（2）鍋置火上，加油燒熱，放入豬肝煸炒，加入醬油、蔥花、姜片、料酒、精鹽和少量清湯，炒至豬肝熟時，倒入馬蘭，再炒至入味，點入味精，裝盤即可。

【特點】

此菜具有良好的養肝明目功效。

10．蒜苗炒雞蛋

【原料】

蒜苗100克，雞蛋2個，精鹽適量，味精適量，姜末適量，色拉油3湯匙。

【制法】

（1）雞蛋磕入碗中，加少量鹽、味精、姜未，攪打成蛋液；蒜苗去根，摘去老葉，洗凈，先縱向一剖二，再橫向切段。

（2）炒鍋置火上，放2湯匙油，油熱，將蛋液倒入，炒熟盛起。

（3）凈鍋置火上，將剩余油倒入，油熱，放大蒜煸炒片刻加鹽，待大蒜六成熟時，放炒好的雞蛋，再炒約半分鐘，放味精炒勻即可。

【特點】

鮮嫩、清香、爽口。

11．蒜黃炒肉絲

【原料】

蒜黃200克，豬瘦肉75克，醬油1湯匙，味精1克，姜汁適量，色拉油2湯匙。

【制法】

（1）蒜黃擇洗干凈，控水切段；豬瘦肉切絲。

（2）炒鍋置火上，加油燒熱，然后下肉絲，炒至變色，再加醬油、姜汁、味精，炒至汁濃，倒入蒜黃，翻炒至斷生，即可裝盤。

【特點】

色嫩黃，味鮮美。

12．竹筍炒肉絲

【原料】

竹筍400克，色拉油250克（實耗50克），雞蛋清1個，蔥姜末10克，豬瘦肉200克，芡粉1茶匙，鮮湯100毫升，精鹽適量，黃酒半湯匙。

【制法】

（1）竹筍去筍殼，削去質老部分，切成粗細均勻的細絲；豬后腿瘦肉洗凈切絲，放清水中浸泡片刻，撈出控干，加蛋清、芡粉拌勻上漿。

（2）炒鍋放油置火上，油約四成熱時，下上漿肉絲，過油滑透撈出。

（3）鍋內留油約40克，油熱，放蔥姜末爆香，再放筍絲、鹽、黃酒，旺火炒開，隨即加鮮湯和肉絲，炒至湯稠汁濃，即可起鍋裝盤。

【特點】

脆嫩可口。

13．玄參燉豬肝

【原料】

玄參15克，豬肝500克，姜、鹽、生粉等適量。

【制法】

（1）將豬肝切成薄片，用生粉、姜、鹽等腌好，備用。

（2）玄參先用水煮半小時，然后與腌好的豬肝隔水同燉，燉10分鐘左右即可。

【特點】

這道菜具有養肝明目、補血益氣之功效，乃食補佳品。

14．紅燒豬肘

【原料】

豬肘750克，肉湯2000毫升，生姜15克，大棗50克，陳皮6克，蔥15克，料酒50毫升，精鹽5克，醬油10克，胡椒粉3克，味精2克。

【制法】

（1）豬肘刮洗干凈，鑷凈毛樁，入沸水鍋氽去血水，撈出用清水洗凈；生姜洗凈、拍碎；蔥切長段。

（2）鍋置大火上，放入豬肘、精鹽同炒，加大棗、生姜、蔥段、陳皮、胡椒粉，注入肉湯、料酒、醬油，在大火上燒開，撇去浮沫，改用小火慢煨，至湯濃汁稠時，揀出姜蔥，入味精調味即成。

【特點】

此菜能滋潤皮膚，駐顏不老。

15．荸薺糕

【原料】

荸薺500克，荸薺粉250克，冰糖450克，清水6碗。

【制法】

（1）將荸薺去皮、洗凈、拍碎。先用3碗水將冰糖煮化，加入拍碎的鮮荸薺，再用另外3碗水調開荸薺粉。

（2）將冰糖荸薺和荸薺粉水混合拌勻，倒入抹有豬油的淺盆中，放入蒸鍋，隔水蒸約20分鐘，取出切塊即可。

【特點】

軟嫩、鮮甜，具有滋潤清熱之功效。

16．魚香鍋巴

【原料】

鍋巴300克，香醋1湯匙，姜末10克，鮮湯100克，醬油1湯匙，泡辣椒50克，色拉油500克（實耗約150克），白糖25克，味精1克，蒜茸10克，麻油2湯匙。

【制法】

（1）泡辣椒切碎。鍋放麻油置火上，油約三成熱時，放泡辣椒、姜末、蒜茸，炒香后下鮮湯、醬油、糖、醋、味精，燒沸后倒入盤中晾涼，撒上蔥花，即為魚香味汁。

（2）凈鍋置火上，倒入色拉油，油約七成熱時，下鍋巴，并用漏勺不斷翻動，待炸至金黃色時，撈出放盤內，淋上魚香味汁即成。

【特點】

色澤紅潤，鍋巴酥香，魚香味濃。

17．胡蘿卜丸子

【原料】

胡蘿卜300克，豬絞肉200克，淀粉50克，面粉100克，精鹽6克，蔥姜末10克，雞蛋1個，色拉油500克（實耗60克），味精1克。

【制法】

（1）胡蘿卜刮去外皮，洗凈刨絲，再切碎放入盆中，加豬絞肉、淀粉、面粉、鹽、雞蛋、蔥姜末、味精和少許水，攪拌成餡。

（2）炒鍋添油置火上，油溫達六成熱時，將調好的餡擠成直徑約2厘米的丸子，逐一放入油中，炸至金紅色、熟透時，撈出控油裝盤。

【特點】

色澤金紅，外脆里嫩。

18．枸杞里脊湯

【原料】

豬里脊肉300克，枸杞子15克，蛋清1個，清湯800毫升，蔥白、蔥花、胡椒粉、麻油、干淀粉、濕淀粉、紹酒各適量。

【制法】

（1）豬里脊肉切成片，用鹽、味精、干淀粉、蛋清拌勻腌制，放入沸水鍋拖滑后，撈起待用。

（2）鍋置旺火上，油爆蔥白，注入清湯，待湯燒開時，加入豬里脊肉、鹽、味精、胡椒粉、紹酒，用濕淀粉勾薄芡，起鍋，淋入麻油，撒上蔥花即成。

【特點】

此湯味道醇厚，且有補肝益腎之功。

19．番薯粥

【原料】

番薯100克，粳米150克，生姜少許。

【制法】

將番薯洗凈去皮，切成丁，生姜少許切片，與粳米同放入鍋中熬成粥。

【特點】

此粥堪稱“美容粥”，具有養脾胃、益顏色之功，經常服食，可使面色紅潤，充滿光澤。

20．菊花粥

【原料】

菊花20-30克，粳米100-200克。

【制法】

將菊花用水煮20分鐘，去渣留濃汁，再將粳米放入，熬成粥。

【特點】

此粥有疏散風熱、清肝明目、平肝潛陽之功效。適用于外感風熱，溫病初起之頭痛、發熱等。

二、春季防病治病食補方

（一）呼吸系統疾病

1．傷風感冒

（1）生姜粥

鮮生姜10克，切成薄片或細末；粳米或糯米60克；蔥白2枚。以上三味同煮為粥。俗話說“常吃生姜，不怕風霜”。生姜中的姜辣素是治療傷風感冒的良藥。蔥白所含的揮發油能刺激汗腺發汗，并能殺滅呼吸道病菌。初春季節服食生姜粥，能起到散寒保暖的作用。

（2）二豆羹

豆腐250克，淡豆豉12克，蔥白15克，調料適量。先將豆腐切成小塊，放入鍋中略煮后，將淡豆豉加入，放水1碗，煎去大半碗水后，再放入蔥白，煎滾后，趁熱服下，喝湯吃豆腐，蓋被取汗。每天l劑，連服4-5天。此羹對暑濕型流行性感冒有效，適用于外感風寒的咳嗽，以及傷風鼻塞等癥。

（3）一味雞蛋湯

沸水20毫升，雞蛋5枚。將雞蛋打入碗內攪勻，用沸水沖，再上火煮兩三滾即可。趁熱服下，蓋被取微汗。此湯對感冒汗出不解者有良效。

（4）枸杞菊花綠豆湯

枸杞葉100克，菊花15克，綠豆30克。將綠豆洗凈，用清水浸泡約半小時；枸杞葉、菊花洗凈。把綠豆放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至綠豆爛，然后加入菊花、枸杞葉，再煮10-20分鐘，調味即可。隨量飲用。此湯具有疏散風邪、清熱止痛的作用，適用于風熱感冒頭痛者，癥見微微發熱、頭痛時作、口渴咽干，或咽喉疼痛、鼻塞流黃稠涕、目赤腫痛者。脾胃虛寒、風寒頭痛者忌用。

（5）柴葛瘦肉湯

瘦豬肉100克，鮮葛根50克（干品25克），柴胡15克。將柴胡、葛根、瘦豬肉洗凈之后，一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時，調味即可，飲湯食肉。此湯適用于風熱感冒、微惡風寒者。

（6）百合赤豆粥

百合120克，赤豆30克，粳米60克。以上三味加水煮至豆熟，加入冰糖15克調味。風熱、暑濕感冒者宜食。

（7）雙花飲

金銀花30克，山楂10克，蜂蜜200克。將金銀花、山楂放入沙鍋內，加水適量，置武火上燒沸，3分鐘后，將藥液潷入小盆內，再加水煎熬一次潷出藥液，將兩次藥液合并，放入蜂蜜，攪拌均勻即成。適用于風熱感冒、發熱頭痛、口渴等癥。

（8）生姜紅糖茶

生姜15克，紅糖15克。將生姜切片，加水煮沸后，加入紅糖，趁熱頓服。適用于風寒感冒發熱、漚惡腹痛者。

（9）姜蔥梨雞蛋

梨120克，生姜15克，蔥白15克，雞蛋數枚。雞蛋打入碗內攪勻，前三味煎湯，將煎好的藥汁乘沸沖入蛋液中。趁熱頓服，蓋被取汗。適用于風寒束表、肺氣不宜的感冒、咳嗽。

（10）香花菜芫荽煎雞蛋

香花菜30克，芫荽30克，雞蛋3只。將香花菜、芫荽去根，洗凈，切碎；雞蛋打破去殼，加鹽少許，攪勻。起油鍋，下香花菜、芫荽略炒，然后放入雞蛋，煎至蛋熟即可。隨量食用。具有發散風寒，宣肺止咳的功效。可用于治療風寒感冒癥見惡寒頭痛、咳嗽咽癢、鼻塞流涕等癥。

2．百日咳

（1）西瓜子茶

西瓜子15克（打碎），花生仁15克，紅花1．5克，冰糖30克。前三味用水煎，而后放入冰糖，代茶飲。對百日咳有輔助治療作用。

（2）百部蒸豆腐

百部8克，紫蘇葉8克，豆腐250克，冰糖25克。先將豆腐放入大碗內，再將百部、杏仁、紫蘇葉研成粗末，均勻撒在豆腐上，加少量清水，放鍋內隔水蒸約30分鐘。用筷子或刀刮去藥渣，加入冰糖再蒸5分鐘即可。每日l劑，分3次溫服，連服，7-10天為一個療程。此方有潤肺止咳的作用，適用于小兒百日咳初期。

（3）鴨梨蒸麻黃

大鴨梨1個，麻黃3-5克。麻黃研成粉，搗為粗末；鴨梨洗凈，剖開去核。把麻黃粉放入梨心內，再將鴨梨合嚴，插上小竹簽，放入碗內，隔水蒸熟即可，每日2次，服湯吃梨。此方有平喘解痙的作用，適用于小兒百日咳痙咳期。

（4）羅漢果柿餅湯

羅漢果半個，柿餅3個，冰糖少許。前兩味加清水3碗，煎至l碗，加冰糖適量調服，分3次服完。有清熱、化痰、止咳的功效，適用于小兒百日咳。

（5）核桃梨汁

核桃仁（紫衣保留）50克，冰糖50克，梨1個。將梨洗凈，去殼去皮，切片。將核桃仁、梨片、冰糖同入鍋內，加水適量，共煎30分鐘。趁熱吃梨、核桃仁，喝湯，每日l劑，分2-3次服完。嬰幼兒喝湯即可。有補腎生津、潤肺止咳的功效。適用于小兒百日咳伴有口干舌燥、大便干結、身體虛弱、咳而無力等癥者。

3．肺結核

（1）大蒜白米粥

紫皮蒜20克，大米60克，白及粉3克。將紫皮蒜去皮，在沸水中煮2分鐘后撈出。取大米，洗凈，放蒜水中煮成稀粥，再將撈出的蒜放入粥中，攪拌均勻。另加白及粉，與大蒜粥同服，或食粥后再服。適用于肺結核、干咳或咯血者。

（2）生食大蒜

生大蒜6瓣。剝去外皮，嚼服，每日4次。適用于肺結核初起、干咳痰少、潮熱消瘦、四肢乏力者。

（3）枸杞嫩葉飲

枸杞嫩葉50克。煎湯代茶呷服。適用于早期低熱口干者。

（4）黑魚大蒜湯

活黑魚1條，蒜20克。黑魚殺好，洗凈，鍋中清水先煮沸，入黑魚和蒜，文火煮熟，再加鹽及味精等調料，佐餐用。適用于潮熱盜汗，消瘦乏力者。

（5）鴨梨蘿卜鮮藕羹

鴨梨2000克（去皮核），白蘿卜2000克，鮮藕2000克，生姜250克，煉乳250克，蜂蜜250克。梨、蘿卜、藕洗凈切碎，分別絞汁。用文火將汁熬成膠狀，加入姜汁、煉乳及蜂蜜，繼續煮沸后冷卻裝瓶。每日2次，每次1匙，開水沖服。適用于低熱久咳不止者。

（6）韭黃炒蛤蜊

蛤蜊肉50克，韭黃200克。蛤蜊肉用沸水燙熟，起油鍋和韭黃同炒，加鹽及味精等調料即可。適用于肺結核盜汗者。

（7）魚腥草木瓜甘草飲

魚腥草50克，木瓜15克，甘草6克。此三味同煎，代茶呷服。適用于咳嗽劇烈者。

（8）銀耳百合羹

銀耳50克，百合30克，冰糖少許。此兩味用清水泛發后洗凈，用文火燉湯至稠為度，加入適量冰糖，即可食用。適用于肺結核干咳低熱者。

（9）蠶豆莢飲

新鮮蠶豆莢250克。洗凈用清水煎湯，取汁呷服。適用于肺結核咯血者。

（10）百合燕麥粥

干百合20克，燕麥50克。此兩味如常法煮粥，分2次服用。適用于肺結核盜汗、干咳者。

（11）啤酒花飲

啤酒花15克，泡水代茶。適用于肺結核骨蒸勞熱者。

（二）皮膚疾病

1．小兒麻疹

（1）櫻桃三豆羹

櫻桃核30個，綠豆30克，黑豆30克，赤小豆30克。先將綠豆、赤小豆、黑豆洗凈備用。再將櫻桃核洗凈，先煎1小時，去核留汁。把櫻桃核倒入鍋內，放入三豆，煮熟爛。每日l劑，分早晚2次，溫服。適用于小兒麻疹初期或用來預防麻疹。

（2）香菜粳米粥

香菜100-150克，竹茹15-20克，粳米100克，生姜2片。四物同煮，粥成，去蘆根、竹茹、生姜，放適量調料，食粥。本方適用于麻疹前驅期，有清熱解毒、止嘔除煩的功效，能使麻疹順利出透。

（3）蘑菇鯽魚湯

鮮鯽魚1條，鮮蘑菇30克，蔥、味精、食鹽各適量。將鮮鯽魚去鱗及內臟，洗凈。鮮蘑菇洗凈，切成碎塊，蔥洗凈。鯽魚入鍋，加水適量，煮熟。加入鮮蘑菇塊和蔥，燉至湯濃，加入味精、食鹽調味。每日1劑，分3次溫服。適用于小兒麻疹初熱期。

（4）芫荽表疹湯

芫荽（即香菜）10克，胡蘿、荸薺、甘蔗（另榨汁）各60克，共加水煎，后去滓，加少量冰糖烊化，代茶頻服。麻疹、水痘、風疹患兒可用，有清熱、解表、透疹、生津的功效。

（5）鴨梨冰糖水

大鴨梨1個，冰糖適量。取大鴨梨，從頂部1／5處切開作蓋，挖去果心，填入冰糖碎塊，蓋上梨蓋，放入小碗內隔水蒸爛，取汁飲用。每日1-2次，連服5-7天。適用于小兒麻疹透疹期。

（6）荸薺甘蔗飲

荸薺250克，洗凈切片；甘蔗500克，劈開切段；紅蘿卜250克，洗凈切塊，同入水煎煮1小時，待涼飲湯。適用于麻疹后期低熱不退者，有透疹清熱之效。

（7）青皮甘蔗荸薺水

青皮汁100毫升，甘蔗汁100毫升，荸薺汁50毫升。將3汁同放碗內，隔水蒸熟，待涼后1次飲完。每日1次，連服3-5日。適用于小兒麻疹透疹期。

（8）蘿卜糖水

大白蘿卜1個（約500克），冰糖適量。將大白蘿卜洗凈搗爛，榨取原汁，加入冰糖適量，置碗內隔水蒸熟。待涼后隨意飲服，連服5天。適用于小兒麻疹透疹期。

（9）荸薺酒釀湯

荸薺10只。洗凈去皮，加水煎，熟時加入酒釀1匙。麻疹中、后期可服。

（10）木耳百合麥冬糖水

白木耳20克，百合25克，麥冬10克，冰糖適量。白木耳用清水泡軟洗凈，放入百合、麥冬，加清水適量，煮爛，調入冰糖適量。當點心隨意服食。適用于小兒麻疹恢復期。

（11）百合綠豆糖水

百合100克，綠豆100克，冰糖適量。將百合、綠豆洗凈，入鍋同煮至熟爛，加入冰糖適量調味。每日早晚1次，溫服。有助于小兒麻疹恢復。

（12）三鮮茶

鮮蘆根30克，鮮茅根30克，鮮石斛30克。加水煎湯代茶。有助于小兒麻疹恢復。

（13）胡蘿卜荸薺水

胡蘿卜1根，荸薺160克，將胡蘿卜、荸薺共煎湯，代茶飲服。有助于小兒麻疹恢復。

2．水痘

（1）蘿卜竹葉飲

蘿卜200克，竹葉15克，白糖適量。蘿卜去皮搗汁；竹葉洗凈，熬取煎湯100毫升，二汁混和分服，可防治水痘。

（2）牛蒡根粥

牛蒡根汁60毫升，粳米30克。以水一大盞，煮粥，臨熟放入牛蒡根汁，攪勻即可。本方有清熱解毒的功效，適用于水痘初期。

（3）綠豆海帶湯

綠豆50克，海帶100克，紅糖適量。將綠豆、海帶入鍋，加水同煮至熟爛，加紅糖適量調味。每日早晚各1次，分服。本方有清熱解毒，祛痘消疹的功效，治小兒水痘。

（4）綠豆茯苓老鴨湯

綠豆200克，土茯苓40克，老鴨1只，鹽、油各適量。先將老鴨宰殺，去毛及內臟，洗凈，與洗凈的綠豆一起放入煲內，加清水2500毫升，煲湯約4小時，待老鴨熟、豆爛時，加油、鹽調味即可。飲湯吃肉，隨量食用。有清熱解毒，利水消腫的功效，適用于小兒水痘。

（5）百合杏仁赤豆粥

百合10克，杏仁6克，赤小豆60克，粳米100克，白糖適量。將前四味淘洗干凈，一同入鍋，加水適量，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥，加入白糖攪勻即成。每日服1劑，有清熱利濕、滋陰潤肺的功效，適用于小兒水痘恢復期。

（三）血液及心血管疾病

1．失眠癥

（1）鮑魚棗仁煎