螞蟻上樹

特色

“螞蟻上樹”是一道經典的家常川味名肴。因牛肉末黏附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。該菜采用紅燒的方法烹制而成，具有色澤紅亮、粉絲彈滑、牛肉酥香、味道香辣的特點。

原料

制法

綠豆粉絲用冷水泡軟，再放到開水鍋里燙透，撈出過冷水后，控干水分。

牛肉先切片后切絲，再切成粒，最后剁成均勻的細末狀；香蔥擇洗凈，切成碎花；豆瓣醬剁碎；蒜搗成細蓉；姜洗凈，切末。

坐鍋點火，倒入色拉油燒至六成熱，放入剁碎的豆瓣醬、姜末和蒜蓉，炒香出紅油，再加入牛肉末炒酥，倒入鮮湯，加老抽、生抽、鹽調好色味，放入粉絲，以中火燒入味至汁少時，撒入香蔥花，淋上紅辣椒油，翻勻裝盤便成。