媽媽給家里人做飯，頓頓都少不了主食。主食的花樣比起副食雖然少很多，但在三餐中占的分量卻不小，少說也有50%。主食買好了，飯才能吃得好。要是主食買糟了，可就不是吃一兩頓垃圾食品那么簡單了。想想看，如果每天吃進去的，有一半甚至一半以上都是有毒有害的東西，家里人的身體怎么受得了？

從增白劑面粉到翻新大米，現在的問題主食可不少。平時媽媽買菜光靠擦亮眼睛、精挑細選遠遠不夠，必須掌握一定的方法和技巧，將那些假冒偽劣的壞食物隔絕在家庭餐桌外。

1.增白劑面粉可致癌，看色搓捏就知道

黑心食品：增白劑面粉

危害指數：★★★★★

危害后果：損害肝腎、食物中毒、致癌

買菜順口溜：黑心面粉特別白，損害肝臟可致癌。好面細膩無顆粒，壞面搓捏有結塊。

作為南方人，我很喜歡吃米飯，但偶爾也會在家附近的超市里買饅頭，變化一下口味。超市里的饅頭是現蒸的，價格不貴，很實惠，吃著有一股麥香味兒，很受歡迎。有幾次我去晚了，都沒買上。

有一天加班，回家時天已經黑了，為圖省事，我就去超市買吃的。本來這個時間，饅頭早就賣光了，可那天居然還有不少剩貨。原來師傅在蒸饅頭時放堿放多了，做出來的饅頭又黃又干，賣相不好。

賣饅頭的師傅愁眉苦臉，說：“這饅頭就是堿加多了，吃著沒事兒。”我拿起饅頭，隔著塑料袋認真看了看，決定買一袋。

堿大的饅頭賣不出去，是因為現在很多人買東西都喜歡看賣相。就拿饅頭和一些面食來說，越白越討人喜歡；稍微黃一點兒，難看一點兒，就沒人愿意買。其實賣相好看的食物倒不一定就是好東西，特別白的饅頭常常是用加了過量增白劑的面粉加工出來的，吃多了很可能致癌。

①增白劑面粉損肝臟

增白劑有很多種，面粉里最常見的增白劑當屬過氧化苯甲酰。這種東西能讓面粉白凈漂亮，不長蟲子，還能縮短面粉的加工時間。很長一段時間，面粉廠都把它當成必備的加工材料。直到有人發現，過氧化苯甲酰會破壞面粉中的營養成分，釋放出對肝臟有害的苯甲酸。因此，國家對它的用量進行了嚴格限制，2011年又明令禁止將它加進面粉里。

也就是說，現在所有的面粉廠都不得使用過氧化苯甲酰做面粉的增白劑。但偏偏一些黑心廠家將禁令當成耳旁風，以至于今天仍有不少加了過氧化苯甲酰的面粉被人誤買回家。

②吊白塊面粉可致癌

市場上的面粉增白劑不光只有過氧化苯甲酰一種，就像女孩子為了美白，什么護膚品都敢試一樣。為了讓面粉變白，黑心商家也什么招數都敢使。就連吊白塊這樣的工業漂白劑也被加進了面粉里。

和過氧化苯甲酰相比，吊白塊的殺傷力大得多。

吊白塊的化學名稱是甲醛合次硫酸氫鈉，色白味小，遇熱會釋放出劇毒物質。吊白塊中毒的人，輕者會咳嗽打噴嚏，惡心嘔吐，頭暈無力；重者會渾身發黃，血管水腫，血壓下降。長期吃含有吊白塊的食物，即使沒中毒，身體也會大受損害。吊白塊中的甲醛有很強的致癌性，可大大增加患癌概率。

③看色搓捏嘗味道，輕松挑選好面

之所以有那么多廠商冒著被罰款的風險，去買國家禁止使用的增白劑，就是因為消費者太喜歡顏色白的面粉以及用白面粉做出來的面食了。一些做面點的小作坊，如蒸饅頭的小鋪子，甚至會特地要求面粉廠：“多放點增白劑吧！”

所以，要避免買增白劑面粉，避免吃用增白劑面粉做出來的食物，就要改變“白就是好”的錯誤觀念。其實，好面粉不會特別白，而是奶白色或微黃色。那種雪白雪白或白得亮眼的面粉多半有問題。同理，看到特別白的面食，也要小心。

其次，買面粉不光要會看顏色，還要搓一搓，捏一捏，檢查面粉的形態。好的面粉是粉末狀的，沒有顆粒，沒有雜質，抓一小把用力捏捏，并不會結成小塊。

第三，買面粉時，還可以嘗嘗面粉的味道。好面粉能嘗到小麥的清香味。增白劑面粉就不同了，有的什么味道都沒有，有的卻能嘗出化學品的味道。

用好“看色”“搓捏”“嘗味道”這三招，可以大大減少買到壞面粉的概率。如果有一天“白不代表好”的觀念能深入人心，面粉的加工者們也就不會再掏錢買增白劑了。那時，大家再買面粉就會省心得多。

貼心小妙招

劣質面粉顏色差：買面粉時也要留心劣質面粉。劣質面粉一般呈深黃色或灰白色，色澤暗淡，顏色不均勻，吃起來發酸，發苦。抓一把在手里，能搓捏到結塊，有時手上還會有黏黏的感覺。

2.害人不淺毒大米，紙巾清水能辨認

黑心食品：翻新大米、染色大米

危害指數：★★★★★

危害后果：損害兒童智力、食物中毒、嚴重時可導致死亡

買菜順口溜：賤賣陳米先拋光，漂白染色壞心腸。放入清水泡一泡，水面馬上泛油光。

大米是最常見的食物了，飯桌上菜肴再豐盛，如果沒有大米飯，也好像少了點什么。而大米不光是好吃，還有很高的營養價值。它含有豐富的谷蛋白，其中蘊含的碳水化合物能夠為人體提供能量，以及人體必需的B族維生素，難怪人們將大米稱作“五谷之首”。

但是，如果不小心買回了問題大米，就享受不了大米的好處了。而且還會給自己和家人帶來危害。我家附近的小區，基本上每隔兩三個月就會開來一輛運大米的車。街坊們也不知道這車是從哪兒開來的，起初對它還有一定的戒心，可來了幾次后，戒心就減輕了。車上的米比超市便宜，再加上這車開到了大伙家門口，買起來方便。時間久了，買的人也多了起來。

可我卻發現這些米碎粒很多，質量不好。要知道，用手一搓就碎的大米可能是經過翻新的陳米，這種米吃多了，真沒什么好處。

①陳化米可致癌，翻新后堪比毒藥

千萬不能因為“大米天天見”，就對大米掉以輕心！

加工好的大米不能長時間保存，稍不注意保存環境，就會發霉變質。變質的大米會變軟變形，散發出異味，釋放霉菌毒素，根本不能給人吃，只能低價賣給飼料廠。但一些商人舍不得這么做，他們通過一些手段將霉變的大米改頭換面，再充當好大米賣出去。

就拿陳化米來說，陳化米是黃色的，碎粒多，暗淡無光，和新米差別很大。但經過礦物油拋光、吊白塊漂白后，它就“變身”了。變得顆顆飽滿，粒粒锃亮，又白凈又瑩潤，一眼看去和新米沒有兩樣。將這些改頭換面的米摻在新米里，或直接冒充新米賣，很難被人發現。

然而，陳化米含有黃曲霉素，本來就有極強的毒性，再加上“改造”的過程中加入了礦物油和吊白塊（二者都是工業用品，對人體有害），毒性就更強了，完全堪比真正的毒藥。

②染色米吃多會變笨

現在的市場上，有黑心商將米弄得白凈锃亮，也有黑心商把米“扮”成五顏六色。

有段日子，出現了不少有顏色的米，有的還有著令人遐想的名字，綠色的叫“竹香米”，黃色的叫“胡蘿卜米”，好像吃了這些米就能聞到竹香，或者攝入胡蘿卜的營養。然而事實上，讓大米有了色彩的卻是色素。

色素本身沒什么營養，如果違標使用，吃多了還對身體有害，對兒童的傷害更大。曾有人用檸檬黃和亮藍制造綠色的大米，長期攝入超標的檸檬黃，極可能導致兒童智商降低！

有的染色米用水一洗就掉色，黑心商擔心穿幫，就在米的包裝上加上“免淘”的字樣。還一本正經地告訴消費者：“淘洗會讓大米的營養物質流失。”要是真信了他們的話，不淘不洗就將生米煮成熟飯，不但會將米上的色素一點不剩地吃進肚子，還會將灰塵、泥沙、米糠等你根本不想吃的東西也一同吃進肚子。

③紙巾搓清水泡，輕松買到放心米

要想不被黑心商蒙騙，就要掌握買米經。買米經可以用四個字概括：“看、摸、聞、泡。”

一、看，重點看米的色澤和外觀。

好的大米顏色青白，呈半透明狀，大小均勻，光滑飽滿。差一些的大米呈白色或淡黃色，有大有小，透明度不好。而陳米的顏色就更糟了，暗淡發黃，沒有光澤。

買米的時候，可以抓幾粒在手里仔細觀察，看看米粒上的裂紋多不多，有沒有白色的斑塊。好大米的裂紋和斑塊都很少。

二、摸，這是鑒定大米是否被礦物油拋光的最簡單辦法。

將手插入米堆里感受一下。好的大米摸起來涼涼的，又硬又滑；質量差的大米易碎，用手捻一捻就成粉；陳米則手感發澀。

最重要的是，摸過好大米，手上會有一層白色的粉末，對著粉末輕輕一吹，就能把它們吹跑。如果摸的時候有油膩感，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是遇到了用礦物油拋光的陳米。

另外，要是身上有餐巾紙，還可以用餐巾紙包住一小把大米搓幾下。搓完后觀察紙巾，紙巾上若出現油漬，就表示這大米加過礦物油。

三、聞，壞大米有異味。

取一些大米捧在手里，再對著手中的米哈氣，之后馬上將鼻子湊過去聞氣味。如果聞到清香味，說明手中的米是好大米；如果聞到霉味、酸臭味或其他不正常的氣味，就一定不要買。使用了礦物油的陳化米，也可能聞到明顯的異味。

四、泡，拋光的大米泛油花。

如果可以，在買米的時候向商販要一碗清水。抓一小把米在清水里泡一泡，若水面上冒出油花，就說明這大米被黑心商特別處理過，不能吃。有的商販不會提供清水，也不允許你用水泡他家的米。那這個實驗就只能回家去做了。

貼心小妙招

買米不要買太多：在天氣潮濕的季節，買米不要買太多，只要買足兩個星期的就好了，免得放時間長了發霉。在天氣干燥的季節，倒可以一口氣買一個月的量。

米買回后，一定要保存在干燥通風的地方。如果米粒上出現褐色、黃色、黑色、青色的斑點，或者米粒側面出現白色或灰白色的溝紋，就說明米發霉了，千萬不要吃了。

3.毒粉條致病又致癌，三招挑選好粉條

黑心食品：吊白塊粉條、石蠟油粉條

危害指數：★★★★★

危害后果：損害肝腎、致癌、致白血病

買菜順口溜：黑心粉條真要命，致癌還致白血病。一看二折三聞味，色亮霉斑要小心。

鄰居老李年輕的時候是知青，在黑龍江插隊。現在回城多年，仍改不了早年養成的口味，愛吃東北菜，特別是豬肉白菜燉粉條。我在街上碰見他時，他手里還拎著袋粉條呢。我和他開玩笑，問他什么時候請我到他家吃豬肉白菜燉粉條。沒想到他卻嘆起了氣，和我抱怨起粉條來，說現在的好粉條越來越少，沒以前那么筋道，味也不大對，有的吃起來還牙磣。

我聽了這話，馬上叮囑老李，吃著不對勁的粉條可千萬別再吃了，以后買粉條也得多留幾個心眼。有人往粉條里摻吊白塊，這種粉條吃多了會致癌。

①吊白塊加染料，美味粉條變毒藥

粉條含有淀粉、蛋白質、膳食纖維和多種礦物質，有營養，吃起來口感非常好。尤其是和肉一起燉，滑軟筋道，吸飽了肉香，極具誘惑力。

不過，知道粉條是怎么做出來的人，遠比愛吃粉條的人少。其實，市場上的粉條通常是用紅薯、綠豆等雜糧做的。先要把紅薯或綠豆熬成漿，濾出淀粉漿。再趁熱把淀粉漿攤開鋪成粉皮，對粉皮進行壓條、晾曬、包裝，然后才能得到人們熟悉的“粉條”。

只是這樣做的粉條卻有個問題，就是顏色暗淡，不美觀。這也多少影響了粉條的銷路。于是，一些黑心商開始用吊白塊來改善粉條的賣相。他們將吊白塊加到淀粉漿里，又用亮藍、檸檬黃等人工色素為粉條調色。一番功夫下來，粉條變好看了，但也有毒了。

②毒粉條真要命，致癌還致白血病

吊白塊是工業漂白劑，吃了它，肝、腎都會遭殃。10克吊白塊就能殺死一個成年人。另外，由于吊白塊在高溫下會分解出超強致癌物甲醛，經常吃吊白塊粉條的人，更容易得癌癥、白血病。

至于亮藍、檸檬黃，它們雖然是食用色素，相對安全，但用法和用量都有著明確規定，不能被添加到粉條里。

③一看二折三聞味，三招買回好粉條

毒粉條很可怕，卻也沒有必要因為害怕就不吃粉條了。買粉條的時候，只要掌握三招，“一看二折三聞味”，就可以了。

一、看，就是看顏色。

粉條的顏色和它的原料有關。拿最常見的幾種粉條來說，土豆粉條發青，玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的，而紅薯粉條則是不大好看的土黃色，而且暗淡無光，透明度差。

豆類做成的粉條中，綠豆粉條色白明潤，泛著淡綠色，在陽光下閃閃發光。其他豆類做成的粉條雖然也可以是白色的，卻沒什么光澤。

如果眼前的粉條顏色極白，或者特別鮮亮好看，那就很有可能用了吊白塊或染色劑，安全起見，還是不要買為好。

二、折，就是折斷一根，看看韌性。

好粉條的柔韌性和彈性都很好，根根分開，既不會碎成小段，也不會黏在一起，基本上沒有雜質。質量差的粉條就不行了，不僅好幾根黏在一起，碎段多，雜質多，有的還能看見霉斑。

另外，有的黑心商人為了增加粉條的韌度，會往粉條里加工業明膠。如果你買的粉條，水泡不軟，嘴嚼不爛，筋道得出奇，最好就別吃了。暫且不提這種粉條是否加了“特殊”的配料，把它吃進去，對消化可沒好處。

三、聞，就是聞氣味。

聞的方法有三種。第一種是直接湊近了聞；第二種是將粉條放在熱水里泡一會兒后，再湊近了聞聞味；第三種則是將泡軟的粉條放到嘴里，嘗嘗滋味。

好的粉條無論是氣味還是味道，都很正常。差的粉條就不一樣了，有的有霉味，有的發酸，還有的又苦又澀，嘗起來還很“牙磣”，好像摻了沙子。

平時買粉條可以綜合運用這三招，需要說明的是，這三招不只能用來挑粉條，也能用來挑粉絲。

貼心小妙招