蒜泥白肉

特色

“蒜泥白肉”是十分有名的傳統川菜，歷史悠久，流傳廣泛，在人們心目中有著很高的聲譽。它是將豬肉煮熟晾涼切片，佐以蒜泥紅油味汁食用的一道涼菜，具有片薄如紙、色澤美觀、白里透紅、香而不膩、味美適口的特點。

原料

制法

將豬坐臀肉皮上的殘毛污物刮洗干凈，入沸水鍋中汆去血水，撈出洗凈污沫，待用。

將豬坐臀肉放入燒開的清水鍋中，加料酒、蔥段、姜片和花椒，以小火煮至八成熟后離火，加蓋悶至湯汁冷后，撈出切成大薄片，整齊地與黃瓜片擺在圓盤中。

蒜瓣入缽，放入鹽搗成細蓉，加入涼開水調勻，再加醬油、香油和辣椒油調勻成蒜泥紅油味汁，淋在盤中肉片上即成。