3　“酸性體質”和“堿性食物”，哪個是謠言？

2019年1月10日，由北京市科學記者編輯協會和北京地區網站聯合辟謠平臺主辦的“科學”流言求真榜發布會在北京舉行。其中“酸性體質”這個流言以時間長、信者眾、傳播廣、變種多而位列榜單。

只要在網上搜索，就能看到無數“酸性體質是萬病之源”“堿性體質易生男孩”“堿性食物和酸性食物”之類的文章。這些說法當中，哪些是謠言呢？這里給大家詳細解釋一下。

首先，食物的確是可以按其所含化學元素分為兩類，即成酸性食物和成堿性食物，簡稱為酸性食品和堿性食品。

在蔬菜和水果中，因為硫、磷、氯等成酸性元素的含量低，鉀、鈣、鎂等成堿性元素的含量相對高，所以它們代謝之后產生的物質以金屬陽離子為主，有利于平衡血液和尿液中的酸性物質，因此稱為堿性食品。請注意，“成堿性”“成酸性”是指到了體內之后，代謝終產物是酸性還是堿性，和這種蔬菜的味道是否酸，用pH試紙測試是酸還是堿，一點關系都沒有。比如，番茄和橙子都是酸味的，但它們屬于堿性食品。但是，土豆、紅薯、紫薯、芋頭、山藥之類的薯類食物，含鉀量非常高，蛋白質含量比較低，它們是弱“成堿性”的。

而魚肉蛋類，以及精白米、精白面都是成酸性食物。因為加工中去掉了主要分布在其外層的絕大部分礦物質元素，卻保留了內部的儲藏性蛋白質。因此，用精白米、精白面和糖加工成的餅干等糕點，也是“成酸性”的。

如果一種食物的“干貨”中，成酸性元素和成堿性元素的量相當，它就是中性的。比如牛奶，基本上是中性，微微有一丁點成堿性，因為它既富含磷和硫（成酸性元素），又富含鈣（成堿性元素）。

若長期大量吃魚肉蛋類等酸性食品，而蔬菜、水果、薯類吃得少，身體的“酸負荷”就會過大，從而會增加骨質疏松的風險，還會增加患乳腺癌、腸癌等疾病的風險。反過來，吃太多蔬果、太少蛋白質食物也是不行的，沒有足夠的蛋白質，也會營養不良，甚至死亡。成酸性食物和成堿性食物并不需要每天精確平衡，只要能在一段時間內總體上基本平衡即可。這樣，各種營養素的供應比例合理，是最有利于身體健康的。

不過，這和“體液偏酸”“身體變酸”完全不是一回事。

人體體液的酸堿度長期保持弱堿性，pH值在7.35～7.45之間，波動過大會導致生命危險。所以，健康人的身體具有強大的酸堿平衡能力。吃進來食物的化學元素是否平衡，并不是血液酸堿性的決定因素。健康人體的血液有強大的緩沖能力，腎臟有選擇性排出某些離子的能力，呼吸排出二氧化碳的量和頻率也能調節酸堿平衡。此外，骨骼作為鈣的儲備庫，動員鈣也能起到中和酸根離子的作用。所以，人體的血液是不會因為吃某種食物或保健品而變酸、變堿的。如果不是需要去醫院緊急處理的情況，是不用過度擔心的。只有一些極端的飲食情況，才會出現血液過度偏酸或偏堿的結果。比如，嚴重饑餓或生酮飲食食用不當的時候，人體會產生過多酮體，使血液變酸，甚至達到酸中毒的程度。

所以，“酸性體質是萬病之源”之類的說法，是謠言。“吃堿性食物就能讓血液恢復堿性”，甚至“包治百病”，也是謠言。堿性保健品不能代替健康飲食，吃營養平衡的飲食即可，無須花高價購買堿性保健品。

同樣，生男生女也不取決于母親所吃食物的酸堿性。在貧困時代，人們較少能吃到魚肉蛋類，常以食粗糧和蔬菜為生，堿性食品的攝入嚴重過量，難道就生不出女孩了嗎？顯然這個謠言是很荒唐的。

那么，為什么十幾年來這些謠言傳播這么廣，甚至很多人深信不疑呢？很大程度上是因為經濟利益的推動。一些號稱堿性水、堿性保健品的產品廣告大力宣傳“酸性體質是萬病之源”“堿性食品包治百病”的概念，他們的宣傳力度比科普力度強大幾個數量級。由于利益的驅動，科學謠言插上了翅膀。

若說酸堿體質這個提法是來自哪里，就不得不提到一位美國暢銷書作者Robert O.Young。他從2002年起，出版了一系列的暢銷書來宣傳“酸堿體質”理論，很快這種說法便擴散到了全世界。就在2018年底，各大媒體紛紛報道了一則消息：據《圣地亞哥聯合論壇報》報道，Robert O.Young被法院判處賠償一位癌癥患者1.05億美元，案由是聽了他的建議，這位患者放棄了正規治療，只靠他兜售的堿性食品治療癌癥，最終造成病情惡化，檢方認為他是個“兜售偽科學的江湖醫生”。這個判決也讓很多對酸堿體質說法深信不疑且花巨資購買所謂“堿性保健品”“堿性食品”的人清醒過來。當然，肯定還有很多的人至今仍然不知這是個謠言。

《中國居民膳食指南》中建議人們平均每天吃200～350克水果、300～500克蔬菜、40～75克純肉、40～75克去骨魚蝦、1個蛋、1杯牛奶，主食還要有（1/3）～（1/2）的雜糧薯類。這么吃，成本并不高，卻十分健康。

在最近兩三年的最佳飲食評選當中，地中海膳食、DASH膳食和彈性素食這三種膳食模式位列健康飲食前三名。它們和中國的膳食指南大同小異，都鼓勵大家多吃蔬菜、全谷雜豆，同時攝入適量水果。按這樣的食物比例，各種營養元素能自然達到平衡，更重要的是，能夠有效預防多種慢性疾病（包括心腦血管疾病和糖尿病）和癌癥的發生。