第三節(jié)怎么吃才能保證健康
咀嚼，細(xì)味人生
最近日本專家提出“培養(yǎng)咀嚼力、用咀嚼創(chuàng)造健康”的口號，并建議在咽下一口食物前再咀嚼5次。咀嚼是維持我們身體健康的關(guān)鍵。忽視咀嚼，會把 一切顛倒過來。
咀嚼不只是牙齒磨碎食物的簡單動作，它對全身許多器官具有良好的生理作用。
1.細(xì)細(xì)咀嚼可以防病抗癌
咀嚼時唾液的分泌能降低亞硝酸鹽化合物對細(xì)胞的攻擊，改變細(xì)胞突變計劃，對于 化學(xué)合成劑、防腐劑等食品添加劑帶來的危害，也有明顯的解除作用。唾液還能中和、 消除食物中的致癌物質(zhì)。以慢慢咀嚼來延長生命,這也是理智上的一大勝利。
2.細(xì)細(xì)咀嚼為腸胃減負(fù)
細(xì)細(xì)咀嚼能使食物與唾液充分結(jié)合,唾液有幫助和促進(jìn)食物消化的功能,而且多次 咀嚼能把食物磨碎，胃可以在一個寬松的環(huán)境里邊工作邊享受。已經(jīng)感到胃部不適的 人更應(yīng)該細(xì)嚼慢咽。
3.唾液是身體的“自助藥房”
唾液是身體的“健康巡邏隊”。咀嚼并不僅僅是為了咽下堅硬的食物，關(guān)鍵是能產(chǎn) 生大量的唾液。充分咀嚼的人，一天分泌1.1-1.5升的唾液。唾液是設(shè)在我們體內(nèi)的 “自助藥房”。進(jìn)食時不咀嚼，會減少唾液分泌。用餐時狼吞虎咽，等于置身于這個“巡 邏隊”的防守范圍之外。
4.保持青春歲月不留痕
細(xì)嚼促進(jìn)了面部的肌肉活動，局部地區(qū)血液循環(huán)質(zhì)量提高，肌膚代謝運動活躍，自 然面色紅潤、皺紋少少。充分咀嚼還能刺激腮腺，促進(jìn)胰島素的分泌，調(diào)節(jié)體內(nèi)糖的代 謝,降低血糖數(shù)值，并有助于糖尿病的預(yù)防和治療。
5.咀嚼次數(shù)越多，對腦的刺激越大,頭腦就變得越聰明
咀嚼能鍛煉臉部肌肉，咀嚼肌邊運動邊給大腦撥了個“熱線”，于是大腦也被激活 了。血液源源不斷地輸往腦部，腦細(xì)胞間信息往來頻繁，由于刺激作用,腦的荷爾蒙分 泌增多，大腦的思維能力和工作效率顯著提高。
6.趕跑齒禹齒
進(jìn)食時口腔呈酸性,這種環(huán)境很適合赭齒菌滋生,牙齒表面的鈣和磷也開始溶解。 咀嚼后唾液大量分泌，中和了口腔里的酸，赭齒菌逃走了，牙齒保住了 ,鈣和磷的溶解也 被扼殺了 ,牙齒無堅不摧，一切太平。
7.志愿口腔保潔員
咀嚼時分泌的唾液，不僅含有溶菌酶,而且含有其他抗菌因子，如免疫球蛋白等。 它們是空氣或水中多種細(xì)菌的天敵，能阻止細(xì)菌的停留，不讓它生長繁殖，必要時甚至 會下殺手。
8.仔細(xì)咀嚼簡單瘦身
美國的肥胖者看著鐘表吃飯，數(shù)咀嚼次數(shù)，他們要使每頓飯的咀嚼次數(shù)都比未進(jìn)行 慢食減肥之前有明顯增加。細(xì)嚼慢咽，使食物能更快消化吸收,促使血糖更快升高,更 容易興奮飽食中樞，較早出現(xiàn)飽足感而停止進(jìn)食。
9.唾液是最巧妙的“料理高手”
唾液中有一種成分能使味覺變得敏感，它能使食物越嚼越有味。一口食物僅咀嚼 六七次的話，食物的本相還沒被揭開，就已經(jīng)倒囹入肚，如何能體會得到“誰家玉笛聽落 梅”的25種變化？
慢點，再慢一點，給食物一個表現(xiàn)的機(jī)會，給牙齒一點美妙的感受。
一般應(yīng)該咀嚼幾次為好呢？據(jù)專家說，一 口食物在嘴里至少經(jīng)20次咀嚼，才能得 到唾液給我們帶來的恩惠,3。次則較為理想。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，在我們享用的食物 里，谷類、肉類和蔬菜的比例應(yīng)該是3：1：1。以此比例進(jìn)食，就能維持健康。而且我們的 牙齒結(jié)構(gòu)非常規(guī)則地與此比例相對應(yīng)。
溫馨小貼士
偏側(cè)咀嚼有害健康，因為長期慣用左側(cè)牙齒咀嚼，久而久之，左側(cè)咬肌由于長期 用力，肌肉比較發(fā)達(dá)、有力，而右側(cè)肌肉相對松弛、無力，由此出現(xiàn)了面部兩側(cè)的不對 稱，醫(yī)學(xué)上稱之為“因偏側(cè)不良咀嚼習(xí)慣導(dǎo)致的相對性面部不對稱畸形”。
-合理節(jié)食保持“低營養(yǎng)” ·
人們常說“每頓省一 口，活到九十九”。的確，“飯吃八成飽，到老腸胃好”
是許多長壽老人的養(yǎng)生經(jīng)驗。
其實，吃得少、壽命長這一現(xiàn)象不僅發(fā)生在長壽老人的身上,許多科學(xué)家通過動物 實驗也證實了這一規(guī)律。如:節(jié)食的猴子與每餐都吃得很飽的猴子相比，患心腦血管疾 病和糖尿病的概率顯著降低。
節(jié)食為什么能延壽呢？專家研究認(rèn)為，人在飽腹時,大腦中有一種叫“纖維芽細(xì)胞 生長因子”的物質(zhì)會比進(jìn)食前多數(shù)萬倍，正是這種生長因子的過量增加，導(dǎo)致腦動脈硬 化,進(jìn)而導(dǎo)致生命衰老。研究發(fā)現(xiàn)，動物體內(nèi)存在一個特定基因，在食物熱量供應(yīng)較少 的情況下，這個基因編碼的蛋白質(zhì)便會增加，起到防止細(xì)胞凋亡的作用，科學(xué)家們認(rèn)為 這可能是節(jié)食能延緩衰老的一個重要因素。
看來節(jié)食對健康長壽確實具有重要的意義，那么該如何合理節(jié)食呢？首先,要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，每天食鹽攝入量不宜超過6克,食用油以植物油為主，每天25 ~30克 為宜，新鮮蔬菜和水果的攝入量每天至少在400克以上，禽類、魚和肉每天有100克就足 夠了。動物內(nèi)臟要少吃，以谷類為主食，且每餐都不要吃得過飽，以八成飽為宜。其次, 如果偶爾吃得過飽，進(jìn)餐半小時后,一定要進(jìn)行必要的體育運動，以消耗掉多余的熱量。 最后，需要提醒大家的是，節(jié)食的目的是保持一種“低營養(yǎng)”水平，糾正營養(yǎng)多多益善的 觀點，但絕不是“缺營養(yǎng)”，因此，節(jié)食必須要在保證營養(yǎng)供給的基礎(chǔ)上進(jìn)行。
溫馨小貼土
男性更要八成飽，因為男性吃得太飽會造成抑制細(xì)胞癌化，遺傳因子活動能力下 降,增加患癌癥的概率。
進(jìn)食應(yīng)有序
在進(jìn)餐時，你采用的是什么順序？對于這個問題，可能多數(shù)人的回答都是:先吃飯菜，再喝湯潤喉，然后吃些甜點和水果。其實，這種吃法是不符合養(yǎng) 生原則、不利于人體健康的。
人們每日飲食離不開飯、菜、湯和水果，可這些食物應(yīng)該按什么順序吃才合理，許多 人并不清楚。其實，概括來說進(jìn)食順序是:湯、蔬菜、飯、肉類、水果。
眾所周知飯前喝湯,勝似藥方”。吃飯前，先喝幾口湯，等于給消化道加點“潤滑 劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜,從而有益于胃腸對食物的消化 和吸收。
若飯前不喝湯，吃飯時也不進(jìn)湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而 產(chǎn)生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。所以,有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn) 為,養(yǎng)成飯前和吃飯時進(jìn)點湯水的習(xí)慣，可以減少食道炎、胃炎等發(fā)生。
各種水果的共同特點是富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，食用后對人體健康大有益處。水果的 主要成分是果糖，無須通過胃來消化，而是直接進(jìn)入小腸就被吸收。而米飯、面食、肉食 等含淀粉及蛋白質(zhì)成分的食物，則需要在胃里停留一段時間。如果進(jìn)餐時先吃飯、菜, 再吃水果,消化慢的淀粉蛋白質(zhì)會阻塞消化快的水果,所有的食物一起攪和在胃里，水 果在體內(nèi)三十六七攝氏度的溫度下，產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)，甚至腐化，出現(xiàn)脹氣、便秘等癥狀, 給消化道帶來不良影響。含糅酸成分多的水果，如柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚、楊梅 等，不宜與觥魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的海味同吃，同吃后水果中的糅酸不 僅會降低海味蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，還容易和海味品中的鈣、鐵結(jié)合成一種不易消化的物質(zhì),這種物質(zhì)能刺激胃腸，引起惡心、嘔吐、腹痛等。所以營養(yǎng)專家建議,食用了這些海 味,應(yīng)間隔2~3小時后再享用水果。
溫馨小貼土
調(diào)整進(jìn)食順序，可以減少我們的食欲及減少胰島素的分泌，對減肥有幫助！另 夕卜，用餐前先喝一杯溫開水，會使你有飽腹感，這樣會抑制你多食飯菜,也會達(dá)到減肥 的效果。
打好健康早餐牌
“一年之計在于春，一日之計在于晨。”從這句耳熟能詳?shù)乃渍Z中可見早餐 對人體健康的重要性。然而不少人不重視早餐的食用，經(jīng)常只是隨便吃一點， 或干脆不吃。這樣的確省事，但對健康的影響卻不可估量。
根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前還有很多人沒有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣或是吃早餐過于隨意。
1.早餐的最佳時間：7~8點
在7點左右起床后20 -30分鐘再吃早餐最合適，因為這時人的食欲最旺盛。另外, 早餐與中餐以間隔4~5小時左右為好,也就是說早餐7~8點之間為好，如果早餐過 早,那么數(shù)量應(yīng)該相應(yīng)增加或者將午餐相應(yīng)提前。
2.早餐前喝水對健康有利
早上起來不要急于吃早餐，起床后應(yīng)立即飲1 ~2杯溫開水,它對人體內(nèi)器官有洗 滌作用，而且對改善器官功能，防止一些疾病的發(fā)生都有很大好處。
3.早食冷食損健康
體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài)，假如這時候你再吃喝冰冷的食物, 必定使體內(nèi)各個系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順。日子一久,你會發(fā)現(xiàn)或是大便老是稀稀 的,或是皮膚越來越差,或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽，時常感冒，小毛病不斷，這就是 長期的冷食傷了胃氣，傷了身體的抵抗力。
4.早餐酸堿平衡很重要
不少人早餐習(xí)慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){，也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述 食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量,容易導(dǎo) 致血液偏酸性,引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)，還會出現(xiàn)缺鈣癥。
營養(yǎng)學(xué)家建議，蔬菜水果含有堿性物質(zhì)，所以只要吃點蔬菜、水果補(bǔ)充一下,就能做 到膳食酸堿以及各種營養(yǎng)素的平衡。
一頓高質(zhì)量的早餐講究的是食物營養(yǎng)組合的合理性,最近營養(yǎng)學(xué)專家們就根據(jù)早 餐食物的種類制訂了一種評價早餐營養(yǎng)質(zhì)量的方法。
首先按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果食 用了兩類或者少于兩類就算早餐質(zhì)量差，食用了其中3類則為早餐質(zhì)量較好，如果能食 用夠這4類則為早餐營養(yǎng)充足。
營養(yǎng)專家依據(jù)這一方法為我們推薦了幾個營養(yǎng)早餐方案:雞蛋掛面可以配上一個 桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉 炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優(yōu)點是營養(yǎng)素供應(yīng)全面。春卷、豆?jié){ 和西瓜搭配也能滿足能量和營養(yǎng)的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥,這份早餐就少 了維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)而含鹽量則過高，應(yīng)該添加黃瓜一類的蔬菜。
溫馨小貼土
早餐時兩種食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，另一類是蛋黃、煎 炸類高脂肪食物，因攝入淀粉、糖分、脂肪和膽固醇過多，消化時間長，易使血液過久 地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，腦細(xì)胞缺氧，于是整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。
安排一頓王子的午餐
在巨大的工作壓力下，上班族很容易產(chǎn)生疲勞，有時為了趕時間，早餐吃 不好或者不吃。營養(yǎng)不到位，工作效率怎能讓人滿意？此時，午餐就顯得格外重要。
午餐很難吃得更健康，和客觀條件的限制有一定關(guān)系，但也并非絕對辦不到。專家 建議,吃午餐時有意識地選擇食物的種類，可以起到營養(yǎng)平衡的作用。
(1)選擇不同種類、不同顏色的蔬菜類。
(2)食物應(yīng)以新鮮為主，因為新鮮食物的營養(yǎng)價值最高。
(3)多進(jìn)食全麥?zhǔn)称?避免吸收過高多飽和脂肪。
(4)應(yīng)盡量少食鹽。
如果長時間堅持上述健康的飲食方式，不僅患疾病的概率降低，而且還有可能會比 預(yù)期壽命延長15年。
另外，還要注意工作餐的“五不主義”
1.辣椒過量不利身體
現(xiàn)在最火的菜系要數(shù)川菜和湘菜了，麻辣鮮香，怎么吃怎么對味，即使被辣得涕淚 橫流，也有那么一群人是舍命為美食的！麻辣自然脫不了辣椒,對于辣椒,專家如是說, 辣椒有其雙面性，有好也有壞，好的一面就是辣椒中含有充足的維生素C,含有豐富的 纖維，熱量較低，而且辣椒中還含有人體容易吸收的胡蘿卜素，對經(jīng)常面對電腦屏幕的 白領(lǐng)的視力有好處。適量吃辣椒能開胃，有利于消化吸收。但不能吃過量。太辣的食 品對于經(jīng)常胃潰瘍的人就不合適，對口腔和食管也會造成刺激。吃得太多，容易令食道 發(fā)熱,破壞味蕾細(xì)胞,導(dǎo)致味覺喪失。
2.面食不是工作的“動力之源”
中午如果僅僅吃一碗牛肉面，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等三大營養(yǎng)素的攝入 量是不夠的，尤其是一些礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素更是缺乏。再說，由于面食會很快被 身體吸收利用，飽得快也餓得快，很容易產(chǎn)生饑餓感，對于下午下班晚，或者下午工作強(qiáng) 度大的人來說，它們所能提供的熱量是絕對不夠的。
3.不可用水果代替正餐
有的女士為了保持身材，或者減肥，中午以水果代替。對于這種情況，專家表示，水 果與蔬菜各有營養(yǎng)特點,兩者不能相互代替。各種蔬菜都含有豐富的膳食纖維,能促進(jìn) 腸蠕動，讓腸胃新陳代謝保持正常，同時，使得一些有害物質(zhì)（包括致癌物質(zhì)）沒有機(jī)會 在腸道里滯留和被吸收,這是預(yù)防便秘的有效方法。
4.不要喝酒,影響工作質(zhì)量
專家提醒“酒仙”一族，中午千萬不要喝酒，否則肯定會影響下午的工作效率，而且 還將嚴(yán)重影響工作質(zhì)量。因為酒的主要成分是酒精,它對人的大腦有強(qiáng)烈的麻痹作用。 如果一次飲用較多的酒，會使人的意識在很長一段時間內(nèi)處于混亂狀態(tài)，從而無法控制 自己的情緒和行為。
5.吃飯過快、過飽不利下午工作
吃工作餐求速度快也不是一件好事，因為吃飯求速度不利于機(jī)體對食物營養(yǎng)的消 化吸收，還會影響胃腸道的“加工”負(fù)擔(dān)。如果吃飯求速度,還將減緩胃腸道對食物營養(yǎng) 的消化吸收過程，從而影響到下午腦力或體力工作能力的正常發(fā)揮。一頓午餐的用餐 時間不宜少于20分鐘。
那么，午餐應(yīng)該吃什么對健康更有利呢？專家為您推薦幾種比較理想的午餐食的， 它們分別是：
1.抗衰老抗痛食品 西蘭花
西蘭花富含抗氧化物維生素C及胡蘿卜素。科學(xué)研究證明十字花科的蔬菜是最好的抗衰老和抗癌食物
2.最佳的蛋白質(zhì)來源-魚肉
魚肉可提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),并且消化吸收率極高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳選擇。同 時，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)時不會帶入更多的膽固醇。有研究表 明，多吃鮮魚還有助于預(yù)防心血管疾病
3.降脂食品-洋蔥
洋蔥可清血,有助于降低膽固醇。
4.抗氧化食品-豆腐
除了瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質(zhì)來源。同豆類食品含有一種被 稱為異黃酮的化學(xué)物質(zhì),是一種有效的抗氧化劑。請記住，“氧化”意味著“衰老”。
5.保持活力食物——圓白菜
圓白菜也是開十字花的蔬菜，維生素C含量很豐富，同時纖維能促進(jìn)腸胃蠕動，讓 消化系統(tǒng)保持年輕活力。
6.養(yǎng)顏食物——新鮮果蔬
新鮮果蔬中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和維生素E。胡蘿卜素是抗衰老的最 佳元素。胡蘿卜素能保持人體組織或器官外層組織的健康，而維生素C和維生素E則 可延緩細(xì)胞因氧化所產(chǎn)生的老化。此外，這些富含纖維的新鮮蔬果還能促進(jìn)大直腸健 康，幫助排毒。
溫馨小貼土
每天11 ：00 ~ 13 ：00屬于正常午餐時間。按時午餐，可以使胃腸道功能正常發(fā)揮 與調(diào)節(jié)。
-晚餐好配置，健康給你打滿分
隨著生活節(jié)奏加快，對于上班族來說，晚餐幾乎成了一天的正餐。早餐要 看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下來穩(wěn)坐在餐桌前，美美 地大吃一頓。殊不知，這是極不符合養(yǎng)生之道的，醫(yī)學(xué)研究表明，晚餐不當(dāng)是 引起多種疾病的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>
一些常見慢性疾病正是不良晚餐習(xí)慣長期作用的結(jié)果。那么，晚餐究竟應(yīng)該怎樣吃呢?
1.晚餐要早吃
晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降 低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。在晚餐食物里,含有大量的鈣質(zhì)，在新陳代謝進(jìn)程中，有一部 分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進(jìn)入泌尿道排出體外，人的排鈣高峰常在 餐后4~5小時，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時人入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、 尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久 而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。
2.晚餐要素吃
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主,尤其應(yīng)多攝入一些新鮮蔬菜，盡 量減少過多的蛋白質(zhì)、脂肪類食物的攝入。但在現(xiàn)實生活中，由于有相對充足的準(zhǔn)備時 間，所以大多數(shù)家庭晚餐非常豐盛，這樣對健康不利。攝入蛋白質(zhì)過多,人體吸收不了 就會滯留于腸道中，會變質(zhì),產(chǎn)生氨、呵噪、硫化氨等有毒物質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥。若 脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫(yī)學(xué)研究證實，晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人比經(jīng) 常進(jìn)食素食的人血脂一般要高3 ~4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷 食無異于火上澆油。
3.晚餐要少吃
與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全日膳食總 熱量的30%。晚餐經(jīng)常攝入過多熱量,可引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管 壁上久而久之就會誘發(fā)動脈硬化和心腦血管疾病;晚餐過飽，血液中糖、氨基酸、脂肪酸 的濃度就會增高，晚飯后人們的活動量往往較小，熱量消耗少，上述物質(zhì)便在胰島素的 作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆站蒙眢w就會逐漸肥胖。
晚上需要較長時間工作、學(xué)習(xí)的人，一定要將晚餐吃飽、吃好。晚餐飲食應(yīng)以富 含維生素C和粗纖維的食物為主，這類食物既能幫助消化，防止便秘，又能供給人體 需要的纖維素和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環(huán)，有益于人體健康。
暴飲暴食易傷身
在逢年過節(jié)、朋友聚餐、結(jié)婚等喜慶日子里，親朋好友歡聚一堂。餐桌上 佳肴美酒美不勝收，胃口豁然頓開，于是開懷暢飲，狂吃海喝，深感一生難得幾 回樂。但是你知道嗎？暴飲暴食之后，身體的健康狀況就會亮起紅燈。
隨著人們生活水平的提高在外有宴席,在家有好菜”，如此大魚大肉不斷,會吃出 許多的疾病和許多的煩惱。
一是酒精中毒危害多：乙醇急性中毒會使人昏迷不醒，嚴(yán)重時甚至危及生命;慢性 乙醇中毒會使人控制力減弱，大腦衰退加快，智力和記憶力變差,并會引起脂肪肝、酒精 性肝炎、肝硬化以及消化系統(tǒng)疾病，甚至誘發(fā)食道癌、胃癌、肝癌等多種癌癥。
二是易造成酸性體質(zhì):暴食會吃進(jìn)過量的高脂肪、高蛋白、高糖分“三高”食物，這些 都是酸性食物，使人的血液和體液偏向于酸性,身體免疫力會下降。
三是蛋白過剩會中毒:長期過量進(jìn)食動物蛋白也會引起“蛋白過剩綜合征”，造成蛋 白質(zhì)中毒,影響食欲的吸收消化，形體會消瘦乏力，抗病能力下降,嚴(yán)重時可導(dǎo)致死亡。
四是大腦會加快衰老:過量飲食后,大量血液集中胃腸系統(tǒng)時間過長，使大腦等重 要器官缺血而不能正常代謝，患老年癡呆的時間會提前。
五是肥胖多病心煩:暴食“三高”食物使?fàn)I養(yǎng)過剩，極容易患上肥胖癥，并誘發(fā)其他 諸如糖尿病、高血壓、心臟病等多種疾病。
六是慢性病易加重:經(jīng)常暴飲暴食容易引起多種慢性病，已患有慢性病的人更容易 引發(fā)舊疾或使病情加重。有的人因暴食后內(nèi)心懊悔等，會使心理負(fù)擔(dān)過重而造成疾病 上身。
七是煙伴酒危害多:暴飲暴食時常常伴以煙酒。酒加煙是毒上加毒,會對身體器官 造成數(shù)倍于煙或酒的傷害。
八是影響身材及皮膚美觀:暴飲暴食會致肥胖，而“三高”食物則會影響皮膚的營養(yǎng) 均衡，對愛美的人們造成身體和心理的雙重?fù)p害。
可見暴飲暴食會給你的健康帶來如此大的麻煩,所以以后要規(guī)范自己，千萬不要再 暴飲暴食了，否則后果很嚴(yán)重。
溫馨小貼士
暴飲暴食常常源于情緒的異常激動，所以在美酒佳肴、一醉方休面前要懂得駕馭 自己的情緒，用理性來控制自己的暴飲暴食。
打包習(xí)慣好，吃錯麻煩大
將在飯店吃剩下的飯菜打包回家，已成為很多市民的習(xí)慣。雖然這在一 定程度上減少了浪費，但有關(guān)專家表示，剩飯剩菜并非都適合打包，打包回家 后也應(yīng)注意食用方法，否則會對身體造成不適。
時下，打包回家是常有的事。然而，您是否知道，哪些食物適合打包？打包回家后 該怎么食用？這可都是有講究的。
1.蔬菜最好不要打包回家
吃剩的蔬菜經(jīng)過長時間鹽漬后,在反復(fù)加熱時,表面的鹽分會變成亞硝酸鹽，最容 易使人中毒。
2.淀粉類食品最多保存4小時
打包回家的富含淀粉的食品如年糕等,在沒有變味的情況下食用后身體也可能產(chǎn) 生不良反應(yīng)。原因在于它們易被葡萄球菌寄生，而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也不 會分解，解決不了變質(zhì)問題。所以富含淀粉類食品最好在4小時內(nèi)吃完。
3.魚類食前要加熱
魚類食品中含有全價蛋白、魚脂及豐富的維生素C、A、D,有益于人體心腦神經(jīng)系 統(tǒng)，但一不小心，也會傷及你的肚子。看一組真實又嚇人的數(shù)字：附在魚上面的大腸桿 菌在20Y左右的溫度里每8分鐘能繁殖兩倍;在5~6小時內(nèi)，一個細(xì)菌變成1億個 ……如此數(shù)量足以引起食物中毒。所以，打包回來的魚類在食用前一定要加熱。
4.各種菜混吃不科學(xué)
各種菜混吃是一種很不科學(xué)的飲食搭配。所以，切不可為了省事，將打包回來的食 物用一種混吃的方法將其倒囹吞下，小心會影響你的消化機(jī)能，引起胃病。
溫馨小貼士
打包飯菜回家須注意：
(1)打包后菜肴要迅速放在冰箱中，而且應(yīng)盡快食用，切勿放太久。
(2)剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5 ~6小時以內(nèi)解決。
第四節(jié)上好免疫這一課
補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力
人體免疫力大多取決于遺傳基因，但環(huán)境的影響也很大，其中又以飲食-吃進(jìn)去的東西起決定性作用。所以要增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)充營養(yǎng)不能忽略掉。
人們知道，人體的免疫系統(tǒng)總是在與人體內(nèi)外部的致病因子作持久戰(zhàn)，以阻止其對 機(jī)體的危害。已被證實的致病因素有很多:細(xì)菌、病毒、吸煙、酗酒、環(huán)境污染物質(zhì)、陽光 紫外線、精神壓力、不良飲食以及人體自身產(chǎn)生的變異細(xì)胞。免疫系統(tǒng)在與其斗爭中， 每時每刻都在生產(chǎn)數(shù)以百萬計免疫細(xì)胞:T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、生產(chǎn)抗體的細(xì)胞、天 然的殺傷細(xì)胞和吞噬細(xì)胞。在與致病因素進(jìn)行的曠日持久的斗爭中，免疫系統(tǒng)從何處 獲得它生產(chǎn)抗體的基本生物活性物質(zhì)，它的活力保持依靠的是什么？
科學(xué)研究得出，人體免疫系統(tǒng)活力的保持主要靠食物。食物中有多種營養(yǎng)素能刺 激免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，如果缺乏這些成分,這會嚴(yán)重地影響身體的免疫機(jī)能。哪些 營養(yǎng)素對免疫力有重大影響呢？具體講：
一是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成白細(xì)胞和抗體的主要成分，實驗證明，蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏 的人,會使得免疫細(xì)胞中的淋巴球數(shù)目大量減少,造成免疫機(jī)能嚴(yán)重下降。
二是維生素C。維生素C能刺激體內(nèi)制造干擾素（一種抗癌活性物質(zhì)），用來破 壞病毒以減少與白細(xì)胞的結(jié)合,保持白細(xì)胞的數(shù)目。正常人在患感冒后，維生素C會 被急速地消耗掉，因此，感冒期間注意多補(bǔ)充維生素C,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，減輕感冒癥狀。
三是B-胡蘿卜素。人體缺乏B-胡蘿卜素時，會嚴(yán)重削減身體對抗病菌的能力， 并使人易患眼病。
四是維生素b6。維生素b6缺乏時會引起免疫的退化,導(dǎo)致胸腺萎縮，淋巴球數(shù)目 減少等。
五是維生素E。維生素E能增加抗體，以清除濾過性病毒、細(xì)菌和癌細(xì)胞。而且維 生素E也能維持白細(xì)胞的穩(wěn)定性，防止白細(xì)胞細(xì)胞膜產(chǎn)生過氧化反應(yīng)。注意補(bǔ)充維生 素E的60 -70歲的老年人,其免疫反應(yīng)常相當(dāng)于40歲的中年人。
除此以外，營養(yǎng)素中的葉酸、維生素Bn、泛酸和鐵、鋅、銅、鎂、硒等礦物質(zhì)都和免疫 能力有關(guān)聯(lián)，人體缺乏時，都會嚴(yán)重影響免疫系統(tǒng)功能。這些物質(zhì)有的能激活人體內(nèi)上 百種對生命具有重要意義的激素和酶，有的能使T淋巴細(xì)胞在與細(xì)菌和病毒斗爭時顯 得更為活躍，但更多的是，它們能提供免疫系統(tǒng)生產(chǎn)抗體的所需要物質(zhì),從而確保抗體 維持在一定水平。
科學(xué)家們認(rèn)為，免疫系統(tǒng)在與致病原的斗爭中，免疫細(xì)胞總是大量的與敵人同歸于 盡，這會加重免疫系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，過多消耗免疫球蛋白。這就要求人們科學(xué)飲食，多食用有 助于維護(hù)免疫系統(tǒng)功能的食物營養(yǎng)素。
溫馨小貼士
從預(yù)防疾病角度講，重要的在于保持食物的多樣性，少食對機(jī)體明顯有害的食 物，才能使我們的免疫系統(tǒng)強(qiáng)大起來。
提升免疫力的先鋒-----水果
踏入21世紀(jì),人類的壽命愈來愈長，除了有賴醫(yī)學(xué)昌明進(jìn)步，也因為人們 重視養(yǎng)生。“吃得好，住得好，心境開朗”，自然有助于身心舒泰、長命百歲，其 中水果起了不可替代的作用。
研究指出，水果中富含抗氧化劑、維生素和其他多種營養(yǎng)成分，有助于防止導(dǎo)致癌 變的基因壞損。科學(xué)家還對維生素C、維生素E以及& -胡蘿卜素對癌癥的影響進(jìn)行了 探索。研究再一次確認(rèn)了水果在預(yù)防疾病、增強(qiáng)免疫力方面不可取代的作用。
從抗病毒、抗氧化、保護(hù)和增強(qiáng)免疫功能等方面考慮，我們推薦以下幾種水果：
1.柚子
中藥學(xué)認(rèn)為，柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現(xiàn)代藥 學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血 脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療 作用,對肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。
2.西瓜
西瓜清熱解暑，對治療腎炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有輔助療效。果皮可腌漬、制 蜜餞、果醬和飼料。種子含油量達(dá)50%，可榨油、炒食或做糕點配料。
西瓜雖好，但其味甘性寒涼,對于體虛胃寒,大便滑瀉,患有胃炎或潰瘍病的人，尤 其不能多吃，否則會刺激胃而過度收縮，引起胃痛、腹脹和腹瀉。
3.檸檬
我國中醫(yī)認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等 功能。高血壓、心肌梗死患者常飲檸檬飲料，對改善癥狀緩解病情非常有益。檸檬與鈣 離子結(jié)合能生成一種可溶性絡(luò)合物，可有效地緩解鈣離子對血液的凝固作用。
4.彌猴桃
守彌猴桃果實鮮美，風(fēng)味獨特，酸甜適口，營養(yǎng)豐富。果肉含多種維生素，堪稱水果之 王；同時含有脂肪、蛋白、鈣、磷、鐵、鎂等多種微量元素和多種氨基酸及果膠等營養(yǎng)成 分;還含有琳猴桃堿，對胃癌、食道癌、風(fēng)濕、黃疸、高血壓、肝炎、冠心病等有預(yù)防和治療 作用。可加工果醬、果汁、果脯等食品和飲料。狒猴桃種子含油，根、莖、葉、花、果均可 入藥，有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清熱利水、生津潤燥之功效。
5.櫻桃
櫻桃成熟時顏色鮮紅,玲瓏剔透,味美形嬌，營養(yǎng)豐富，醫(yī)療保健價值頗高，又有“含桃”的別稱。
櫻桃能抗貧血、防治麻疹、祛風(fēng)勝濕、收澀止痛、養(yǎng)顏駐容等功效。
6.木瓜
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實木瓜富含17種以上氨基酸及多種營養(yǎng)元素，能抗菌消炎，舒筋活絡(luò), 軟化血管,抗衰養(yǎng)顏,祛風(fēng)止痛、消腫，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺的合成,是一種營 養(yǎng)豐富、有百益而無一害的果中珍品。故有“百益之果”的美稱，是衛(wèi)生部首批公布的藥 食兼用食品。
7.杏
苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺痛、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果 大杏仁偏于滋潤，有一定的補(bǔ)肺作用。
杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇 的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險性。
8.香蕉
香蕉性寒、無毒、甘甜柔滑，果肉、果皮、花、根皆可入藥,能去熱毒、潤肺、止渴、清 腸、降血壓、通血脈、補(bǔ)血、止咳等，可用于防治便秘、胃潰瘍、高血壓、低血壓、貧血、疳腫 疙瘩、皮膚病、動脈硬化、冠心病、咳嗽、支氣管炎、唇干舌燥等，并可穩(wěn)定情緒,使心情 愉快。
9.葡萄
葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血 小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化 劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。在葡萄中含有一種抗癌元素,可以防止健康細(xì)胞 癌變，并能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散。
中醫(yī)認(rèn)為，葡萄性平味甘,能滋肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨，有補(bǔ)益氣血、通利小便的作 用，可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。
10.雪梨
梨味甘性寒，有生津止渴、止咳化痰、清熱降火等功能,具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的 功效。高血壓患者，如果有頭暈?zāi)垦！⑿募露Q者，經(jīng)常吃梨,可減輕癥狀。梨中含有的 糖分和多種維生素，具有保肝、助消化及促食欲的作用，肝病患者常飲梨汁對健康大有裨益。
11.蘋果
蘋果中的維生素c是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素，多吃蘋果可以預(yù)防 感冒。現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺部功能免受污染和煙塵 的影響。
溫馨小貼士
看顏色吃水果：
橘色:橘色素具有抵制癌癥的效果，它的作用為胡蘿卜素的數(shù)倍，并含豐富的維 生素C。代表水果有橘子、哈密瓜等。
紫色:是對消除眼睛疲勞相當(dāng)有效的原花色素，這種成分還具有增強(qiáng)血管彈性的 機(jī)能。代表水果有葡萄和李子等。
紅色：紅色的根源為類胡蘿卜素，它能抑制促進(jìn)癌細(xì)胞形成的活性氧，還能提高 人體免疫力，并具有防止老化的作用。代表水果有蘋果、李子、無花果、桃等。
黃色：黃色素是一種黃酮類，具有抗酸化的作用，對動脈硬化、癌癥有預(yù)防效果。 代表水果有檸檬、木瓜、香蕉、柚等。
增強(qiáng)免疫力的主力軍-----蔬菜
蔬菜供給了人類機(jī)體所需要的一切養(yǎng)料，有益人體健康。《養(yǎng)生隨筆》也 指出“蔬菜之屬,每食所需”。
在蔬菜的清汁里，病毒不能繁殖,干凈的血液中，病毒不能存留。所以多吃新鮮蔬 菜不但可以增強(qiáng)機(jī)體的抗病毒能力，而且還能清潔血液，有效地預(yù)防感冒，具有疏通、補(bǔ) 充、完善人體健康功能的作用。
1大蒜
如果大蒜的氣味可以忽略不計,那它簡直可以被評為最健康食品。
大蒜能預(yù)防心、腦血管疾病、防癌抗癌、降血脂、降血壓、降血糖、排毒和抗菌消炎等 功效。
2.西紅柿
西紅柿，學(xué)名叫番茄，它既含有豐富多樣的營養(yǎng),又有著美觀迷人的外形;它既是菜 中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。
西紅柿中的維生素P（蘆丁）的含量遠(yuǎn)高于其他水果和蔬菜，既有降低毛細(xì)血管的 通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效。
據(jù)中藥藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿還具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓的作用。
3.蘆筍
蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦物質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。經(jīng)常食 用蘆筍對心臟病、高血壓、疲勞癥、膽結(jié)石、肝功能障礙、水腫、膀胱炎等病癥有一定的療效
蘆筍可使細(xì)胞生長正常化,具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，也助于腎結(jié)石的治療。蘆 筍味甘性寒,有清熱、利小便的功效，夏季食用有清涼降火作用,能解暑止渴。
4.茄子
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,茄子具有降血壓、降膽固醇和抗癌等作用，常食茄子對防治心 血管疾病甚為有益。
經(jīng)常食用茄子有益健康，尤其是患有高血壓、高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化、冠心 病、紫瘢病和壞血病的人和中老年人常食茄子,對健康特別有益。
5.胡蘿卜
胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人參”。
胡蘿卜能提供豐富的維生素A,具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防 止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫 力，有抗癌作用,并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng),對多種臟器有保護(hù)作用。
6.蘿卜
蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價值。有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康” 的說法。
蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素,可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,并能抑 制癌細(xì)胞的生長,對防癌、抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可 促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。
常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
7.卷心菜
卷心菜的功效，在于富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進(jìn)身體健康 的作用。卷心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。卷心菜中還含有較多的維 生素K,有助于增強(qiáng)骨質(zhì)。它還具有較強(qiáng)的抗氧化作用，醫(yī)學(xué)上把這種防止體內(nèi)氧化過 程的作用稱作“抗氧化”過程,也是抗衰老的過程。
8.苦瓜
苦瓜具有促進(jìn)飲食、防癌抗癌、降低血糖等功效。
9.海帶
不僅含碘量高,對因缺碘而引起的甲狀腺腫及克汀病有效，海帶還含有不少其他特 殊的營養(yǎng)和藥用價值。海帶中含有褐藻氨酸，有預(yù)防白血病和胃癌的功能，可以降血 壓、降血脂,對動脈出血亦有止血作用。
海帶中還含有豐富的纖維素，在人體腸道中好比是“清道夫”，能夠及時地清除腸道 內(nèi)廢物和毒素，可以有效地防止直腸癌和便秘的發(fā)生。
香菇
香菇,又稱真菌、冬菇。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富,不但位列草菇、平菇 之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。
香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副 作用。香菇里有一種一般蔬菜缺乏的麥角冷醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸 收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。
11.木耳
黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。 黑木耳所含的發(fā)酵素和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同 這些分泌物催化結(jié)石，滑潤管道,使結(jié)石排出。
常吃黑木耳,還能預(yù)防血栓等癥的發(fā)生。
-提高免疫力的最佳伴侶——堅果
堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生 素較高，對人體生長發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病有極好的功效。
能提高免疫力的堅果包括：
1.堅果之王——榛子
榛子營養(yǎng)豐富，果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B|、B2、E含 量豐富，鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。功效如下：
(1)軟化血管，促進(jìn)膽固醇代謝。榛子含有豐富的脂肪酸，主要是人體不能自身合 成的不飽和脂肪酸，一方面可以促進(jìn)膽固醇的代謝，另一方面可以軟化血管，維護(hù)毛細(xì) 血管的健康，從而預(yù)防和治療高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病。
(2)強(qiáng)壯體魄，促進(jìn)生長發(fā)育。榛子的含磷量為諸果之首，磷是構(gòu)成人體骨骼、牙齒 的主要成分。此外，榛子中鉀、鐵含量亦名列前茅，對于增強(qiáng)體質(zhì)，抵抗疲勞，防止衰老 都非常有益。常食榛子有益于兒童的健康發(fā)育。
(3)明目健腦,增強(qiáng)記憶力。榛子中含有豐富的維生素A源、B|、B2及煙酸，有利于 維持正常視力和上皮組織細(xì)胞的正常生長和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，促進(jìn)消化系統(tǒng)功能，增進(jìn) 食欲，提高記憶力，防止衰老。
2.腎之果——板栗
板栗，素有“干果之王”的美稱。板栗與其他堅果有很大不同，即含有相當(dāng)多的碳水 化合物，比其他堅果多3 ~4倍,蛋白質(zhì)和脂肪較少，提供的熱量比其他堅果少一半以上。
板栗所含的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松等 疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。
板栗含有核黃素（維生素B2）,常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍 有益。
中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。板栗對人體的滋補(bǔ)功能,可與人 參、黃芷、當(dāng)歸等媲美，對輔助治療腎虛有益，故又被稱為“腎之果”。特別是老年腎虛、 大便澹瀉者更為適宜，經(jīng)常食用能強(qiáng)身愈病。
3.長壽之果——松仁
松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高 而引起心血管病的作用。
4.抗癌堅果-杏仁
杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、 磷、鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之 果。杏仁含有豐富的脂肪油,有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統(tǒng)疾病 有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效,常用于肺燥喘 咳等患者的保健與治療。研究者認(rèn)為,杏仁中所富含的多種營養(yǎng)素，比如維生素E,單 不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險。
5.心臟之友-開心果
開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15% -18%,還可以榨油，因此越嚼 香味越濃，余味無窮,對身體有很好的補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。其果仁還含有維生素E,有抗 衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)，古代波斯國國王視之為“仙果”。由于開心果中含有豐富的油 脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。是老少皆宜的休閑食品。適用量為每次 50克左右。
6.抗衰防老堅果——葵花子
葵花子，向來是人們茶余飯后的休閑食品。如果每人每天能吃上30 -50克的葵花 子或者25克的葵花子油，就能延遲機(jī)體細(xì)胞衰老，保持青春美麗,增強(qiáng)機(jī)體抗病能力， 從而達(dá)到延年益壽的目的。同時還能提高大腦記憶功能，防止老年癡呆癥的發(fā)生，并能 穩(wěn)定情緒，對治療精神抑郁、神經(jīng)衰弱、失眠有一定作用，對預(yù)防腫瘤、心血管疾病、皮膚 炎癥等疾病也有一定的效果。
中醫(yī)認(rèn)為，葵花子味甘、性平、無毒。作為藥物有潤肺、平肝、消滯及驅(qū)蟲、治血痢和 通氣透膿的作用。葵花子中所含有的各種礦物質(zhì)、維生素等，可參與人體代謝,提高骨 骼、血管、神經(jīng)、皮膚等組織的抗病能力，預(yù)防高血壓、心臟病、糖尿病，以及某些惡性腫 瘤,降低這些疾病的發(fā)生率。
溫馨小貼士
一般情況下，堅果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的 人應(yīng)少吃。
增強(qiáng)免疫力的堅強(qiáng)后盾——家禽肉
由于家禽肉具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健 康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病概率。
家禽肉具有顯著提高免疫機(jī)能的效果,這一觀點與營養(yǎng)學(xué)以及傳統(tǒng)的中醫(yī)理論不 謀而合，讓我們來認(rèn)識一下具體的家禽肉。
1.雞肉
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。 雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增 強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類成分,是中國 人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月 經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、 健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
2.鴨肉
鴨肉具有很高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B|、維生素B2、 鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。
祖國醫(yī)學(xué)早就對鴨肉的滋補(bǔ)作用有所描述。《名醫(yī)別錄》稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ) “上品”。鴨肉營養(yǎng)豐富，鴨肉味甘、性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除虛弱、消腫、止咳化痰的 作用。凡身體虛弱、患病初愈、體內(nèi)有熱、時常上火者，尤其是一些低燒、食少、口干、大 便干燥和有水腫的人，食鴨肉最有效;老人、兒童常常陰虛，故應(yīng)常吃點鴨肉為好。
3.鵝肉
鵝肉營養(yǎng)價值較高,鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng) 健康食品。據(jù)分析，其蛋白質(zhì)含量為17. 9%，高于其他畜禽肉，而且含有人體生長發(fā)育 所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價值上來看，鵝肉 是全價蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3%，特別是亞麻 酸含量高達(dá)4%，均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質(zhì)地柔 軟，容易被人體消化吸收。
鵝肉中膽固醇含量低，食品中的膽固醇含量高，容易附在人體血管內(nèi)壁上，是造成 動脈硬化的主要因素，因此，吃鵝肉對預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等現(xiàn)代文明病有一 定意義。
溫馨小貼土
孕婦應(yīng)該多吃一些鴨肉，因為鴨肉能增強(qiáng)身體的免疫功能，從而加強(qiáng)抗病能力， 以利孕期保健。
均衡營養(yǎng)可以提高免疫力——五谷雜糧
實踐證實，多吃一些五谷雜糧（指含植物纖維多的食物），對身體大有好處,人們常說的“粗茶淡飯”有利于健康，就是這個道理。
五谷雜糧到底是什么？是相對于我們平時吃的精米、白面等細(xì)糧而言的，主要包括 谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、養(yǎng)麥、麥蕤以及各種干豆類,如黃豆、青豆、赤豆、 綠豆等。
1.燕麥
燕麥內(nèi)含有一種燕麥精，具有谷類的特有香味。燕麥自古入藥,味甘、性溫，具有補(bǔ) 益脾、胃、滑腸催產(chǎn)、止虛汗和止血等功效。燕麥面湯是產(chǎn)婦、嬰幼兒、慢性疾病患者、病 后體弱者的食療補(bǔ)品。
營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，燕麥還是預(yù)防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐 富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35% -52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔 助療效,對中老年人增進(jìn)體力、延年益壽大有裨益。
2.大麥
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，大麥?zhǔn)且环N美味的低鈉、低脂的健康食物,它既可以提供能量, 又能幫助減肥。大麥還有改善消化和減輕便秘的功能。大麥中含有抗癌成分，該成分 可抑制腸中致癌毒素的形成，進(jìn)而有預(yù)防腫瘤的作用。
3.玉米
玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、 腸炎、腸癌等。玉米有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。
4.黑米
黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝，明目活血之功效。長期食用黑米可治愈:頭昏、目 眩、貧血、白發(fā)、眼疾及腰腿酸軟等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑米對補(bǔ)血、止痛、治療內(nèi)外傷有 一定功效。產(chǎn)婦多吃黑米食品，身體可早日得到恢復(fù)。
5.豆類
在豆類一族里，不同的豆類有不同的營養(yǎng)作用，不能單純以顏色來劃分。比如黑豆 有生血烏發(fā)的作用，多食黃豆可避免老年斑等。豆制品可塑性強(qiáng)，可以有很多種吃法。 除了磨成豆泥做成糕點的餡料、黃豆磨豆腐、綠豆煮湯、發(fā)豆芽等約定俗成的做法外，每 個人都可以發(fā)揮自己的想象力,創(chuàng)出獨門食療吃法。
溫馨小貼士
胖人最應(yīng)該選擇什么粗糧食品？胖人喝綠豆粥是件很好的事，因為綠豆粥的膳 食纖維多、升糖指數(shù)低，對體內(nèi)胰島素影響小，容易抗餓，不易熱量過剩。膳食里經(jīng)常 有紅小豆，可以明顯減少饑餓感。
保持免疫力的平衡——中藥調(diào)節(jié)
中醫(yī)認(rèn)為疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸與機(jī)體的免疫功能密切相關(guān)。中藥多 為天然藥物，藥性溫和，不良反應(yīng)少，在協(xié)調(diào)機(jī)體整體平衡、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力 方面具有獨特的藥效。
現(xiàn)代科學(xué)研究證明:人參、黃芷、靈芝、枸杞、板藍(lán)根、金銀花、川萼等200多種中藥 均有良好的免疫調(diào)節(jié)作用,可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的各環(huán)節(jié)。
1·金銀花
金銀花是傳統(tǒng)中草藥，為清熱解毒藥，主要用于熱毒瘡癰，具有解毒散癰，清熱涼血 功效，還可以清肝明目、疏風(fēng)散寒。如“銀翹丸”就是以金銀花為主藥的制劑，是治療感 冒、咽喉炎、口腔炎及某些皮膚病的良藥。
現(xiàn)代藥理學(xué)的分析研究，發(fā)現(xiàn)金銀花對葡萄球菌、溶血性鏈球菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿 菌、肺炎球菌等分泌的毒素有較強(qiáng)的抑制作用。故而金銀花已被列入抗菌藥物,屬于抗 生素系列。
2.菊花
菊花不僅有觀賞價值,而且藥食兼優(yōu)，有良好的保健價值。
菊花酒：由菊花加糯米、酒曲釀制而成，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美,有養(yǎng)肝、明 目、健腦、延緩衰老等功效。
菊花粥:將菊花與粳米一同煮粥，濡糯清爽,能清心、除煩、悅目、去燥。
菊花茶:用菊花泡茶，氣味芳香,可消暑、生津、祛風(fēng)、潤喉、養(yǎng)目、解酒。
菊花糕:把菊花拌在米漿里,蒸制成糕,或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火的食 療效果。
3.人參
一向被稱為“中藥之王”的人參，主要產(chǎn)于吉林省長白山區(qū)一帶，是中國“東北三 寶”(人參、貂皮、鹿茸角)之一，聞名世界。
功效應(yīng)用如下：
(1)大補(bǔ)元氣:適于元氣虛脫。
(2)補(bǔ)脾益肺:可治脾、肺氣虛。
(3)生津止渴:用于津傷口渴,消渴。
(4)安神增智:主治氣血不足引起的心神不安、失眠健忘，常配養(yǎng)心安神藥。
3.西洋參
西洋參性寒，味苦、微甘，歸心、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清人生津的功效。現(xiàn)代臨 床中藥學(xué)研究表明，西洋參具有多方面的藥理活性。
(1)對心血管系統(tǒng):改善心肌功能，抗缺血;抗心律失常;抗休克;抗動脈硬化。
(2)增強(qiáng)體質(zhì):抗缺氧;抗疲勞;耐高溫;耐寒;耐饑渴。
(3)促進(jìn)造血、降血糖。
4.枸杞
枸杞是中藥中的珍品，其主要功能是:潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、補(bǔ)虛勞、 強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)、明目。以枸杞或以枸杞配伍的古方頗多，如“枸杞膏”“枸菊地黃丸”“龜 鹿二仙膠龜齡壽”“左歸飲”“小營煎”等。這些經(jīng)世延傳的古方，或作為體弱虛寒、精 血虧損者的強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥，或作為潤肝益腎、療虛補(bǔ)陰的良劑，或作為祛邪健身、延年益壽 的營養(yǎng)品。
5.靈芝
靈芝自古以來就被認(rèn)為是吉祥、長壽的象征，被譽為“瑞草”和“仙草”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué) 證明:靈芝含有多種生理活性物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān) 節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤等有良好的協(xié)同治療作用。最新研究表明:靈 芝還具有抗疲勞、美容養(yǎng)顏、延緩衰老、防治艾滋病等功效。
6.刺五加
刺五加別名五加皮,又稱刺老鴉子、老虎鐐子等，乃為中草藥珍品，有“木本人參”之稱。是一種很好的固本強(qiáng)壯的藥物。
刺五加的效用：
(1)增加氧吸收量:已有研究證實，服用刺五加可以增加人體的氧氣吸收量,并且提 高細(xì)胞氧氣交換的能力。
(2)增加抵抗力:通過配糖體機(jī)能的功效，進(jìn)而增加抵抗力。(抗SARS有效)
(3)調(diào)整體質(zhì):通過消化道機(jī)能的維持，進(jìn)而調(diào)整體質(zhì)。(抗過敏效果好)
(4)調(diào)節(jié)生理機(jī)能:對于病后者具有良好的調(diào)節(jié)功能,可為病后之補(bǔ)養(yǎng)，故有益于調(diào) 節(jié)生理機(jī)能。
(5)滋補(bǔ)強(qiáng)身:可促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體力。(抗流行性感冒、氣喘有效)
(6)延年益壽:富含豐富礦物質(zhì)元素,有益人體健康。
溫馨小貼土
提高免疫力有兩種途徑：
(1)加強(qiáng)營養(yǎng)，鍛煉身體，提高身體素質(zhì),免疫力自然會提高。
(2)可以用某些提高抵抗力的藥物，像提高免疫力的“丙種球蛋白”“斯奇康”等 都可以。