第一節(jié)　草菇概述

草菇（Volvariella volvacea），又稱蘭花菇、稈菇、麻菇等，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類。草菇的人工栽培方法始于明代，是廣東曲江縣南華寺僧人發(fā)明的，后來被華僑帶到了東南亞，在菲律賓、新加坡、馬來西亞等國(guó)家都有栽培，國(guó)內(nèi)栽培主要分布在廣東、廣西、山東、福建、江蘇等地。草菇不僅味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，因而備受人們青睞。草菇栽培的具體特點(diǎn)如下：①栽培周期最短，一般發(fā)菌期約7天，出菇采收期為20～30天，整個(gè)生產(chǎn)周期35～45天；②屬高溫型菌類，適宜在夏季栽培；③栽培基質(zhì)來源廣泛，稻草、麥稈、玉米稈、廢棉、蔗渣等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的下腳料都可用于種植草菇，既可變廢為寶，又不破壞森林資源；④栽培簡(jiǎn)單、投資少；⑤草菇栽培廢料還可作為蘑菇等其他食用菌的堆肥原料循環(huán)利用，可降低成本、提高效益。

一、形態(tài)特征

草菇由營(yíng)養(yǎng)器官菌絲體和繁殖器官子實(shí)體兩部分組成。

1．菌絲體

草菇菌絲呈白色至淡黃色，由草菇孢子萌發(fā)而成，是營(yíng)養(yǎng)器官，相當(dāng)于植物的根莖葉。菌絲體生長(zhǎng)在培養(yǎng)基內(nèi)，主要功能是分解基質(zhì)、吸收營(yíng)養(yǎng)、大量繁殖，條件適宜時(shí)形成子實(shí)體。

2．子實(shí)體

成熟開傘的草菇子實(shí)體由菌蓋、菌褶、菌柄及菌托四部分組成（圖2-1）。菌蓋展平，中央稍突起；表面灰色，中間顏色較深，往四周漸淺。菌蓋下面是密集的菌褶，菌褶是孕育擔(dān)孢子的場(chǎng)所；初期菌褶為白色，隨著子實(shí)體發(fā)育逐漸變?yōu)榉奂t色，子實(shí)體成熟時(shí)變?yōu)榧t褐色，外表著生草菇孢子。孢子光滑，孢子印粉紅色或紅褐色。菌柄淺白色，內(nèi)實(shí)心，呈圓錐或圓柱狀，長(zhǎng)5～18cm，粗0.8～2.0cm。

二、生長(zhǎng)發(fā)育條件

1．營(yíng)養(yǎng)條件

草菇是一種草腐菌，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生長(zhǎng)。菌絲體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求主要是碳源和氮源，最適宜其生長(zhǎng)的碳源是纖維素或半纖維素的分解產(chǎn)物，適宜的氮源為尿素、銨鹽和多種氨基酸；營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段碳氮比（C/N）以20∶1為宜，而在生殖生長(zhǎng)階段其碳氮比（C/N）則以（30∶1）～（40∶1）為好。此外，還需要添加多種礦質(zhì)元素，如鉀、鎂、鐵、硫、磷和鈣等以及一定量的維生素。

2．環(huán)境條件

（1）溫度 草菇菌絲體的生長(zhǎng)要求較高的生長(zhǎng)溫度20～40℃，菌絲體生長(zhǎng)最適溫度為32～35℃。溫度的變化對(duì)草菇菌絲體的生長(zhǎng)速度影響很大，高于42℃或低于15℃菌絲體生長(zhǎng)都會(huì)受到強(qiáng)烈抑制，5℃以下或45℃以上容易引起菌絲體死亡。子實(shí)體分化發(fā)育的適合溫度是27～31℃，23℃以下難以形成子實(shí)體，21℃以下或45℃以上菇蕾死亡。厚垣孢子萌發(fā)最適溫度是40℃，可以在50℃下24h或4℃下14h不失活。

（2）水分和濕度 在含水量50%～75%的基質(zhì)中菌絲均能生長(zhǎng)，最適基質(zhì)含水量為55%～75%，含水量高菌絲較稀。子實(shí)體生長(zhǎng)要求80%～95%的相對(duì)濕度，以85%～95%為宜，高于95%時(shí)菇體易腐爛，低于80%時(shí)菇體生長(zhǎng)受到嚴(yán)重抑制。

（3）酸堿度（pH） 菌絲體生長(zhǎng)的適合pH值為5.0～10.0，栽培料中最適于菌絲生長(zhǎng)的pH值為8.0。擔(dān)孢子的萌發(fā)以pH值6.0～7.0為宜，最適pH值是7.5，高于7.5時(shí)擔(dān)孢子萌發(fā)率急劇下降。

（4）二氧化碳濃度 草菇是好氧性真菌，在進(jìn)行呼吸作用時(shí)吸入氧氣和排出二氧化碳。空氣中二氧化碳濃度太高對(duì)菇的生長(zhǎng)發(fā)育具有明顯抑制作用，甚至導(dǎo)致生長(zhǎng)停止或死亡。

（5）光照 草菇擔(dān)孢子的萌發(fā)和菌絲的生長(zhǎng)不需要光照，直射的太陽(yáng)光照射甚至?xí)绊懢z體的生長(zhǎng)。草菇的子實(shí)體在黑暗的條件下可以正常生長(zhǎng)，但是一定的散射光對(duì)子實(shí)體的形成有促進(jìn)作用。子實(shí)體的顏色會(huì)隨著散射光變強(qiáng)而加深，同時(shí)子實(shí)體組織也變得更致密，但強(qiáng)烈的直射光會(huì)抑制子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。

三、草菇的生活史

草菇的生活史就是草菇從孢子發(fā)育成初生菌絲，然后生長(zhǎng)為次生菌絲體，再發(fā)育為子實(shí)體，子實(shí)體再?gòu)椛涑鲦咦拥纳钛h(huán)過程（圖2-2）。現(xiàn)從草菇的菌絲體形成和子實(shí)發(fā)育兩方面進(jìn)行闡述。

1．菌絲體形成

菌絲體可分為初生菌絲、次生菌絲。初生菌絲由擔(dān)孢子萌發(fā)而成，相互親和的初生菌絲發(fā)生質(zhì)配形成次生菌絲。次生菌絲生理成熟后可扭結(jié)出菇，形成子實(shí)體。

2．子實(shí)體的發(fā)育

在適宜的環(huán)境條件下，播種后5～14天次生菌絲體即可發(fā)育成幼小的子實(shí)體，子實(shí)體發(fā)育可分為針頭期、鈕扣期、蛋形期、伸長(zhǎng)期、成熟期5個(gè)時(shí)期。平時(shí)我們吃的是蛋形期的草菇。

（1）針頭期 次生菌絲體扭結(jié)成針頭大小的菇結(jié)，白色米粒狀，尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態(tài)。

（2）鈕扣期 針頭繼續(xù)發(fā)育成一個(gè)圓形小鈕扣大小的幼菇，有菌蓋、菌褶、菌柄的分化，由針頭期至鈕扣期為時(shí)3～4天。

（3）蛋形期 在鈕扣階段后1～2天內(nèi)，即發(fā)育卵狀階段，形似雞蛋，頂部尖細(xì)，此時(shí)最適采收。

（4）伸長(zhǎng)期（破膜） 蛋形期幾小時(shí)后即進(jìn)入伸長(zhǎng)期。這時(shí)菌柄、菌蓋等繼續(xù)伸長(zhǎng)和增大，把外膜頂破，開始外露于空間，菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。

（5）成熟期 菌蓋、菌柄充分增大，完全裸露于空間，菌蓋漸漸展開呈傘狀，后平展為碟狀，菌褶由白色轉(zhuǎn)為粉紅，最后呈深褐色，擔(dān)孢子成熟散落。