認識糖分

供給人體熱量的營養素分別是：碳水化合物、脂肪、蛋白質。要特別注意的是，這三種營養素當中，只有碳水化合物會導致血糖上升，從而引起肥胖。要先將體內的碳水化合物代謝完才會消耗脂肪，減糖可以降低體脂的關鍵原因就在這里。

碳水化合物中的膳食纖維，因為無法被人體消化吸收、不會產生熱量，所以可以直接扣除掉，相減之后獲得的糖分就是凈碳水化合物（簡稱“凈碳水”）。本書所講的“減糖”，就是減少日常飲食中的凈碳水攝取量。

怎么計算糖分呢？計算公式是：

例如，每100g未烹煮的黃皮馬鈴薯，總碳水化合物含量為14.3g，膳食纖維含量是1.2g，它的糖分含量就是14.3-1.2=13.1g。也就是說每100g的黃皮馬鈴薯，含有約13g的糖分。