1.2 中國茶與日本茶

日本人對茶的最早接觸可能是通過唐人陸羽所著《茶經》以及遣唐使帶來的用于飲用的茶葉（茶餅）實物。而作為植物的茶是通過日本禪宗的開山人榮西在十二世紀（也有道元十三世紀之說）從中國帶到日本時被看作是一種藥材。之后，隨著“坐禪”等修行方式的普及以及茶樹栽培技術的推廣，飲茶的風習逐漸普及。

在隨后的室町時代，飲茶與日本原有的一些餐飲風俗結合，以茶會的形式在社會上（主要是上層社會）開始流行。到了室町時代中期，著名茶人村田珠光去除了茶會中的世俗游樂內容，將飲茶聚焦于精神層次，確定了此后日本茶道（“茶道”二字的使用其實是從明治時代才開始，以前用“茶湯”二字，讀音與“茶道”相同）的品位。

村田珠光所倡導的茶，無論在飲茶的過程還是場所方面，都盡可能去掉附加的世俗元素，從而達到“和敬清寂”的境界。這一理念經過武野紹鷗等進一步提煉，并由紹鷗的弟子、茶道宗師千利休以“草庵中侘寂茶”的形態集大成。

據史料記載，日本在平安時代最初接觸到的飲茶方法是中國的唐代的飲茶方法：將半發酵的茶餅用水煮（煮茶），然后飲用其湯汁。而日本茶道中的飲茶方式是將干茶葉碾成的粉末用開水沖服（抹茶）。據說此種飲茶方式曾經流行于中國的宋朝，隨后在中國基本消失。中國現在的“沏茶”從明代以后成為主流，而日本民間（茶道以外）的日常飲茶方式是其特有的“煎茶”。

有關唐朝人陸羽的人生履歷，除生卒年月（733—804）及出生地（今湖北天門市）以外，傳聞居多，并無確切記載。但所著《茶經》一書流傳至今，對中國、日本的茶文化具有重大影響?！恫杞洝贩殖扇?，一共十章。第一卷有三章：一之源，二之具，三之造；第二卷只有一章：四之器；第三卷有六章：五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖?！耙恢础敝饕榻B了茶的產地、種植環境及藥用；“二之具”主要介紹了茶的采摘及加工工具；“三之造”主要是采摘及加工時（質量保障）的注意事項；“四之器”主要介紹煮茶用的器具；“五之煮”介紹煮茶的方法及要點；“六之飲”主要討論茶的引用方法及品茗注意事項；“七之事”是有關茶及飲茶的記載和典故；“八之出”列舉了茶的主要產地；“九之略”介紹了茶的簡易飲法（例如出游時）；“十之圖”是前九章內容的圖解。

《茶經》對于后來的飲茶方式來說，其影響不是方向性的，而是確切的、規制性的。例如中國以及世界上大部分地區近五百年來流行的沏茶（或者說泡茶）的飲茶方式，實際上與《茶經》中第九章所說的“簡易”飲茶法是一致的，即直接用熱水泡細碎（否則茶葉會撐滿整個茶碗而無法引用）的茶葉。而從第六章則可以明顯地看出，在陸羽所生活的唐代，煮茶餅，然后加上蔥、姜、紅棗、薄荷等的“煮茶”是主流飲茶方式。有研究家認為，目前歐洲以及中近東、西亞的在茶湯里加檸檬及其他香料的飲茶方式，實際上是《茶經》中所記述的唐代飲茶方式的延續。日本茶道中的“抹茶”，即用熱水沖綠茶粉的方式也在“六之飲”中有具體描述（由于飲茶在日本普及時期與中國宋代基本同時，由此可推斷：“抹茶”曾經是宋代流行的飲茶方式）。另外，《茶經》中所介紹的飲茶用具，例如爐、火筷子、水缽、茶巾等與日本茶道的用具基本上可以一一對應，連日本茶道流行的復數的客人用一個茶碗輪流飲茶的禮儀也有提及?？傊懹鸬摹恫杞洝繁还J為日本茶道最早、最正宗的“出處”。

對茶在日本普及貢獻最大的人是鐮倉時代的高僧明庵榮西（1141—1215）。榮西曾于1168—1191年間（南宋）兩度前往浙江天臺山萬年寺訪學，后為日本京都建仁寺的開山祖師，也是日本禪宗的創始人。榮西從中國帶回了茶樹的種子并在日本種植，被認為是京都、奈良、滋賀、三重地區茶葉種植的開啟人。榮西寫過一本叫作《吃茶養生記》的書，主題是關于茶、桑的藥用價值，其中上卷專門介紹茶，包括茶的健體強身效用和抹茶（即日本茶道用茶）的具體制作工藝。

雖說早在平安時代，日本（主要是上流社會）通過遣唐使以及僧人的訪學、交流等，已經對中國的飲茶習慣有了相當詳細的了解，對流行于中國的飲茶禮儀及茶具的燒制技術等也有具體的掌握。但榮西的作用最關鍵：除了剛剛提到的將茶樹引種到日本以及《吃茶養生記》以外，榮西是日本禪宗的開祖，榮西的茶中融合著禪宗思想。這對于后來日本茶道的“禪茶一體”以及注重精神內涵的特征來說，具有“因果關系”。

在遣唐使的時代，日本的茶全部來自中國，以中國唐朝的“煮茶”為主，到了平安末期以及鐮倉時代“抹茶”也被介紹到了日本。但當時飲茶主要限于貴族及僧侶等，飲茶的目的可能更注重茶的“療效”方面。到了室町時代，隨著日本本土的茶葉種植和加工業逐漸發達，飲茶開始成為社會各階層的風習，各種形式的茶會頻繁舉辦。當時的大茶會與今天的宴會區別不大，茶所扮演的角色與酒差不多，其中“斗茶”最具代表性。簡單地說，“斗茶”就是通過品出茶的種類、產地等獲得獎品，其間，華貴茶具（主要從中國進口）的彰顯及競猜博弈也是常見節目，而在茶會上對和歌（短詞）算是比較“儒雅”的內容。

在茶道確立之前吃茶的場所主要是佛教寺院內、上流社會的宅邸以及市井中可以舉行宴會的場所等。在茶道確立的前夕，在書齋里吃茶在上流社會中變得較為普遍。

據考證，日本的飲茶風習首先在鐮倉時代的禪宗寺院中開始普及，后來在“會所”舉辦各種茶會逐漸成為主流。一般來說，會所在當時是上流社會代表性宅邸“寢殿”中的一處空間，專門用于舉辦宴飲、歌會（吟唱詩歌）以及茶會的場所。當時會所中已有掛畫軸的風習以及專用于擺放飲茶器皿的壁櫥等。到了室町時代中期，“書院式”逐漸代替了寢殿成為上流社會宅邸的主流，伴隨著飲茶行為聚焦于精神層面，飲茶活動開始固定在書院式住宅中的“書院”（類似于西洋住宅中落地凸窗的內側空間）部位?！皶骸笨臻g中除了采光良好、用于讀書寫作以外，掛畫軸（也可以是字或者花）的壁龕（稱作“床間”）以及擺放飲茶用具的架子被固定化，對于日后的“茶室”的基本格局的確定有重大影響。京都慈照寺東求堂中的同仁齋是室町時代將軍足利義政的書院，同時也被認為是真正意義上茶室的原型。后來，伴隨著“草庵中侘寂茶”理念的深化，茶室從書院獨立出來，演化成專用建筑空間。