大約百分之二十進(jìn)入了海外的歐洲市場(chǎng)，僅巴巴多斯就消費(fèi)了倫敦出口到殖民地的商品總量的三分之一。

歐洲貿(mào)易仍然是17世紀(jì)英國(guó)經(jīng)濟(jì)的支柱，幾乎消費(fèi)了英國(guó)所有的羊毛和毛織品，雅茅斯鯡魚，鉛和錫，同時(shí)歐洲還供應(yīng)了大部分亞麻、鐵、原木、瀝青和焦油，而這些都是英國(guó)的紡織業(yè)、鋼鐵業(yè)和造船業(yè)所需的。但是歐洲貿(mào)易不太景氣，其市場(chǎng)價(jià)值每年遞增。自從17世紀(jì)60年代以后，殖民地的貿(mào)易經(jīng)濟(jì)充滿了活力，其市場(chǎng)價(jià)值在17世紀(jì)的最后十五年翻了兩番。英國(guó)向殖民地輸送越來(lái)越多的貨物和商品時(shí)，反過(guò)來(lái)，大量蔗糖和糖漿、煙草、咖啡、大米、胡椒和香料每年也不斷涌入英國(guó)，直到1700年，英國(guó)三分之一的進(jìn)口商品是熱帶食物。這時(shí)，英國(guó)大約三分之一的出口都是這些商品的再出口。在歐洲北部的港口，對(duì)英國(guó)羊毛和魚的需求非常小，殖民地商品促進(jìn)了英國(guó)貿(mào)易赤字的平衡。

在歐洲大陸，印花棉布和煙草是最搶手的殖民地商品，但是在英國(guó)，對(duì)于甜味的渴求勢(shì)不可擋。英國(guó)人喜愛(ài)蔗糖，甚至在殖民地種植甘蔗之前就已經(jīng)開始了。一位于伊麗莎白時(shí)期在英國(guó)旅游的德國(guó)人注意到，貴族婦女（包括女王）的牙齒都爛了，因?yàn)樗齻冮L(zhǎng)期吃蜜餞，佐以糖和酒，甚至還澆在烤肉上面。當(dāng)產(chǎn)品被卸載到巴巴多斯時(shí)，比以往更多的蔗糖開始抵達(dá)倫敦港，其價(jià)格減半了，而且在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)量增長(zhǎng)了三倍，因?yàn)橘I得起的人越來(lái)越多。到了17世紀(jì)90年代，倫敦有四十家糖果店向有錢人售賣果醬、棒棒糖和點(diǎn)心。以前偶爾才能吃到的糖果，如今熟練的手工藝人花錢也可以買到。經(jīng)濟(jì)學(xué)家格里高利·金注意到，蔗糖在農(nóng)村的普及促進(jìn)了農(nóng)村的水果和蔬菜的消費(fèi)。既然蘋果、梨、醋栗和紅醋栗能消費(fèi)得起，于是它們經(jīng)常出現(xiàn)在農(nóng)家餐桌的餡餅和果醬里。到了17世紀(jì)末，人們不再把糖當(dāng)作一種調(diào)料，而是把它作為越來(lái)越多的食譜里的主要原料。短短幾十年，它已經(jīng)成了廚房的核心。

不像亞洲和中東的貿(mào)易，這些地方的公司由富有的商人掌控著，而與美洲人做生意的是一群中產(chǎn)階級(jí)。開鞋店的、煮皂工、裁縫和手藝人投資于美國(guó)企業(yè)。這些小商人組成了一個(gè)獨(dú)特的城市群體，在內(nèi)戰(zhàn)早期支持議會(huì)。到了1649年英聯(lián)邦成立時(shí)，他們?cè)谡锂a(chǎn)生了與其真實(shí)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)地位不相稱的影響?？藗愅枅?zhí)政時(shí)，對(duì)外實(shí)行武力政策，促使英國(guó)人把興趣轉(zhuǎn)向了先前的同盟軍荷蘭（導(dǎo)致了1652年—1654年的第一次英荷戰(zhàn)爭(zhēng)），而且授權(quán)英國(guó)第一支由政府領(lǐng)導(dǎo)的遠(yuǎn)征軍去征服它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的殖民地：1654年12月，一支艦隊(duì)駛向了加勒比，第二年從西班牙人手里奪走了牙買加島。此外，克倫威爾政府試圖把歐洲排除在殖民貿(mào)易之外，好讓英國(guó)政府獨(dú)享勝利果實(shí)。1651年的《航海法案》規(guī)定，英國(guó)在美洲殖民地生產(chǎn)的商品只能由英國(guó)船只運(yùn)輸。1660年，一條附加法案宣布，所有殖民地的商品的運(yùn)輸都要經(jīng)過(guò)英格蘭，即使最終目的地是歐洲，而且即使支付了適當(dāng)?shù)暮ｊP(guān)關(guān)稅，也只能轉(zhuǎn)口運(yùn)輸。同樣，所有送往大西洋殖民地的奴隸、食品和手工品都由英國(guó)船只裝載。反過(guò)來(lái)，1661年的《關(guān)稅法》給進(jìn)入英國(guó)的外國(guó)蔗糖施加了過(guò)高的關(guān)稅，因此這給了西印度群島的種植園主們一個(gè)受保護(hù)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

在蔗糖里，英國(guó)人找到了一種可以替補(bǔ)他們的殖民地所缺少的銀礦的商品。在17世紀(jì)末，英國(guó)進(jìn)口了三十二萬(wàn)英擔(dān)的西印度蔗糖，價(jià)值大約六十三萬(wàn)英鎊。王室在海關(guān)關(guān)稅里每英擔(dān)掙二先令八便士。但是蔗糖貿(mào)易的內(nèi)在價(jià)值并不僅僅是給英國(guó)帶來(lái)了巨大的財(cái)富，與它本身一樣有價(jià)值的是在貿(mào)易中成長(zhǎng)起來(lái)的商業(yè)和工業(yè)的發(fā)展。西印度群島處于第一大英帝國(guó)的中心，把所有其他殖民地都聯(lián)系在一起，構(gòu)成商品貿(mào)易網(wǎng)，這促進(jìn)了航海技術(shù)和知識(shí)、工業(yè)和金融服務(wù)的增長(zhǎng)。17世紀(jì)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家查爾斯·達(dá)文南特意識(shí)到，有“比（金銀）更讓一個(gè)國(guó)家值錢的”。大英第一帝國(guó)促進(jìn)了種植園主、商人、金融家和工廠主這一新階層的發(fā)展，他們的財(cái)富基于貿(mào)易而非土地，他們最終獲得了足夠的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和政治權(quán)力來(lái)挑戰(zhàn)有產(chǎn)貴族的統(tǒng)治地位。從英國(guó)的美洲殖民地滋生出的大西洋貿(mào)易體系使貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，最終在英國(guó)工業(yè)革命中達(dá)到頂峰。

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1.容量單位。1英制加侖=4.54609升。