選購黃花菜時，以色澤淺黃或金黃、質地新鮮、身條均勻緊密而粗壯的為宜。在選購的時候，用手握緊，手感柔軟且有彈性，松開后很快散開，無潮濕感；用鼻嗅，氣味清香無霉味。

關鍵詞：手握緊/無霉味

空心菜的選購

空心菜因其莖中空而得名，空心菜營養價值頗高，有降血壓功效，對高血壓病患者有食療作用。

選購時，以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。

關鍵詞：降血壓/無黃斑/葉子寬大

香菜選購常識

香菜又叫芫荽、胡荽，是做湯或涼拌菜的最好輔料。選購時應挑選苗壯、葉肥、新鮮、長短適中、香氣濃郁，而且無黃葉、蟲害的為佳。

關鍵詞：做湯/無黃葉/蟲害

芹菜梗長并不一定好

芹菜，有水芹(白芹)和香芹(藥芹)兩種，以香芹比較普遍。在選購時，梗不宜太長，約25～35厘米為宜，菜葉翠綠，菜梗粗壯為好。通常食用只取菜梗，但根和葉也可食用。

關鍵詞：菜葉翠綠/菜梗粗壯

蒜薹用手掐能分清是嫩還是老

蒜薹是在春暖季節從蒜苗中心抽出的嫩薹，是極好的菜肴輔料，可烹炒或煨湯。它形同圓竹筷，上部顏色濃綠，下部呈白色。

選購時應挑選條長適中、新鮮脆嫩、白色部分軟、嫩，無老梗現象，綠色部分尾端不黃、不蔫、無破裂、手掐有脆嫩感者為佳。

關鍵詞：菜肴輔料/手掐

絲瓜無論胖小，無內傷者最妙

絲瓜的種類較多，常見的有：線絲瓜和胖絲瓜兩種。

線絲瓜細而長，購買時應挑選瓜形挺直、大小適中、表面無皺、水嫩飽滿、皮色翠綠、不蔫不傷者為好。

胖絲瓜相對較短，兩端大致粗細一致，購買時應挑選皮色新鮮、大小適中、表面有細皺，并附有一層白色絨狀物、無外傷者為佳。

關鍵詞：線絲瓜/胖絲瓜

過分成熟的苦瓜還是少買回家

購買苦瓜時，宜選果肉晶瑩肥厚、瓜體嫩綠、皺紋深、掐上去有水分、末端有黃色者為佳，過分成熟的稍煮即爛，失去了苦瓜風味，則不宜選購。

關鍵詞：果肉晶瑩/瓜體嫩綠/有水分

怎樣識別催熟番茄

催熟番茄多為反季節上市，其特點是無論大小全是紅的，而且周圍仍有些綠色，手感很硬。將番茄掰開，可發現籽呈綠色或尚未長籽，皮內發空，果肉無汁、無沙，且嘗之無酸甜感，反而發澀。

而自然成熟的番茄籽粒是土黃色，肉質紅色，起沙，多汁，且嘗之口感好，有酸甜感。

關鍵詞：反季節/手感很硬/皮內發空

辣椒有味道，選購有訣竅

辣椒有許多品種，其形狀、顏色、辣味也有所不同。因此，在購買的時候要加以辨別。

1.甜椒。好的甜椒應是色澤鮮艷、光亮、光滑的新鮮貨，而且上等甜椒還應外形飽滿、個大肉厚、無蟲眼、椒體有一定的硬度。質次的甜椒表皮色澤暗淡，并帶有皺紋，用手輕捏有黏手之感。

2.青椒。購買時以挑選色澤淺綠、外形飽滿，有光澤，肉質細嫩、無蟲眼，用手掂，感到有分量，氣味微辣略甜者為佳。

3.紅尖辣椒。紅尖辣椒果實外形如同圓錐體或長圓筒形。嫩果呈綠色、老熟后呈赤色或紅色、辣味足。選購時，挑選色澤光亮、新鮮飽滿、椒體顏色通透紅潤為佳。

4.尖角椒。尖角椒果實較長，呈圓錐形，尖端尖銳并彎曲呈羊角狀，辣味足，宜選做干辣椒調味用。在購買時應挑選有一定硬度、色澤嫩綠、表面光滑平整、無蟲眼，聞之辣味重的為佳。

5.朝天椒。朝天椒又名土星椒、雞心椒、櫻桃椒。此椒果實不大，外形呈圓形或雞心形，外觀紅色或紫紅色，辣味極強。購買時應挑選體小、色紅(或紫紅)、通體油亮、呈尖錐形、殼肉籽較多的為好。

關鍵詞：硬度/分量/通透紅潤/殼肉籽較多

萵筍的選購常識

萵筍又名青筍，其葉和莖都可食用，但以食莖為主，可涼拌或烹炒。

鮮嫩的筍莖表面無銹色、皮薄、呈淺綠色，鮮嫩水靈，有些帶有淺紫紅色。選購時，以莖粗大，中下部稍粗或呈棒狀，葉片距離較短，不彎曲，葉片長度一般在30～35厘米，無黃葉，不抽薹，不發蔫為好。

關鍵詞：食莖/鮮嫩水靈/不彎曲

胡蘿卜小的比大的佳

胡蘿卜的種類較多，外形呈圓錐，有粗有細，顏色有橘紅、紫紅或黃色。無論選購哪種胡蘿卜，都要選色澤鮮嫩、勻稱直溜，掐上去水分很多的為佳。

而且由于胡蘿卜的外部比內部甜，所以挑選較小的胡蘿卜為好，而且細心的比粗心的好，顏色深的比淺的好。

關鍵詞：色澤鮮嫩/勻稱直溜

豆類選購常識

質量好的豆類(大豆、綠豆、赤豆)，新鮮，質地堅硬，顆粒飽滿均勻，沒有蟲眼，有本品色澤，且顏色光亮，用手掂有沉甸甸的感覺，少雜質，不破碎。

關鍵詞：沒有蟲眼/沉甸甸/少雜質/不破碎

冬、春筍質量鑒別常識

1.冬筍。冬筍為毛竹冬季生于地下的肥大嫩莖，色澤潔白，質地細滑，味道鮮嫩。挑選時應選筍呈棗核形，即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃，肉淡白色，鮮嫩水靈，無外傷的為佳。

2.春筍。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味鮮。挑選時應選殼黃、肉白、痣紅、節密、蔸大、形怪、無蟲蛀的為佳。

關鍵詞：棗核形/無外傷/無蟲蛀

怎樣選購腐竹

腐竹一般分為三個等級。

一級：呈淺麥黃色，有光澤，蜂孔均勻，外形整齊，質細且有油潤感。

二級：呈灰黃，光澤稍差，外形整齊而不碎。

三級：呈深黃色，光澤較差，外形不整齊，有斷碎品。

用溫水浸泡10分鐘，好腐竹色黃而不渾濁，有彈性，無硬結現象，且有豆類清香味。

關鍵詞：有光澤/無硬結/清香味

山藥怕凍怕熱，好壞用手握握就知道

山藥以外皮無傷、帶黏液的為最好，黏液多，水分就少，質量也不錯。

山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥須注意：用手握住山藥10分鐘左右，如山藥出汗，就是受凍了，如發熱就是沒凍過的。

掰開山藥看，凍過的橫斷面黏液化成水，凍過回暖的有硬心，且肉色發紅，質量就差了。

關鍵詞：粘液多/手握

選購玉蘭片的要點

玉蘭片是冬筍和春筍加工的干制品，在選購時可從以下幾個方面鑒定。

1.看色澤。質量好的玉蘭片表面光潔，顏色呈玉白色或奶白色；質量差的玉蘭片表面萎暗，色澤不勻，如呈深黃或有焦斑的，系烤焦所致。

2.量尺寸。一般來講，長度短、闊度小的質嫩，如一級品尖寶，長不超過8厘米，闊3～4厘米，二級品冬片，長不超過12厘米，闊4厘米左右。

3.摸質感。片體干、手捏片身無黏感覺的為上品，手捏發黏的過潮，易變質。

關鍵詞：加工/表面光潔/無黏感覺

菇類的選購常識

1.蘑菇。在選蘑菇時，應選肉厚，莖粗而短，蘑菇的傘狀物內側黃色中帶藍白色，菇形完整，菌傘未開，堅實飽滿，質地細嫩，清香味鮮的為佳。

2.香菇。香菇根據采收季節和形狀的不同分為花菇、厚菇和平菇，以花菇質量最好，厚菇次之，平菇質量最差。

選購香菇，總的要求是個大而均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，色澤黃褐，菌傘背面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，菇形整齊，無霉蛀和碎屑，香味濃郁。

3.冬菇。買冬菇時，以買野生的為佳。野生的冬菇蒂頭梗子比較長，梗子中間有用一條線穿過的痕跡。自然曬平，這種冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鮮美。

4.猴頭菇。挑選猴頭菇應選表面長滿肉刺，遠觀像猴頭形，整齊無傷缺，茸毛均勻，體大干燥，色澤金黃，無霉爛、蟲蛀，無異味者的為佳。

關鍵詞：清香味/無霉蛀/野生/茸毛均勻

怎樣挑選茄子

我國栽培的茄子，按照形狀的不同，可以分為圓茄、長茄和短茄三個品種。

對茄子的一般品質要求是果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、火眼、腐爛、銹皮、斑點。以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。

嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮；老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

關鍵詞：光滑/皮厚/重量大

如何鑒別豆腐優劣

面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢？

1.看——進行感官鑒別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤；次質豆腐色澤變深，直至呈淺紅色，無光澤；劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

2.摸——進行豆腐組織狀態的鑒別。應先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質；次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖后即不黏手了；劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水沖洗后仍然黏手。

3.聞——在常溫下直接聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味；次質豆腐香氣平淡；劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

4.嘗——進行豆腐滋味鑒別?？扇⌒K樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香；次質豆腐口感粗糙、滋味平淡；劣質豆腐有酸味、苦味、澀味或其他不良滋味。

關鍵詞：感官鑒別/按壓/聞/氣味

海帶并不是越“綠”越好

海帶顏色越“綠”越好，許多市民在購買海帶時仍然存在這種誤區。正常的海帶是深褐色，經腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色。

因此，在購買海帶時應注意：海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。除含碘高外，海帶還含甘露醇，它呈白色粉末狀附在海帶表面。海帶以加工后整潔干凈無霉變、且手感不黏者為佳，若洗海帶后水有異色，應停止食用。

關鍵詞：碘/甘露醇

如何辨別黑木耳

黑木耳質肥肉干，營養豐富，有“素中之葷”的美稱。在選購時應注意以下幾點。

1.看。質量好的黑木耳朵面大，朵葉薄，朵面光滑油潤，朵背面呈灰色；摻假黑木耳外形干癟，表面有一層白霜樣物質，朵片多黏在一起。

2.摸。質量好的黑木耳摸上去比較干燥，分量極輕；摻假的摸上去潮濕，手感發沉，相同的重量明顯比質量好的少。

3.嘗。好的木耳嘗起來清香無怪味；摻假的有苦澀味，如有鹽味則是曾用鹽水浸泡過，有甜味則是用糖水浸泡過的。

4.泡發。摻假黑木耳泡發時就會沉到水底，發開后黏手。

關鍵詞：干燥/無怪味/黏手

如何鑒別銀耳質量

銀耳有鮮銀耳和干銀耳之分。

正常的鮮銀耳，葉片完全展開，朵形完整，表面潔白，光亮潔凈，富有彈性，耳基部呈米黃色或橙黃色；變質鮮銀耳，葉片展開不充分，發黏，無彈性，表面有霉蝕，朵形不規則，顏色較正常深，耳基部為黑色。

正常干銀耳，顏色均勻，呈白色或米黃色，身干，無霉爛，無蟲蛀，耳基部為橙黃色；變質干銀耳，外觀橙黃色，顏色深淺不一，朵形不完整，有霉蝕痕跡，耳基部呈棕黃色，有些生有霉斑。

關鍵詞：表面潔白/橙黃色/無霉爛

成熟水果識別妙法

1.蘋果。若底部泛青色，表示尚未成熟；敲敲看，如聲音不脆，表示不新鮮。

2.菠蘿。首先看表皮顏色，青黑有光澤，渾圓飽滿者最新鮮。若葉片呈深綠色，表示日照良好，甜度和汁液都很多。泛出香味，用手按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。

3.草莓。新鮮的草莓果蒂鮮嫩呈深綠色，果蒂四周均應呈鮮紅色，若果實還殘留白色部分，表示尚未成熟。

4.香蕉。表皮有許多黑色斑點，且色澤深黃的香蕉最可口。若表皮青色，毫無斑點，雖然新鮮但尚未成熟。

關鍵詞：蘋果/菠蘿/草莓/香蕉

選購西瓜很簡單，看看摸摸解決

1.看瓜形。瓜形圓正、頭尾對稱的瓜，成熟度高，為上品；頭小尾大，俗稱葫蘆瓢的瓜不好，一般未成熟。

2.看臍部。臍部凹入較深的為熟瓜，臍部凹入較淺的為生瓜。

3.看花斑。熟瓜花斑清晰，顏色鮮艷發亮。

4.手摸瓜。手摸感覺光滑，無突起的疙瘩、筋絡，無細嫩茸毛的成熟度高；瓜皮發軟的為生瓜或成熟度過高的瓜。

5.手拍瓜身。用手輕輕拍瓜身，如發出“砰砰砰”的悶聲一般是熟瓜；要是發出“當當當”的聲音，一般為不成熟的瓜；要是發出“撲楚撲楚”的聲音，多為過熟的老瓜、瘺瓜。

6.掂瓜。熟瓜相對較輕，生瓜較重。掂兩只大小差不多的瓜，輕者為熟瓜，重者為未成熟的瓜。

關鍵詞：瓜形/臍部/花斑/拍瓜身/掂瓜

柚子選購：矮胖的柚子比高瘦的強

1.看柚皮。成熟的柚子，果皮呈黃色，平滑有光澤，底部“臍”凹陷。如果柚皮有部分顯淺赤色，那是內部果肉有腐爛變質的表現。

2.觀果形。好的柚子果形端正，左右對稱，柚蒂在上頂正中央。如果果體畸形，柚蒂傾斜，內部柚瓣一定大小不均勻，小瓣的果肉粗澀少汁。對于同一種柚子而言，矮胖的柚比高瘦的柚好。

3.托果重。把幾個體積相近的柚子，分別放在手掌上托起，能感到沉重墜手的是果肉多、果汁豐富的好柚子。

4.壓柚皮。用拇指壓著柚皮，如果輕輕用力就能壓到果瓣，那是皮薄肉肥的好柚子；相反，若是用大力才能壓到果瓣，則是皮厚肉少的劣質柚子。

關鍵詞：觀果形/托果重/拇指壓

紅棗選購：觀蒂端、用手攥、看肉色

1.觀看外形。比如觀察果形、皮色和皺紋。特別要注意蒂端，如果蒂端有穿孔或黏有咖啡色粉末的，表明果肉已被蟲蛀，掰開后可看到肉核之間有一圈蟲屑。

2.手攥紅棗。感覺堅實的質量好，棗粒干，肉質細；手感松軟粗糙的尚未干透，質量較差；濕軟而黏手的，表明很潮，不能久貯。

3.剖開紅棗。肉色淡黃，細實，沒有絲條相連，入口甜糯的質量好；肉色深黃，核大，有絲條相連，口感粗糙，甜味不足或帶酸澀味的質量差。

關鍵詞：蒂端/手攥/剖開

桂圓選購妙法

桂圓是冬令進補營養豐富的優質品。其中，福建桂圓以味甜、肉糯、營養佳受到人們青睞。那么如何識別福建桂圓呢？方法是：

1.看外形。福建桂圓殼面較平，而其他地方生產的桂圓多有龜塊狀。

2.用手捏。福建桂圓殼薄，指掐易碎，殼內層呈咖啡色，而其他地方生產的桂圓殼稍厚，一般不易捏碎。

3.用嘴嘗。福建桂圓肉質厚，味甜、清香，而其他地方生產的桂圓肉質薄，一般甜度較差，有的還有紅糖味。

關鍵詞：福建/殼薄/易碎/味甜

紅富士蘋果與秦冠蘋果巧辨別

1.看色澤。紅富士的顏色多為淡黃色和少量紅色；而秦冠主要為紅色和綠色，而且其紅色較深。

2.觀外形。紅富士外形上下大小相差不大；而秦冠蘋果一般頭大底小。

3.用手彈。用指尖輕輕敲彈蘋果表皮，聲音鏗鏘清脆，分量重的蘋果多是紅富士蘋果；而秦冠聲音發沉。

關鍵詞：淡黃色/大小/敲彈

巧識香蕉、芭蕉

1.看外形。香蕉果柄短，彎曲呈月牙狀，果皮上有5～6個棱。這是區別于芭蕉的主要特征。芭蕉的兩端較細，中間較粗，一面略平，另一面略彎，呈“圓缺狀”，其果柄較長，果皮上有3個棱。

2.看顏色。香蕉未成熟時為青綠色，成熟后轉為黃色，并帶有褐色斑點，果皮厚度適中，果肉呈黃白色，橫斷面近圓形。芭蕉未成熟時果皮呈灰黃色，成熟后呈淺黃，果皮較厚，無斑點，果肉呈乳白色，橫斷面為扁圓形。

3.聞氣味。香蕉香味濃郁，味道甜美。芭蕉的味道雖甜，但回味帶酸。

關鍵詞：外形/顏色/氣味

櫻桃厚而軟的為佳品

櫻桃應選粒大飽滿，色澤鮮紅或紅中略帶黃色，表皮光滑、光亮，剔透飽滿，富有彈性，無破皮、無滲水現象，肉質厚而軟的櫻桃為上好。若果實色澤暗晦，果身軟潮發皺，則為不新鮮；如果皮表面有脹裂，破皮處有“潰瘍”現象或果蒂部分呈褐色，則不宜選購。

關鍵詞：色澤/厚而軟

荔枝的選購