種紅薯

（1962年11月16日）

紅薯是一種高產作物，可以當作糧食一樣的吃用。合作化以來本地種的漸漸多了，特別是1960年低標準以來，種的人越來越多，今年可以說家家隊隊都種了。種紅薯和種其它糧食作物不同，技術性很強。根據以往的經驗教訓，談談自己的體會。

一、種子的處理。紅薯的顏色有紅的白的黃的粉紅的等。紅的黃的好吃，產量低，果實不在一塊難收獲。白的產量高，水分多，不好吃。只有粉紅的產量又高又好吃，也好收獲。即有名的“勝利百號”。本地人不會秧紅薯苗子，多從外地購買。今年我從寺前鎮9元錢買了400個紅薯苗子。因秧子不好，天氣旱，一個也沒活下，最后還是用了自己的紅薯苗子。自己的苗子雖然出苗遲慢，但能夠隨拔隨栽，成活率高。能栽多少就栽多少，由得人。也可以按天氣能栽就栽，方便的多。秧苗子下種子的時間，有人說越早越好，有人說不怕遲，天氣暖和了出苗快。今年我是3月14日、15日下的種子，5月26日才拔苗栽紅薯，前后共70天時間，即古歷的二月初九（驚蟄后一周春分前一周）至四月二十三（小滿后5天）。苗子要想出的快，苗床要有一定的溫度，糞應該是曬干后又拌濕。經常澆水，勤澆少潦。

二、整地。去冬整的地墑大，好活產高耐旱。忙后翻只怕缺雨。但若逢雨水好，產量也不差。

三、栽紅薯。選的苗子不宜過長也不要太小，應是深綠色8寸左右。須根不剪易于成活，并不影響產量。根部黑斑應該剪除。拔出的苗子應放于水中，免見陽光。密植比稀植好。密度是行距二尺或一尺六，株距一尺至一尺二。每株可產二三斤，每畝可栽2400株至3000株，產量6000斤至7000斤。稀植了容易橫蔓，或紅薯塊過大。雨后墑飽時先插苗子后澆水，再蓋土。苗子在地面應露出2寸許，不應蓋嚴。天旱栽紅薯時應先飲好窩子，蓋土保墑，等分墑后刨土插苗，栽后澆水，水滲完后埋土。傍晚栽最好。最早在谷雨后立夏前，最遲在夏至后小暑前。最好在立夏到忙種或夏至之間。

四、管理。苗小時應鋤草鏟土保墑，苗大后應少鋤或淺鋤，以防鋤斷須根。雨后應翻蔓子以防蔓上長芽。有人說，為了防止瘋長，可將蔓子摔傷。有人說，這樣對紅薯生長有損，翻蔓只可輕輕提起。我今年在蔓子大的時候剪了一行，結果也未影響產量。

五、收獲。收獲不宜過早。去年和今年白露以后才下連陰雨，使紅薯增產。收獲遲了也不好，容易受凍。最遲立冬前，最好在霜降前后。收獲盡量避免切傷磨損，以利保存。

六、保管。窖深一丈左右，宜大不宜小。窯里可用一半空間裝紅薯。紅薯下窖前，要嚴格挑選無黑斑的無損傷的。入窖后常檢查，發現壞的立即取出。天暖時窖口要開，結冰封凍時夜蓋晝開。天氣特冷時才可封嚴，時間10天半月，不宜過長。吃紅薯時是先壞的后好的。遇到好天氣也可以切成薄片或細絲，曬干保存。

七、吃用。燒上好吃浪費大，一次燒不熟，二次便發酸吃不成。煮上吃節省但不好吃。最好還是蒸熟吃。天熱當天吃完，天冷連吃幾天。可以泡在湯內，也可燒熱再吃，也可拌在干面內搓勻搟面、蒸饃、烙饃。紅薯還能切菜、油炸、淀粉、壓饸饹、蒸菜疙瘩、捏煮角（包餃子）、包包子等。比糧食的花樣多的多。

八、價值。牌價是4斤紅薯折原糧1斤，今春黑市1斤紅薯賣6角至8角，麥是2元到3元，約等于4斤紅薯換一斤麥?，F在每斤紅薯7分錢，等于10斤紅薯換1斤麥。

紅薯的主要缺點是難保管。

（“紅薯好吃我愛吃”，這是當時社會上流傳著的毛主席語錄。一時間，領袖的話成了最高指示，公社大力推廣種植紅薯。在一個相當長的時間里，紅薯成了農民的主要口糧。吃著紅薯長大的我，對紅薯懷有一種愛恨交加的復雜感情。）