第一節(jié) 人體中主要消化液

常見消化液的功能

（一）唾液

唾液由唾液腺分泌，pH 6.8，其成分中含有99.5%的水。唾液中的消化酶包括舌脂肪酶、唾液淀粉酶。唾液淀粉酶可使淀粉和糖原水解，但它在pH 4以下時迅速失活。

（二）胃的分泌物

胃的分泌物為胃液，它是一種透明、淡黃色液體，含HCl為0.2%～0.5%，pH 1.0，胃液中97%～99%是水，其余為黏蛋白、無機鹽、消化酶（胃蛋白酶和凝乳酶）及胃脂肪酶。

（三）膽汁

肝膽汁的組分不同于膽囊膽汁，具體組成見表1-1。

膽鹽能顯著降低油與水相之間的表面張力，在腸道中這種特性可使脂肪乳化，增加脂肪酸及水不溶性脂肪酸鹽的溶解性。腸道中膽鹽的存在對消化作用的完成、脂肪的吸收以及脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收都具有重要的作用。當脂肪消化不良時，其他食物也很難消化，因為脂肪可覆蓋在食物顆粒的表面，這樣使其他酶很難作用于它們。在這些條件下，腸道細菌引起腐敗，產(chǎn)生氣體。

除了乳化作用外，膽汁的另一作用是中和來自胃的酸性食糜，使其適合于腸道的消化。

（四）胰液

胰液是一種非黏稠性的水性液體，水含量類似于唾液，pH為7.5～8.0或更高一些。胰液中主要的無機離子有 Na+、K+、HCO₃-及 Cl-，另有少量的 Ca2+、Zn2+、HPO₄-和 SO₄2-。此外，在胰液中可發(fā)現(xiàn)幾乎能分解所有食物的酶類，主要有胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶、羧基肽酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶、膽固醇脂酶、核糖核酸酶、脫氧核糖酸酶及磷脂酶A₂。

（五）腸液

腸液中的消化酶包括氨基肽酶、麥芽糖酶、α糊精酶、乳糖酶、蔗糖酶、海藻糖酶、磷酸酶、多核苷酸酶、核苷酶及磷脂酶。