選水

水之于茶，猶如水之于魚一樣，“魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味”，所以自古以來，茶人對水津津樂道，愛水入迷。

古人論水

古人對泡茶用水有諸多講究，《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。宋徽宗在《大觀茶論》中提出：宜茶水品“以清輕甘潔為美”。明人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”下面就來了解一些古人泡茶經常選的水源。

雪水和雨水

雪水和天落水古人稱之為“天泉”，尤其是雪水更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是贊美用雪水沏茶的。至于雨水，一般說來只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比總是相對潔凈，是沏茶的好水。

江水

江、河、湖水屬于地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。《茶經》中就有描述：“其江水，取去人遠者。”

山泉水

山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。

井水

井水屬于地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。《茶經》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。

現代人的泡茶用水

生活在現代化的大都市中，即使知道用泉水泡茶好，也不能專門跑大老遠去取泉水。因此礦泉水、純凈水以及家里的自來水就成了現代人泡茶的主要用水。

礦泉水

在家泡茶使用礦泉水是不錯的選擇，礦泉水泡茶沒有澀味，且茶味純正鮮美。由于礦泉水中含有鈣、鎂、重碳酸根離子等微量元素，與茶葉中的氨基酸發生一定的作用，會使茶色變深，這是正常現象，不影響口味和口感，且茶中所含對人體有益的微量元素不會改變。有條件的話也可以用離子交換器除去礦泉水中的鈣離子和鎂離子，泡茶的效果更好。

純凈水

純凈水酸堿度中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高、沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正、無異雜味、鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶。

自來水

自來水含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。對付自來水中的異味，可將自來水放一晚上，等氯氣自然發散，再用來煮，效果就大不一樣了。或者在煮水時待水沸騰以后多煮幾分鐘，也能使異味減小。