菱角有抗癌作用。在我國民間驗方中，有不少用菱角來治療癌癥的。中醫認為，菱角性味甘平、無毒，具有生津、清熱解暑、除煩止渴、益氣健脾之功效。
菱肉可治腰腿筋骨疼痛，周身四肢麻木，風濕入竅之癥。老年人腸胃功能減退，常吃菱粉粥，可以補脾胃，強腰膝，健身益氣，增強體質。
（四）蔬菜類食物
1．胡蘿卜
胡蘿卜性平、味甘，是傘形科草本植物胡蘿卜的新鮮根。胡蘿卜富含胡蘿卜素，營養價值較高。每100克鮮胡蘿卜中含蛋白質0．6克、脂肪0．3克、碳水化合物8．3克、鈣19毫克、磷29毫克、鐵0．7毫克、胡蘿卜素1．35毫克、硫胺素0．04毫克、核黃素0．04毫克、尼克酸0．4毫克、抗壞血酸12毫克。此外還含有多種類胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、維生素C、脂肪油和多種揮發油。
胡蘿卜素有“小人參”之稱，是含胡蘿卜素最多的蔬菜，對人體有多種補益作用。胡蘿卜素進入人體后可轉化為維生素A，除促進生長發育、保護視力外，還可維持人體上皮組織的健康，增強抵抗疾病的能力。
近年來研究發現，維生素A的攝入量與癌腫的發病率有一定關系。胃癌、肺癌患者的食譜中，攝入的胡蘿卜素較少。此外，胡蘿卜素進入人體后，能促進血紅素的增加，故民間又把胡蘿卜作為補血、養血的食物。
生胡蘿卜性涼，能清熱解毒、潤腸通便；熟胡蘿卜性偏溫，常用于健胃消食、止瀉、養肝明目。凡身體虛弱、納食不香、胃脘脹滿、消化不良、肝虛目暗、視物不清、大便秘結者可常食用。也可用于老年性心血管疾患及腫瘤的防治。
2．薺菜
薺菜又稱護生草，屬十字花科。薺菜性涼、味甘淡、無毒，具有清肝明目、止血利尿之功效，還可治療小兒消化不良、腹瀉等癥，藥用價值十分廣泛。
據分析測定，每500克薺菜中含蛋白質25．2克、胡蘿卜素12．8克、脂肪2克、鈣2．1克、磷0．4克、鐵31克，以及大量的粗纖維和十多種人體必需的氨基酸。另外，薺菜還含有多種維生素，其中維生素A的含量超過胡蘿卜，維生素B的含量超過蘿卜、白菜，維生素D的含量也超過各種蔬菜，維生素C的含量遠遠勝過柑橘，僅次于辣椒和菜花。薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等多種生物堿，這些都有助于增強人體免疫功能。
薺菜的提取物用于治療高血壓癥，療效優于蘆丁，被稱為降壓藥物中的“后起之秀”；薺菜中的薺菜酸，具有良好的凝血作用，被廣泛應用于內傷出血、咯血、產后子宮出血、衄血、便血、尿血、消化道潰瘍出血、視網膜出血、牙齦出血等癥。常吃薺菜既可以預防高血壓、中風，又可延年益壽。
3．竹筍
竹筍為禾本科竹類的嫩苗，有冬筍、春筍、毛竹筍之別。竹筍中含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種成分，營養非常豐富。在竹筍所含的蛋白質中至少有18種不同的氨基酸。
竹筍具有清熱化痰、利嗝爽胃、止渴利尿之功效，常吃竹筍，對胃熱嘈雜、肺熱咳嗽有一定的防治作用；竹筍具有低脂肪、多粗纖維的特點，可以促進腸道蠕動，幫助脾胃消化，除具有一定的減肥作用之外，還可防治高血脂癥、高血壓、冠心病、糖尿病、腸癌及便秘、痔瘡等疾病。另外，竹筍中所含的稀有元素鎂，具有一定的防癌、抗癌功能。
竹筍的吃法很多，可炒、可熘、可燉、可煸、可做湯，還可加工成筍干、筍衣、腌筍、罐頭等。但由于竹筍中含有較多的難溶性草酸鈣，故患有嚴重腎炎、尿道結石、胃痛出血、慢性腸炎、久瀉滑脫者慎食。
4．香椿
香椿，即“椿芽”，是楝樹科落葉喬木香椿的嫩葉。香椿是名副其實的香季佳蔬，過了這個季節就再也吃不著了。正如人們常說的：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質。”
香椿的營養價值極高，含有胡蘿卜素、維生素B、維生素C等。據分析，每100克新鮮香椿中，維生素C的含量高達56毫克，比西紅柿高5倍。另外，香椿中各類礦物質的含量，在蔬菜中也名列前茅，特別是鉀，不僅含量多，而且容易被人體吸收。
香椿性平、味甘，有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲的作用。香椿還可通腸開胃、止血固精。民間常用它治療痔瘡出血、跌打腫痛、食欲不振等癥。用干香椿泡茶飲，還可以緩解水土不服。
香椿芽煎的水劑，對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、綠濃桿菌等都有抑制作用，因此香椿可止癢防腐。民間多用它治嗓音嘶啞及痢疾等癥。
現代醫學認為，香椿中含有大量的抗壞血酸，對防治壞血癥，有較好的療效。因此，在春天里，多吃些香椿，對健康長壽是大有裨益的。
5．芹菜
芹菜性涼、味甘、無毒，具有清熱利水、降壓祛脂、凈血調經、鎮靜健胃等作用，其根、莖、葉、籽，都有藥用價值。
芹菜葉與芹菜莖的營養成分有很大不同，在100克芹菜葉中，含鈣61毫克、磷71毫克、鐵8．5毫克、胡蘿卜素3．1毫克；在相同質量的芹菜莖中，含鈣118毫克、維生素C4．4毫克。因此，芹菜葉與芹菜莖最好一起食用。
芹菜中除含有上述物質之外，還含有蛋白質、碳水化合物、脂肪及多種礦物質。中醫認為，常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。常吃芹菜粥，可去熱利腸；常服芹菜汁，可解毒消炎。
芹菜中還含有揮發性的芹菜油，具香味，能促進食欲。芹菜有甘涼清胃、滌熱祛風、醒腦健神、潤肺止咳、利咽明目等功效。因此，芹菜素有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。
芹菜可做餡，可炒食（不宜太爛，否則將損失很多的無機鹽和維生素），也可做涼菜。但胃寒者忌食。
6．韭菜
韭菜性溫、味甘辛，具有溫腎壯陽、活血散淤、琿氣降逆、健胃提神等作用，因此古藥典上又有“起陽草”之稱。
韭菜含有多種營養成分，含量最多的是鈣、磷、胡蘿卜素和維生素C，其中，維生素C的含量，是西紅柿的4倍。在100克韭菜中，含蛋白質2．4克、脂肪0．5克、碳水化合物4克、粗纖維1．1克、鈣56毫克、磷45毫克、鐵1．3毫克、胡蘿卜素3．49毫克、維生素C39毫克。
韭菜一身是寶，韭葉有補虛、解毒作用；韭莖對諸癬、帶下有療效；韭根及韭籽皆有壯陽固精、補肝益腎等作用，可治療陽痿早泄、遺精尿頻等癥。韭菜還可用于治療反胃噎嗝、嘔吐、消渴、鼻衄、吐血、尿血、痔漏以及創傷瘀腫等癥。現代研究表明，韭菜、韭黃抗突變效果明顯，能起到抑制癌細胞的作用。
春季，人體肝火偏旺，從而影響到脾胃的消化、吸收功能。若常吃韭菜，不但可以養肝，還能增強脾胃之氣。但韭菜中粗纖維含量較多，而且比較堅韌，不易被胃腸消化吸收，故不宜一次食用過多。另外，胃虛有熱、消化不良、有目疾者不宜食用。
7．蒜
蒜，亦稱大蒜，古代稱作“葫”。大蒜不僅是一種很好的佐餐佳品，而且還是一味很好的中藥，具有解毒、殺蟲、消腫、健胃、下氣、止咳、止瀉、祛痰、強壯等作用。
大蒜性溫、味辛，營養相當豐富。在100克大蒜中，含蛋白質4．4克、脂肪0．2克、碳水化合物23．6克、粗纖維0．7克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0．4毫克、維生素B10．24毫克、維生素B20．03毫克、維生素C3毫克。此外，大蒜還含有大蒜素及較多的鍺、硒、鋅、銅、鎂等稀有元素。
大蒜的殺菌效力很強，其中的大蒜素（也稱植物抑菌素），是一種廣譜抗生素，對痢疾桿菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、鏈球菌、白喉桿菌、結核桿菌等15種細菌，具有殺滅作用，甚至對頑固的葡萄球菌也不例外。因此，大蒜對由細菌引起的傷風感冒、痢疾、瘧疾、肺炎、肺結核、腹瀉、腸胃炎、腦膜炎等疾病，都有顯著的療效。
大蒜抗癌本領非凡。大蒜中含有硒和鍺，且鍺的含量，比任何植物都高。鍺和硒是人體抗癌不可缺少的物質，因此，大蒜是消化道癌癥的克星。
大蒜除了能夠促進新陳代謝、增進食欲外，還有防治高血壓、動脈粥樣硬化和預防冠心病的功能，且功效也十分顯著。另外，大蒜與維生素Bl結合能產生“蒜胺”，蒜胺是葡萄糖轉化為腦能量的重要輔助物質，因此，大蒜還具有一定的補腦作用。
據最新研究發現，大蒜能抑制放射性物質對人體的危害，減輕由此帶來的不良后果。
大蒜對人體十分有益，但在肝、胃、膀胱等疾病治療期間，應免食大蒜；肝臟病、胃潰瘍患者，應節制食大蒜；心臟病、習慣性便秘患者，應少食大蒜；不可空腹生食大蒜；不可生食大蒜后吃過熱的食物；生食大蒜時忌食蜂蜜。
8．芥菜
芥菜分葉用芥菜（如雪里紅）、莖用芥菜（如榨菜）、根用芥菜（如大頭菜）3種。芥菜性溫、味辛，具有宜肺豁痰、開胃理氣的作用。
芥菜腌制的咸菜，具有特殊的鮮香味，因此，芥菜常常被作為美味佳肴中的調味小菜。芥菜葉中含有較為豐富的維生素A、維生素C、鐵和鉀，經常食用芥菜，可輔助治療由于缺乏維生素A而引起的疾病，還可預防癌癥。
芥菜籽富含營養物質，在100克芥菜籽中，含蛋白質25克、脂肪29克。芥菜籽研成的粉末，稱為芥末。芥末是一種全世界廣泛應用的香料。少量食用芥末，有助于提高食物的鮮味，起到增進食欲的作用。由于芥末含有辛辣成分，作為調味品，不可食用太多。
春天經常食用芥末調味品，有利于祛寒，保養體內陽氣，起到養肝的作用。
9．山藥
山藥，通稱“薯蕷”。山藥性平、味甘，具有健脾益氣、滋肺養陰、補腎固精、滋養強壯等作用。
山藥中含有較多的淀粉，既可作蔬菜，又可代替糧食。山藥的營養豐富，在100克山藥中，含蛋白質1．5克、碳水化合物14．4克、鈣14毫克、磷42毫克、鐵0．3毫克，以及維生素、粘液質、膽堿、淀粉酶等多種成分。
山藥能健脾益氣、滋肺養胃，防止春天肝氣過旺而傷害脾胃，所以，消化不良、食欲不振、身體虛弱者，春天里應常食用；山藥還能補腎益精、滋養強壯，可使陽氣充沛旺盛，所以，虛弱泄瀉、遺精盜汗、小便頻數者，在春天里要多食，以便使肌體強壯，增強免疫力。
10．油菜
油菜，又名“蕓苔”。油菜性溫平，具有清熱解毒、潤腸通便的作用。
油菜味美爽口，營養豐富，在100克油菜中，含蛋白質2克、脂肪0．1克、碳水化合物4克、粗纖維0．5克、鈣140毫克、磷52毫克、鐵3．4毫克、胡蘿卜素1．59毫克、維生素C6．1毫克。
油菜具有一定的藥用價值。油菜中含有較多的蛋白質，是中老年人和身弱體虛者的食用佳品。另外，多吃油菜，對口角濕白、口腔潰瘍、牙齒松動、牙齦出血等，有一定的防治作用。
11．平菇
平菇又名側耳，營養很豐富，它含有18種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是雞蛋的2．6倍，豬肉的1．5倍；平菇含脂肪較少，含有豐富的維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質。
平菇中的多糖化合物有防癌、抗癌的作用。對增進營養、改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經等頗有益處。
（五）食譜例舉
1．涼拌萵筍
【原料】
萵筍400克，醬油半湯匙，陳醋1茶匙，精鹽7克，糖5克，麻油半湯匙，辣椒油1茶匙，泡紅辣椒少許。
【制法】
（1）萵筍去皮洗凈切絲，用鹽拌勻，腌漬約15分鐘，潷出鹽水。
（2）將腌漬好的萵筍拌入糖、醬油、醋、鹽、麻油、辣椒油，再加入泡紅辣椒，即可上桌。
【特點】
此菜脆嫩可口，色澤清新，碧綠的萵筍在泡紅辣椒的點綴下，分外撩人食欲。
2．涼拌薺菜
【原料】
薺菜400克，五香豆干50克，春筍50克，精鹽5克，蒜茸5克，麻油2湯匙。
【制法】
（1）選鮮嫩薺菜擇洗干凈、控水，放沸水中燙至斷生，撈出擠去浮水；五香豆干切絲、春筍切絲，均用沸水燙一下。
（2）將燙好的薺菜、五香豆干絲、春筍絲放盤中，加蒜茸、精鹽拌勻，淋入麻油即可上桌。
【特點】
色澤水靈，味道清香。
3．薺菜炒雞片
【原料】
薺菜150克，雞脯肉200克，嫩筍100克，雞蛋清2個，豆油500克，精鹽3克，料酒10毫升，白糖4克，味精2克，淀粉15克，清湯50毫升，香油5克，蔥花10克。
【制法】
（1）雞脯肉切成薄片入碗，加鹽、味精、雞蛋清，用淀粉拌和上漿；嫩筍切成薄片。
（2）薺菜用開水焯一下，再用冷水沖涼，擠去水分，切成細末。
（3）將豆油加熱，油溫達四五成熱時，放入雞脯肉，并用筷子劃散，待熟時，出鍋瀝油。
（4）鍋中留少許油，放入蔥花、筍片、薺菜末略炒一下，加入料酒、清湯、精鹽、白糖、味精，燒開后，投入雞片，下水淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋。
【特點】
清香宜人，入口不膩。
4．香芹牛肉
【原料】
牛肉250克，香芹150克，食用油50克，淀粉10克，精鹽2克，醬油、胡椒、味精各少許。
【制法】
（1）牛肉剁成大塊，用清水泡2小時，燒開氽去血水后，撈起晾涼，并切成條。濕淀粉加醬油攪勻后，與牛肉條調勻。
（2）鍋置大火上，油溫達七八成熱時，放入牛肉、香芹，炒至牛肉熟時即成。
【特點】
本品芹香濃郁，營養豐富，脾胃虛弱、氣血不足者，食之尤益。
5．芙蓉鶉蛋
【原料】
鵪鶉蛋20只，雞脯肉150克，火腿10克，雞蛋3只，雞湯500毫升，料酒30克，味精1克，精鹽2克，濕淀粉50克，食用油80克。
【制法】
（1）將鵪鶉蛋煮熟、去殼；雞蛋去黃留清；雞脯肉洗凈、剝去筋、打成茸泥。
（2）將茸泥放入碗中，用料酒、精鹽1克、濕淀粉15克、蛋清和30毫升清水，攪勻調成雞茸。
（3）凈鍋置火上，注入雞湯，放入鵪鶉蛋、精鹽和味精1克燒開，用35克濕淀粉構成玻璃芡。
（4）再把雞茸徐徐倒入，攪勻，待雞茸受熱稠濃時，淋入食油，盛裝大平盆，撒上火腿末，即成。
【特點】
鵪鶉蛋性味甘平，有較高的營養價值。中老年人常食，能抵抗衰老。
6．魚香豆腐
【原料】
豆腐500克，咸魚25克，生姜、蔥各10克，精鹽1克，醬油3克，食用油50克，味精2克，胡椒2克。
【制法】
（1）將豆腐洗凈切成2厘米見方的塊，咸魚、生姜、蔥切成粒狀。
（2）鍋內放油置火上，油燒至八成熱時，放入豆腐，將其煎至金黃色，放生姜、蔥、醬油，加水同煮5分鐘。加味精、胡椒炒勻，去姜蔥，盛入盤內即成。
【特點】
豆腐素有“植物肉”之稱；咸魚偏溫稍熱。本菜具有寬中益氣，消脹利水之功，是補虛佳品。
7．香椿煎豆腐
【原料】
香椿芽100克，豆腐2塊，味精0．5克，麻油1茶匙，鮮湯100克，精鹽5克，醬油1湯匙，黃酒半湯匙，豬油75克。
【制法】
（1）將豆腐切成3．5厘米長、2．5厘米寬、0．5厘米厚的片，鹽腌半小時；香椿芽洗凈，用沸水燙一下，撈出投涼，擠去浮水，切段。
（2）炒鍋放油置火上，當油溫達五成熱時，將豆腐一片片放入，用小火煎至兩面發黃時，倒入黃酒烹調片刻，再加醬油、味精、鮮湯和香椿段，用中火收干湯汁，淋入麻油，即可裝盤。
【特點】
豆腐色黃，香椿嫩綠，可謂色香味俱佳。
8．煎烘韭菜蛋
【原料】
韭菜100克，雞蛋4個，精鹽適量，味精0．5克，豬油50克，胡椒粉少許。
【制法】
（1）韭菜洗凈，切成約6毫米的小段；雞蛋打入碗內，攪散，放鹽、味精、胡椒粉和韭菜攪拌均勻。
（2）炒鍋置火上，放一半豬油，油熱，倒入蛋液，用小火煎烘成兩面金黃色（中途翻面，加另一半豬油）即可。
【特點】
色澤悅目，香味撲鼻。
9．馬蘭炒豬肝
【原料】
馬蘭250克，豬肝100克，料酒、精鹽、蔥花、姜片、醬油、豬油、清湯各適量。
【制法】
（1）將馬蘭去雜，洗凈，切段；豬肝洗凈，切片。