第一篇　舌尖上的八大菜系之經典川菜

川菜，即四川風味菜，乃我國八大菜系之一。四川素有“天府之國”的美稱，其環境優美、物產豐富，奠定了川菜迅猛發展的基礎。川菜發源于巴蜀地區，初步形成于秦到三國年間，在歲月長河中歷經多次演變后自成體系。川菜不僅為四川人所喜愛，還深受全國各地民眾青睞。

川菜流派

川菜由川西地區、川南地區和川東地區這三大地方的風味流派共同組成。

川西地區是以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜，經典菜有“麻婆豆腐”“夫妻肺片”等。

川南地區是以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜為特色的小河幫川菜，經典菜有“冷鍋兔”等。

川東地區是以重慶菜、達州菜為典范的下河幫川菜，經典菜有“毛血旺”“酸菜魚”等。

川菜特色

調味多樣、味型多變，有“一菜一格，百菜百味”之譽。常用味型有二十多種，如麻辣味、魚香味、煳辣味、紅油味、怪味、豆瓣味、家常味、椒麻味等，以善用麻辣調味著稱。

烹飪技法多達三十多種，有煎、炒、煸、熗、炸、煮、燙、蒸、燒、燜、燉、泡、臘等。其中，小煎、小炒、干煸和干燒最具獨到之處。