鑒茶

會喝茶，不等于會鑒賞茶，而會鑒賞茶才能喝到好茶，方能探知其佳妙處。

鑒為飲之首

要想會鑒茶，好好欣賞到茶的全貌，便要學會看、聞、品以及回味。

看

先看茶葉的外形。即觀察茶葉的形狀，看茶葉是否勻整、多毫。好茶的茶芽細嫩、勻整度好，同時茶葉表面會披滿白毫。再看茶湯的色澤，即觀察茶湯是否清澈明亮。茶湯的顏色會因為加工過程的不同而有差異，但不論是什么顏色，好茶的茶湯必須清澈，有一定的亮度，且湯色要明亮清晰。品質不好的茶葉，茶湯顏色暗淡、混濁不清。

最后看葉底，即觀察沖泡后展開的葉片或葉芽是否細嫩、勻齊、完整，有無花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現象，如果是烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。

茶事歷歷

鑒賞茶葉的質量首先看它是否干燥。品質好的茶葉含水量低，如果用手指輕掐一下茶葉就碎，并且手指皮膚有輕微刺痛的感覺，就說明茶葉的干燥度良好。反之，如不易壓碎，就說明茶葉已經受潮變軟，喝的時候口感較差，茶香也不會濃郁。

聞

干聞

細聞干茶的香味，辨別有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。

熱聞

熱聞是指茶泡開后趁熱聞茶的香味。好的茶葉香味純正，沁人心脾。

冷聞

冷聞是指等溫度降低后再聞杯蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。通過冷聞辨別茶葉是非常有效的。

品

品火功

第一品是品火功，即品茶葉加工過程中的火候是老火、足火還是生青，是否有曬味。

品滋味

第二品是品滋味，讓茶湯在口腔內流動，與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和還是苦澀、淡薄或生澀。

品韻味

清代袁枚曾講：“品茶應含英咀華，并徐徐體貼之。”意思就是將茶湯含在口中，慢慢咀嚼，細細品味，感受茶湯過喉時的爽滑。只有帶著對茶的深厚感情去品茶，才能品到好茶的“香、清、甘、活”，以及它妙不可言的韻味。

回味

回味是指品茶后的感覺。品到好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香時間長；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。

茶葉用量是關鍵

在沖泡時究竟投放多少茶，對于品茶來說，茶量的多少是至關重要的，它直接影響了茶湯的品質。茶葉放少了，茶湯會淡得寡然無味；若放多了，又會發苦發澀。因此，要想泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用量多少，主要根據茶葉種類、茶具大小以及個人的飲用習慣而定。

時間長短

泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶量放得多，浸泡時間要短，茶量放得少，浸泡時間要長。如果水溫高，浸泡時間宜短，水溫低，浸泡時間要加長。

因茶而異

茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅茶、綠茶，茶與水的比例大致掌握在1：50，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如沖泡普洱茶，每杯放5～10克茶，加入沸水250～500毫升。用茶量最多的是烏龍茶，茶與水的比例為1：22。

因人而異

一般來說，茶、水的比例隨茶葉種類及喝茶者個人情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點，粗茶應多放一點。烏龍茶、普洱茶等的用量也應多一點。對嗜茶者，一般紅茶、綠茶的茶、水比例為1：50至1：80，即茶葉若放3克，沸水應沖150～240毫升；對于一般飲茶的人，茶與水的比例可為1：80至1：100。烏龍茶茶葉用量應增加，茶、水比例以1：30為宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶葉3克，沖開水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，沖開水150毫升。

因茶齡而異

茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多；年輕人飲茶年限短，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。

泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。

有人曾做過這樣一個試驗：取4只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評茶湯滋味，結果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。

因地而異

不同地方的人，口味不同，甚至同一地方的人，對不同的茶也有著不同的口味愛好。

比如西藏、新疆、內蒙古等少數民族地區，以肉食為主，當地又缺少蔬菜，因此茶葉成為生理上的必需品，他們普遍喜飲濃茶，故每次茶葉用量較多；江浙及鄰近省份的人，多選用龍井茶或高級綠茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量不多；而南方云貴、廣東和福建人士，多選用半發酵的高級包種茶、武夷茶或普洱茶等，茶具雖小，但用茶量較多。

剛開始喝茶的人，不妨多試幾種用量，找到自己最中意的那一款，然后作為標準固定下來。

評茶常用語

茶葉形狀（外形）評語

茶葉色澤用語

茶湯顏色評語

茶湯滋味評語

茶葉香氣評語