第一章 營養素的消化、吸收與代謝

營養素具有維持機體正常生長、發育、生殖及健康的作用，主要由食物提供。營養素可分為六大類，即碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水。在天然食物中，除水以外營養素大都以大分子或結合的形式存在，并不能被人體直接吸收而同化，故必須先進行消化。天然食物在消化道中分解成可同化的形式構成了消化過程。伴隨消化過程中出現的化學變化需借助于消化道中酶的參與才得以完成。這些酶把淀粉分解成單糖；把甘油三酯分解成甘油一酯、甘油和脂肪酸；把蛋白質分解成氨基酸等可同化的形式。在消化過程中，維生素和礦物質也轉變成更有利于吸收的形式。