推紗望月

特色

“推紗望月”這道四川名菜，乃是重慶已故名廚張國棟根據“閉門推出窗前月，投石沖開水底天。”之意境創制而成的。菜品竹蓀為窗紗，鴿蛋為明月，以上等清湯為清澈寧靜的湖面。當成品上桌后，一碗清湯中，網狀的竹蓀蓋在圓圓的鴿蛋上，就像從窗口透過窗紗觀看明月；筷子一動，撥開竹蓀，又仿佛是推開窗紗。明月皓潔，菜名別致，湯清味鮮，入口滑嫩，意境美妙，深受食者喜愛。

原料

制法

將水發竹蓀切去兩頭，取中段洗凈，剖開切片，放入沸水鍋中焯透撈出；小油菜洗凈，焯水備用。

取10個干凈的小圓碟，內壁涂勻一層色拉油。然后在每個碟內磕入一個鴿蛋，上籠用微火蒸熟，取出，將鴿蛋脫離碟子，放在湯碗中。

坐鍋點火，倒入清雞湯燒沸，放入竹蓀片，加入鹽和胡椒粉調味，稍煮后出鍋，盛入裝有鴿蛋的湯碗中，放入小油菜，點綴香油即可（可再放幾顆枸杞子點綴）。