甜燒白

特色
“甜燒白”是四川九大碗之中的“夾沙肉”,為一道四川的傳統名菜。它是將豆沙餡夾入五花肉片內,同糯米飯入碗蒸制而成的一道甜品。以其造型美觀、紅白分明、油潤光亮、鮮香甜糯、肥而不膩的特點,深受大眾喜愛。
原料

制法
把豬五花肉表皮的殘毛污物刮洗干凈,放入水鍋中煮熟,撈出擦干水分,趁熱在表皮抹勻一層糖色,晾干后放入燒至七成熱的油鍋中,炸至表皮起皺呈棗紅色,撈出放在熱水里泡軟。
把豬五花肉取出控干水分,切成長10厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的長方形夾刀片;糯米飯加紅糖拌勻;紅棗洗凈泡漲,去核對切。
將豬肉片內夾入一層豆沙餡,肉皮朝下擺入蒸碗內壁,碗底放上紅棗,再填入糯米飯至與碗口齊平,上籠用大火猛蒸90分鐘至軟爛,取出翻扣在盤中,撒上白糖即成。