綜述了國內外最新甜味劑的科學和管理證據，闡述了三種不同性質的甜味劑（糖醇、人工甜味劑和天然甜味劑）的理化性質、在食品中的應用現狀，以及各國使用和批準情況。另外，特別重點介紹了甜味劑的安全性和健康益處的科學證據。本書將甜味劑相關關鍵信息進行了歸納整理，為專業人士和消費者閱讀提供了借鑒。隨著全世界游離糖攝入與慢性非傳染性疾病的健康相關證據的增加，將減糖作為各國膳食指南和健康政策的重要措施。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為減糖提供了可行方案，得到了各國和國際組織的批準。《健康中國行動》中明確提出要積極推進全民健康生活方式行動，廣泛開展以“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點的專項行動，其中“減糖”是控制能量攝入，達到合理膳食的主要措施之一。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為人群提供了一種可行的選擇。本書提供了眾多被廣泛應用的甜味劑的關鍵信息，包括理化特性、安全性、健康益處、法規、在食品中的應用情況和重要參考文獻資料。可供食品、健康、化工、醫藥、生化等科研領域、從業人員和管理決策者參考，也為公眾更全面了解甜味劑，并根據自身需求選擇適合自己的食品。目前全球廣泛使用的甜味劑有數十種，包括天然來源的和人工合成的。我國批準使用的有二十種，包括世界上大部分國家和地區所批準使用的甜味劑，如，阿斯巴甜、安賽蜜、糖精和甜蜜素等，都有長期安全使用的歷史。