麻婆豆腐

菜肴故事

相傳，清朝同治年間，在四川成都北門外，有一家專門經營豆腐的陳興盛小飯店，由老板陳春富之妻掌勺，她用牛肉末加上辣椒、花椒和豆瓣醬烹制的一款豆腐菜，麻辣鮮香，別有風味，生意十分紅火。食者見陳婦臉上有麻子，便稱其所制的豆腐為“麻婆豆腐”。結果，吃的人越來越多，名聲越來越大，麻婆豆腐這道膾炙人口的佳肴也就名揚四海。

特色

“麻婆豆腐”是一款地道的四川傳統名菜，它取嫩豆腐為主料、牛肉末作配料、豆瓣醬和花椒粉作主要調料，采用燒的方法制成，憑借色澤紅潤明亮、味道麻辣咸鮮、質地酥軟燙嫩的特點，廣受中外食客的喜愛。

原料

制法

嫩豆腐切成1.5厘米見方的小丁；牛肉先切成粗絲，再切成末；蒜苗擇洗凈，切成小段；郫縣豆瓣醬剁碎；豆豉切碎；蒜、姜分別切末；香蔥擇洗凈，切碎花。

湯鍋坐火上，添入適量清水燒開，放入豆腐丁燙透，撈出過一下涼水，瀝干水分。

坐鍋點火，放入色拉油燒至七成熱，下入牛肉末炒酥，加蒜末、姜末、剁碎的郫縣豆瓣醬、辣椒粉和豆豉碎炒香出紅油，摻入鮮湯、豆腐丁，加醬油、鹽調好色味，用小火燒約3分鐘至入味，分次用水淀粉勾芡，撒入蒜苗段、香蔥花，淋花椒油和辣椒油，翻勻裝盤，撒上花椒粉即成。